Crearea de conserve aseptică
1. Crearea unor condiții aseptice. 2
1.1. Igienizarea și Sterilizarea echipamente de linii de conserve aseptice. 2
1.2. Cerințe de calitate a apei. 10
1.3. Scop și proprietăți detergetii. 14
1.4. fundamente bacteriologice echipamente de sterilizare. 20
1.5.Primenenie chimice antimicrobiene. 35
1.6.Ochistka aerului din microorganisme. 48
1.7. Echipament pentru umplerea și depozitarea produselor în condiții aseptice 54
1.8.Oborudovanie interoperațională pentru transportul produselor. 62
1.9.Tehnologiya REPARATII fructe conserve aseptice. 63
2. Procesul tehnologic. 64
2.1. Sterilizarea produsului. 69
Controlul 3. Laboratorul de producție și de depozitare. 73
Referințe. 79
1. Crearea unor condiții aseptice
1.1. Igienizarea și Sterilizarea linii de conserve echipamente aseptice
Cerințe de bază pentru linii de echipamente de conserve aseptice sunt proiectate pentru a asigura obținerea produselor și condițiilor industrial sterile se opun unei contaminări sale secundare cu microorganisme în timpul răcirii, atunci când ambalare și depozitare. Respectarea acestor cerințe se realizează prin linii de proiectare și instalare de echipamente și caracteristici ale metodei de funcționare. Cel mai important element de linii de conserve aseptice de operare - igienizării și sterilizarea acestora, care furnizează metode, mijloace și metode pentru îndepărtarea contaminanților din suprafețele echipamentului în contact cu produsul, și distrugerea microorganismelor pe suprafață și a echipamentului de prelucrare a aerului asociat cu sterilizare, ambalare și sterilizabil depozitare produs. linie de conserve aseptica instalat în special instruiți în interior. Linii de tomate conserve aseptice și fructe produse semifinite (suc și piureuri) în rezervoare de stocare mari, butoaie, pot fi instalate în clădirile de construcție ușoare, în structurile gonflabile și, în unele zone climatice - fie parțial sau complet în aer liber. Podea și pereți în conserve magazin aseptică este fabricat din materiale care se pretează bine igienizat. Plafoane kleesoderzhaschimi materiale înălbitori cu adaos de sulfat de cupru sau de alte substanțe care împiedică dezvoltarea mucegaiului.
Despre schimbătoare de căldură și rezervoare de stocare ar trebui să fie cei care se trezesc wc. Cum ar fi cei care se trezesc trebuie să furnizeze apă la curățarea magazin. Apa ar trebui să prevadă pentru obținerea de apă caldă pentru admiterea la ea ca o linie, iar recipientele pentru prepararea soluțiilor de detergenți și agenți antimicrobieni de lucru. Este necesar ca parosnizhenie realizată prin intermediul unui dispozitiv central de distribuție cu robinete separate pentru a se cupla la schimbătoarelor de căldură și echipament de ambalare și echipamente pentru posturile și liniile de sterilizare și dezinfectare. Steam ar trebui să fie reglementate și dispozitive controlate automat.
Magazinul oferă conserve aseptice ventilație forțată, elimină formarea condensului pe tavanul și pereții camerei. Umplerea și fălțuire aparat de fotografiat pe liniile de conserve produse acide mici sunt echipate în acest scop extractor.
În timpul echipamentelor și tancuri igienizării și sterilizare, precum și procesul lor de umplere și depozitare aseptice, pentru a preveni contaminarea secundară a alimentelor cu microorganisme pe linia de aer steril trebuie să curgă. Setul echipament de conserve magazin aseptice pentru primirea la nivel central și furnizarea de aer steril pe linie și (sau) este prevăzut cu o umplutură și plafonarea cameră și rezervoare de stocare individuale filtrele bacteriologice. Pentru a elimina contaminarea secundară cu microorganisme de ambalare a produselor in ambalaje de consum și plafonarea cutii recomandat în cameră sau o suprapresiune camere. În timpul funcționării echipamentului de suprafață linie particule contaminate în mod inevitabil, conservele de produse sau precipitarea compușilor insolubili formați datorită reacțiilor care au loc în produsul conservat în timpul prelucrării și depozitării. Precipitarea apar de obicei în rezervoarele de stocare de struguri, mere și alte sucuri. La echipament cu suprafața încălzită (sterilizatoare tubulară și placa, vyderzhivateli) apare ancrasare, suprafața schimbătoarelor de căldură și a altor echipamente în contact cu apa, acoperit cu gunoi. Depozitele pe suprafețele constau produsului conservat modificate și substanțele sale constitutive includ microorganisme. În cazul microorganismelor de echipamente de curățare și spălare insuficiente sau inoportune se dezvolta pe suprafața sa. O manifestare extremă a contaminării cu microorganisme echipamentelor este sa mucilaginized și mucegăită.