Corn de pui în stil fusion

Direcția în care Igor upgrade-uri feluri de mâncare el numește fuziune. Luate ca bază pentru rețete europene bine-cunoscute și sunt jucate fundamental noi metode. sos cu trandafir parfum - De exemplu, în polenta italiană tradițională de nucă de cocos, și risotto adăugat.

Igor Sokolov: „Este foarte important sa complex multi-combinatie nu arata supraîncărcat. Prin urmare, fiecare nou fel de mâncare am face schite, încercarea de a alege toate detaliile, să le prezinte vizual. ingrediente de culoare pot însemna diferite gusturi. De exemplu, galben - dulce, roșu - acută, verde - sărat. E ca un curcubeu, se prezintă o varietate de sentimente: caramel și teriyaki fierbinte, sufleu bogat, mousse de legume proaspete.

Pentru a ilustra abordarea sa artistică, Igor a pregătit unul dintre feluri de mâncare din meniu de primăvară - pui de porumb. Apropo, în ciuda faptului că vasul pare complicat (incluzând tehnologia utilizată în vid), aceasta, dacă doriți, puteți repeta la domiciliu.

Producția principală de pui de porumb sunt concentrate în Franța. Numele acestei rase, datorită faptului că puii în timpul vieții lor scurtă hrănite exclusiv porumb. Din aceasta, pielea devine galben, iar carnea este considerat mai util. „În România, în hrana păsărilor de curte utilizate, în amestec cu pește tocat, - spune Igor. - Aceasta afectează calitatea cărnii. Comandam de pui in Franta, acestea sunt considerabil mai moi interne. "

Astfel, porumbul teriyaki de pui cu inimi, souffl cu ciuperci, cartofi și broccoli cu spanac spuma.

Pentru baze utilizate lapte, faina, unt, ouă. Dar, înainte de a le amesteca, Igor felii de ciuperci in felii subtiri si arunca pe o tavă fierbinte. Prăjirea permite gustul să se dezvolte. După aceea, vom proceda la prepararea sufleu.

În primul rând, trebuie să facem un sos cu unt. Se topește untul într-o tigaie fierbinte, apoi se adaugă făina, care va fi pasate. Principalul lucru este că nu este ars. Apoi se adaugă laptele. În timpul încălzirii sosul devine gros, care amintește de consistență béchamel. Se toarnă în ea un pic de supa de legume și fundația este gata. Rămâne să adăugați sare, piper, parmezan ras si ciuperci prajite.

Igor Sokolov: «ou - singurul ingredient care va da splendoarea noastră sufleu. Noi separa albul de gălbenuș de ou, albușul și măturică ușor să-l amesteca cu baza. Există două puncte care trebuie să fie luate în considerare:

• Sos, în orice caz, nu ar trebui să fie fierbinte. In caz contrar, masa de aer a proteinei se dizolvă.
• Se amestecă sosul de proteine ​​și ar trebui să fie atent, dar încet, astfel încât să nu „ucide“ bulele, care sunt cuprinse în masă naturală biciuit. Datorită acestor puzyrikov sufleuri noastre vor crește. Acest lucru necesită un pic de diligență și răbdare. "

Sufleu - produs capricios, sub care doriți să feluri de mâncare pre-preparat. Fiecare recipient trebuie să fie unse cu unt, se presara cu pesmet și suprafața. Ele nu dau un băț sufleu la tigaie. Firimiturile sunt adăugate nuci măcinate, care va da sufleu gust mai picant. În cele din urmă, un bol sufleu este în cuptor, unde va rămâne timp de 10 minute. În acest moment, am ajuns la pui.

Este interesant faptul că cuvântul „porumb“ se referă la pui, dar nu pui. Faptul că, în Franța păsările sunt ridicate la o anumită vârstă. Mai profitabil pentru a obține un produs de calitate - carne de licitație, care se va vinde bine - mai degrabă decât să aștepte până când puiul se transformă într-un pui.

„Chiar și atunci când am trăit în Londra, am încercat să cumpere carne de pui de porumb, importate din Franța, - spune Igor Sokolov. - În plus, îmi place foarte mult tradiția franceză de gătit de pui la domiciliu. Braserie -. Preferata mea "

Cuvântul „braserie“ în franceză înseamnă „fabrica de bere“. Acesta este formatul cafenelei franceze care servesc bere și mâncăruri de casă simplă. Pui la cuptor de porumb, de obicei, una dintre cele mai populare articole acest meniu.

Noi separa carnea de oase, se presara cu sare si piper. role de ondulare și le înveliți în folie pentru a ajuta la menținerea în formă. Puneți carnea de pui în punga de plastic la un vid și apoi într-o cameră de vid.

Degazeificator - un aparat de fotografiat, care funcționează pe o pompă, saturarea pachetul de aer, apoi stoarcere. Grosimea pachetului depinde de produsul care este prelucrat. Dacă este un produs moale, sau de taiere, grosimea este mai mică. Mai ferme, cu atât mai mare trebuie să fie numărul de microni în film.

Pachetul trebuie să fie pus în camera, astfel încât marginea ei rămâne pe elementele de încălzire instalate în interior. camera de acoperire este închisă și în câteva secunde, produsul este evacuat, iar marginile lipite pachet. compresie de putere depinde de produs. Mai moale este, mai putina putere.

În continuare, vom scoate din pachetul vas de vacuum și pune-l în oală tocană. Așa că am obține căldura terminat Finish produs, adus la pregătire fără a intra în contact cu apa sau aerul. Acest lucru înseamnă că toate substanțele valoroase, sucuri și arome rămân intacte. În special, are sens, atunci când ai de a face cu un ingrediente foarte blând, are o aroma delicata.

Un sfert de oră să-l și pune în înghețuri camera de șoc de cinci minute. Acolo în sfârșit fix rulouri de formă, după care acestea pot fi scoase de pe banda de reținere. Ultimul pas - prăjire. prăji lungi nu au nevoie, este suficient ca suprafața devine aurie.

Partea 3: inimi de pui și cartofi

Inimile de pui se adaugă piper, sos teriyaki și miere. Mutați toate sac de vid, care omite, de asemenea, o bucată de unt. Acest lucru va da textura matasoasa de inimi. Omit pachetul într-o cameră de vid, și apoi le trimite la tocană.

Ia cartofii curatati si taiati-l intr-o forma sa transformat cartofi. Acest formular este foarte popular în Franța, și o tehnică de tăiere este adesea folosit în bucătăria de mare. O caracteristică care se taie doar partea de cartofi. „Ca regulă, vom părăsi mijloc pentru sos sau alte mese, - Igor a explicat. - Este important să se creeze un astfel de meniu pentru a utiliza la maxim produsele care sunt în stoc ". Gătitul de cartofi într-o pungă de vid, cu adaos de unt, supa de legume, șofran și cimbru spaniol. Masina de vacuum, de gătit - la fel ca în etapa anterioară.

Partea 4. sos mousse si broccoli "Cooley"

Pentru sos folosim fileul de piper roșu, care este tăiat în, se toarnă supa de legume și trimite tocană pe aragaz. Pepper are un gust destul de corpolent, astfel încât sacul de vid nu este necesară. piper Compot într-un pisa blender.

Partea superioara taie din broccoli kocharyshki, tocat, se adaugă spanac proaspăt și loc într-un sac de vid. Ghidat de aceste metode, vom „comprima“ și se fierbe broccoli. Fiert se amestecă crema de broccoli cu conținut de grăsimi de 38% și de la sol cu ​​ajutorul unui blender.

Igor Sokolov: „La prima vedere, acest fel de mâncare poate părea complicat să se pregătească. Dar, de fapt, se poate face la domiciliu, și folosind o metodă de procesare de vid. În cazul în care casa nu este un vas de vid, este posibil să se ia folia de plastic de obicei, răsuciți produsul în mai multe straturi și cravată capetele pe ambele părți. Efectul este același. - pentru a păstra vitaminele și suculență "

Complet foto-raport privind prepararea meselor aici.

Foto: Anton Kuznetsov