Crimini, Portobello, ciuperci buton

Vechii egipteni, care au trăit acum aproximativ 4600 ani, au fost convinși că folosirea ciupercilor în alimente conferă nemurire, astfel încât acestea au permis numai faraonilor

După ce au fost tratate ca „carne pentru cei săraci.“ ciuperci Astăzi ele însele sunt considerate un fel de mâncare regală. Ele sunt date loc de cinste în orice bucătărie națională și soiuri de feluri de mâncare, inclusiv ciuperci, sunt nenumărate.

Mare de culoare maro ciuperci, cu un miros înțepător de pământ și gust intens. Aceste ciuperci sunt suculente și cărnoase, rotunjite, netede, cu un picior lung și un capac foarte mare (diametrul mediu este de 10 cm). După ce au fost tratate ca „carne pentru cei săraci.“ ciuperci Astăzi ele însele sunt considerate un fel de mâncare regală. Ele sunt date loc de cinste în orice bucătărie națională și soiuri de feluri de mâncare, inclusiv ciuperci, sunt nenumărate. De fapt, începutul utilizării ciupercilor în produsele alimentare coincide cu începutul istoriei umane. În vechile zile oamenii obisnuiau sa manance ciuperci, ca să spunem așa, în forma sa naturală. Hrana a fost minat de vanatoare animale sălbatice și colectarea de rădăcini. Urmărind obiceiurile de animale, oameni le-au imitat - ciupercile comestibile, astfel au fost găsite. Când vânătorii capabili să se întoarcă la extracția bogat, ciuperci devenit trib alimente de bază.

Vechii egipteni, care au trăit în urmă cu aproximativ 4600 ani, au fost convinși că folosirea ciupercilor în produsele alimentare conferă nemurire, astfel încât acestea au permis numai faraonilor. În alte culturi, ciuperci atribuite, de asemenea, proprietăți magice: în China și țările din America Latină au crezut că un om, mananca ciuperci, devine extrem de puternic. legenda greacă, în legătură cu BC tell secolul VIII centaurilor, care au mancat ciuperci pentru a spori înțelepciunea lor inerente.

În ciupercile AD secolul XI proprietate atribuite pentru a excita cel mai puternic dorinta, asa ca ciupercile sunt o componentă obligatorie a masă de nuntă. Dar, în ciuda tuturor faptelor și legendele legate de ciupercile istorice, obiectul comerțului, au început cu adevărat abia în secolul al XVIII-lea.

Ciuperci au fost cultivate de vânzare în Franța, pentru care peșteri speciale utilizate în apropiere de Paris. Succesul franceză a inspirat britanic să urmeze exemplul. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, ciupercile au ajuns în Statele Unite, deși nu a fost ușor: miceliu delicat nu a putut rezista la drum lung până la țărmurile Lumii Noi. Apoi, Departamentul Agriculturii al SUA (USDA) au decis că trebuie să dezvolte producția de ciuperci. Luate în acest sens, eforturile nu au avut succes, iar în 1903 americanii ar putea sărbătoare pe ciuperci locale. De atunci, Statele Unite ale Americii angajate în cultivarea ciupercilor.

ciuperci Portobello (Portobello) - un fel de ciuperci - una dintre cele mai populare din Israel și din Europa bucătărie ciuperci. Atunci când ciuperca de gătit devine mai cărnoase. Datorită acestor calități Portobello ciupercile sunt foarte potrivite pentru feluri de mâncare care sunt gătite în grătar și vegetariene poate fi un substitut excelent pentru carne. Pe relația Portobello - într-adevăr, un fel de ciupercă, care a fost cunoscut de aproape 90 de specii diferite.

Dar Portobello printre ei - subspecie premium. Anterior, a fost numit în mod diferit: crimini.

Există o legendă care toate recunosc reciproc și regurgitate, în cazul în care crimini mare, în afară de a fi dificil de transportat, de asemenea, vândut slab, iar unele comerciant a trebuit să vină cu numele lor nou, și apoi din nou să vină cu mărfurile de pe piață. După cum puteți vedea, totul sa dovedit. Deci, „Portobello“ - o ciupercă, cu bun PR. dragostea Lui, nu numai în Europa, ci și în Israel.

De ce este astăzi considerat a fi elita ciuperci Portobello si costa de 4-5 ori mai scumpe ciuperci?

Datorită proprietăților sale, compoziția, dimensiunea. Portobello este în creștere luni ca o ciupercă, dar două sau trei. Se taie doar capacul de ciuperci, care a deschis complet. În ciuperci, dimpotrivă, este considerat valoros pentru a menține rotunjimea a capacului, și gradul de deschidere - un semn de maturitate. Între timp dezvăluit pălărie, un Portobello fund fibros ajută pentru a scăpa de umiditate, motiv pentru care gustul lor este foarte puternic, sau fungice, sau carne, și mirosul pământului este foarte puternică. diametru capac de culoare maro este de 20 cm, greutate - până la 200, Portobello este bogat in potasiu si proteine, si este foarte satisfacatoare.

Cum să vă asigurați că Portobello pe tejghea este foarte bun?

Priviți cu atenție la pălărie: ar trebui să fie riduri. Poke degetul într-o ciupercă, dacă este bine - puteți lua. Când a cumpărat și adus acasă - cel mai bine păstrate într-o pungă de hârtie în frigider, dar nu mai mult de două zile. Mulți se spală ciupercile și Portobello sub robinet. Aceasta este o greșeală. Ciupercile ca ciupercile, inclusiv Portobello, începe imediat cu apă potabilă. Chiar și timp de cinci secunde sub robinet pune-l jos - la cut va fi văzută ca fibre întunecate. Deci, e mai bine să le șteargă doar cu o cârpă umedă înainte de preparare pentru a lasa sa sunt stocate în forma în care au fost tăiate.

Este Portobello consumate crude?

Mananca ciuperci și Portobello - practic ciuperci sterile. Firește, ele pot fi consumate fără nici un tratament. De exemplu, doar stropite cu ulei de masline sau otet balsamic. Ei bine, concase sau rosii feliate, se taie un avocado, ceapă eșalotă, adăugați arugula, un ardei iute mic, ardei roșu, parmezan și felii de Portobello ... Dar este prezentat cel mai aroma completă a acestei ciuperci în prăjire - tigaie sau pe gratar.

Acesta este adesea folosit la prepararea diferitelor gustări și feluri de mâncare.

Noi oferim să-l umple și se coace.

5 ciuperci de valoare medie, carnea de vită (300 g), usturoi (50 g) si ceapa (50g), dovlecei (50 g), vinete (50 g), tomate (50 g), țelină, piper, sare.

Alternativ pus pe o tigaie încălzită cu ulei de măsline sau de legume și se prăjește următoarele produse: ceapa tocata marunt si usturoiul, dovleceii fin cubulete si vinete, precum roșiile decojite și tocate. Pune-l într-un castron cu carnea tocată. Sare și piper, se adauga telina fin tocat și se amestecă bine. Se taie tulpina de ciuperci și de a pune carnea de vită gătită într-o pălărie. ciuperci descompuși pe o foaie de copt acoperită cu hârtie papirus sau folie și loc la 15-20 minute Portobello umplute într-un cuptor încălzit la 180-200 grade. Farfuria finit poate fi întins pe o placă, și este posibil și coapte sau prăjite vinete, fel de mâncare condimentată

pentru a spori rafinament sos kankase.

Julienne cu ciuperci

Champignon (300 g), ceapa (50 g), usturoi (50 g), pui (100 g), făină (1 lingura.

lingură), crem (200 g), smântână (100 g).

măruntiți ciupercile, ceapa - inele și jumătate, usturoi - cuburi mici. Fileuri prăjite într-o tigaie și apoi se taie în julienne - adică paie. ceapa sote și usturoi mai întâi, apoi ciupercile si pui. Se presara cu faina, se adauga smantana, smantana si aduce totul la fiert. Gatiti timp de 3-4 minute pana se ingroasa vasul; sare și piper și aranja în cocottes. Se presara cu brânză rasă (olandeză, de exemplu, sau mozzarella) și locul în cuptor (în orice caz, nu în cuptorul cu microunde!) Timp de 5 minute pentru a topi brânză și se prăjește ușor. În acest fel de mâncare, împreună cu ciuperci pot fi folosite și Portobello. Când vine momentul agarizat miere și volant - puteți lua aceste și altele 150 g julienne si gatiti-le pe aceeași rețetă.