Crăciun gâscă - Rețete de Crăciun gâscă

gâscă de Crăciun - un clasic. Și acest lucru este clasic nu toată lumea reușește. Unii dintre prietenii tăi, desigur, lăudat că gâscă său de Crăciun ultima sa dovedit a faima, dar cele mai multe încă mai trebuie să audă reacțiile dezamăgiți. Iar gasca, spun ei, zhirnovat și de carne în el suficient pentru a jura, și tare ca unic, sa dovedit, indiferent de modul în încercarea sa ud-răspândit coapte ... Dar nu degeaba prepararea gâștei de Crăciun este considerată cea mai mare aerobatics culinare! Și chiar dacă practica și a avut o experiență neplăcută prăjire de gâscă, acesta poate fi înțelept să studieze toate recomandările și să încerce să gătească din nou principalul fel de mâncare de Crăciun?

Pentru a începe cu câteva sfaturi de la bucătarul-șef Aleksandra Ilina. Pentru Crăciun a devenit moale, suculent, moderat gras și aromat, chiar înainte de gătit ar trebui să dețină un ritual de formare, astfel încât ar trebui să cumpere o carcasă de gâscă bine înainte de preparare. Goose eviscerat cu atenție pentru a inspecta și elimina pene resturi de pene nedoschipannye, înarmați cu o pereche de pensete. Apoi se taie aripile, lăsând doar părțile groase, ca os subțire Pidgir'ya în timpul coacerii. Se taie gâtul, scoateți viscerelor și se taie cu un cuțit ascuțit toate grăsime vizibile. Apoi, un cuțit subțire face puncții longitudinale sub piele, având grijă să nu se atingă carnea. Pierce piept, picioare si articulatii ale picioarelor cu corpul. Acest lucru trebuie făcut pentru a încălzit cu exces de grăsime și curge liber.

Următoarea etapă - o gâscă de înot în apă clocotită. Se fierbe o oală mare de apă clocotită. Protejați-vă mâinile (purtați mănuși de bumbac, iar pe partea de sus - cauciuc) și coborâți cu atenție gât de gâscă în jos. Stai un minut sau cam asa ceva, scoateți carcasa, flip, se scurge apa, care a fost introdus în gâscă, și așteptați până când apa fierbe din nou. Apoi coborâți coada în oală, și pentru un minut. După această procedură, pat cu atenție uscată gâscă, atât din exterior cât și în interior. Se calculează cantitatea de sare: 1 kg ia sare neiodata majoră 1 linguriță. Se amesteca cu piper negru proaspăt măcinat după gust, se adauga ierburi. Amestecul rezultat a freca gâscă interior și exterior și se pune într-un loc rece timp de 2-3 zile. Chiar mai bine ar fi dacă nu pune gâsca, și suspensia. Este nevoie de o asemenea complexitate să se usuce pielea, astfel încât atunci când ea a început să se coace clare și de aur. În plus, carnea sub o astfel de podvyalivayut Zasole uscat, și devine o moale, blând în timpul coacerii.

După etapa pregătitoare vine etapa „Prep.“ Goose se pot coace și în natură, ca să spunem așa, forma, dar cel mai bun de gustul și aroma este revelat cu umplutura. Clasice ale genului - Mere Antonov. Acestea pot fi pur și simplu tăiat în felii mari și puse în carcasele de gâscă. Și poți să faci lucruri cu mere nimic, prune, de exemplu. Pentru umplutura o perfectă gâscă fierte până la jumătate de hrișcă cu ciuperci sau fără ele, sau pilaf vegetarian - orez cu morcovi si ceapa, fierte până pe jumătate, de asemenea. se transformă foarte blând de umplere de paine alba, ficat si ceapa, se taie în bucăți mici. Orice ai decide

a pus în interiorul gâscă, nu uitați că umplutura ar trebui să fie pus aproximativ 2/3 din volumul, sau chiar mai puțin. Mai mult decât atât, umplutura nu ar trebui să fie compactat, încercați să-l pună, astfel încât să rămână liber. După umplere în timpul creșterii de coacere în volum și absoarbe, de asemenea, grăsime picure. Lucruri gâsca acum trebuie să coase firul grosier sau fixați scobitori din lemn. Cusut, desigur, de preferat să se taie cu siguranta nu se dispersează. Coase „peste margine“, astfel încât mai târziu a fost convenabil pentru a elimina firul. Și cel puțin cravată picior de gâscă cu un șir subțire sau un fir aspru în cruce, astfel încât acestea să nu rastopyrivat, sau să le includeți în „buzunare“ - tăiat pielea în picioare și le învelesc în interior.

Modalități de gâscă la fel de mult ca și rețeta și umplutura de prăjire. Unii sugerează să pună pasărea tava pregătită într-un cuptor rece și, treptat, crește gradul de încălzire, în timp ce altele recomanda de gâscă pus într-un cuptor fierbinte și apoi scade treptat temperatura. Cineva se coace în folie, sau manșon, dezvăluind-le doar la ultimele pregătiri minut, în timp ce alții preferă să fie udate suc de gâscă picaturilor la fiecare 10 minute. Aici, toată lumea decide pentru sine ce mod de a alege. De exemplu, Alexander Ilin recomandă inițial se încălzește cuptorul până la un set maxim pe grătarul de copt cu laturile mari și se toarnă într-un strat de copt de apă aproximativ un centimetru. Pe grătarul pune pieptul de gâscă în jos, loc în cuptor și se lasă timp de 15 minute. Apoi se reduce temperatura la 150-160 ° C, agitați ușor gâscă înapoi și se coace timp de aproximativ 1,5-2 ore, în funcție de dimensiune. Periodic gâscă de udare de lichid din tigaie. gâscă Bunavointa este determinată prin perforarea ac în partea cea mai groasă a piciorului: în cazul în care apariția de suc clar, gasca este gata. In cazul rumenire excesive pregăti foaie de folie și foaie de acoperire din această gâscă, în cazul în care începe să ardă.

Rețetele enumerate mai jos nu au prima și a doua fază a carcasei de gâscă, și mulți o fac fără ele. Dar pentru rezultatul garantat, după toate aceste etape, este mai bine să nu pierdeți.

gâscă de Crăciun, cu mere într-un sos de portocale

ingrediente:
1 gâscă mediu
5-7 portocale,
2 linguri miere
200 g de piure de mere (se poate folosi alimente pentru copii)
sare, piper negru macinat - dupa gust,
mere pentru umplutură.

Mod de preparare:
Pregătiți gâscă. Se prepară sosul: Se amestecă sucul de portocale cu piure de mere, sare și piper negru măcinat. Frecați sos de gâscă în interiorul și în afara (interior chiar mai mult sos, loc). Apoi mere nafarshiruyte, coase și a pus pe o foaie de copt și se coace în utyatnitsu. Pe o foaie de copt, puteți turna puțină apă. În timpul de prăjire gâscă încălzite cu apă grăsime.

ingrediente:
1 gâscă,
2-3 pere,
3 linguri miere
3 linguri muștar,
3-5 catei de usturoi,
sare, piper negru macinat - dupa gust.

Mod de preparare:
Carcass gâscă grătarul din interiorul și exteriorul cu un amestec de sare, piper și usturoi măcinat. Perele, se taie în 4 bucăți, scoate miezul, pus în gasca. Coase tăiat și înveliți de gâscă în 2 straturi de folie, încercând să lase un spațiu mic între carcasă și folie. Se pun într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C timp de 1,5 ore. După acest timp, verificați (ac punctie în thickest punct) disponibilitatea și, în cazul în care sucul este clar, îndepărtați gâscă, extindeți folia și unsoarea cu un amestec de miere și muștar. Se acoperă cu folie și apoi se pune în cuptor timp de o jumătate de oră. Apoi îndepărtați folia și se lasă la maro.

Goose umplute (pre-îmbibate)

ingrediente:
1 gâscă,
umplere (mere, hrișcă sau orez terci)
3 linguri muștar,
3 linguri miere
3 linguri smântână,
sare, piper negru măcinat, ierburi - la gust.

gâscă de Crăciun fără a umple

ingrediente:
1 gâscă,
1 usturoi cap,
sare, piper negru, frunze de dafin, oțet - la gust.

Mod de preparare:
Preparată gâscă pat uscat, freca sare în interior și exterior. Un cuțit ascuțit subțire face punctii în toate locurile și groase felii nashpiguyte de gâscă de usturoi, amestecat cu piper. Cativa catei de usturoi, plasați în interiorul unui gâscă, la aceeași - frunza de dafin și se introduce în carcasă a unei sticle de sticlă. pulveriza temeinic oțet carcasă și se lasă la macerat timp de o jumătate de oră. Transfer de gâscă în tigaie adâncă și pus într-un cuptor rece. Porniți pe foc mediu și se coace până la făcut. Goose poate, de asemenea, se coace în utyatnitsu sau manșon pentru copt. Se serveste cu orez fiert, cartofi prăjiți sau varză acră.

Goose cu castane

ingrediente:
1 gâscă,
750 g de castane
200 g carne de porc tocată,
1 linguriță sare.

Mod de preparare:
castane Gatiti pe o tigaie uscată, coji de fructe și se amestecă cu carne tocată. Mennini pregătit gâscă, coase și a pus într-un preîncălzit la 150 ° C cuptor. La o oră după începerea coacerii crește temperatura și se aduce la pregătire. Chestnut pentru glazuri poate fi pre-fierbe în apă rece timp de 15-20 minute.

gâscă de Crăciun, cu varză acră, mere și slănină

ingrediente:

1 gâscă (1,5-2 kg)
2 stivă. varză acră,
10 buc. mere mici,
100 g de șuncă,
5-6 trufe (sau ciuperci substanțiale)
piper negru, sare, chimen - gust.

Mod de preparare:
Se taie excesul de grăsime din carcasă, freca interior și cu un amestec de sare și chimen. Varza stinge în unt cu chimen și piper negru. Se combină varza, sunca cubulete si se taie in optimi trufe. Într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și se coace până la făcut.

Gâscă umplute cu hrisca, coapte în aluat

ingrediente:
1 gâscă,
1-2 stivă. hrișcă,
100 g de caise uscate,
100 g stafide,
sare, piper, usturoi, miere - gust,
făină și apă - pentru testul.

Mod de preparare:
Carcass gâscă grătarul din interiorul și amestec de sare, piper, usturoi, miere și zdrobit. Agățați-l într-un loc rece timp de câteva ore (preferabil peste noapte). Se fierbe până jumătate fierte hrisca, se răcește și se amestecă cu caise uscate și stafide. Framantati aluatul de făină și apă, fără sare și pune-l la rece timp de o oră. Apoi, rola aluatul într-un rezervor, suficient pentru a se potrivi o gâscă la el. Începe o gâscă hrișcă, plasându-l în vrac, și coase incizia. Picioare cravată sfoară. Puneți aluatul înapoi în gâscă, acoperă aluatul, doar prischipyvaya. Se pun într-un preîncălzit la 250 ° C, cuptor timp de 3 ore. Gus este gata atunci când nu se mai scurge de grăsime.

Gâscă cu mure și prune uscate

ingrediente:
1 gâscă,
2-3 morcovi,
2-3 cepe,
200 g de prune uscate,
1 stivă. mure (poate fi congelat)
ulei vegetal, sare și piper - după gust.

Mod de preparare:
gâscă Grate în interior și în exterior cu sare și piper. Ceapă și morcovi fin cotlet și se prăjește în ulei vegetal. Adăugați prune uscate și mure tocate, se amestecă și se răcește. Nafarshiruyte gâscă coase burta. Puneti pe o tavă de copt abundent presărat cu sare și se coace timp de 2-3 ore stabilit în cuptor cu o căldură medie.

Goose, coapte în bucșa

ingrediente:
1 gâscă,
300 g ficat (pui sau de vițel),
1 ceapa,
100 ml de vin alb sec,
100 de grame de nuci de caju,
300 g de orez,
8-10 mere,
100 g de afine
8-10 linguriță trestie de zahăr,
2 lingurite scorțișoară,
1 linguriță ierburi aromatice,
ulei de masline, sare si piper - dupa gust.

Mod de preparare:
unsoare de gâscă pregătite cu ulei de masline, freca cu sare și piper și se pune într-un loc rece peste noapte. Se fierbe orezul până jumătate. Se taie ceapa si ficatul în cuburi mici. Într-o tigaie cu ulei se prăjește ceapa până transparent, se adauga ficatul si vinul, se fierbe timp de 2-3 minute. Se amestecă orez, ficat, nuci, mirodenii și încep să gâscă. Coase incizie pe abdomen, picioare cravată, plasa păsări de curte într-un manșon de copt și a pus într-un cuptor fierbinte timp de 2,5 ore. După care a tăiat furtunul și să continue să se coace o gâscă, ocazional, ungand iasă în evidență suc. Între timp, se taie merele cu „capacele“ și scoateți miezul. În mijlocul unui măr Pune 1 linguriță zahăr, un pic de scorțișoară și câteva afine. Se toarnă grăsimea care este încălzit cu gâscă, acoperă „capacele“ și a pus în cuptor în formă. gâscă prăjită și mere încă 40 de minute, în mod constant de udare le grăsime. Se serveste cu mere și verde.

Gâscă cu rosii

ingrediente:
1 gâscă,
12 roșii,
17-20 catei de usturoi,
2 stivă. suc de roșii,
3 linguri făină
100 g de unt topit,
piper negru măcinat, sare - dupa gust.

Mod de preparare:
Zdrobi 5 catei de usturoi, amestecat cu sare și piper și se freacă de gâscă amestecul obținut. Asigurați-incizia pielii, introduceți cuișoare de usturoi tocat. În interiorul pune o gâscă de tomate, coase. Tomatele rămase a pus în jurul valorii de gâscă pe foaia de copt. Se coace până la făcut, ungand încălzit cu ulei. Pentru făină fry sos în unt topit până cremos, se diluează suc de roșii, se adaugă usturoi, sare, piper negru măcinat și cald. Serviti prin tăierea în porțiuni de gâscă și sos de udare. Se decoreaza cu roșii.

Un An Nou fericit și Crăciun!