Corectarea aciditate de titrare în must

Aciditatea în must, înainte de metoda de acoperire fermentare chimică corectă sau precipitarea sării duble.

Acoperire pe bază de acid tartric neutralizării bioxid de calciu (cretă) prin reacția

tartrat de calciu (FRI) precipită. Pentru a neutraliza aplica creta, precipitat clasele A, B și C sunt îmbogățite și cretă naturală. Cel mai bun este chimic precipitat marca cretă A. Pentru a reduce aciditatea plămezii la 1 g / dm3 expend 0,67 g cretă. Se reduce aciditatea plămezii nu este mai mare de 2 g / dm 3. În timpul prelucrării mustului de cretă spumele de CO2 eliberate și trebuie, prin urmare, cantitatea calculată de cretă administrată în porții mici, cu agitare constantă. cretă tratate mash din nămol. La FRI acționează nămol ca un agent de ponderare și trebuie clarificate rapid. Acoperirea este îndepărtată din mustul numai acidul tartric, gustul mai ascuțit ramasite malic.

Oamenii de știință au observat că în acoperire este depus nu numai tartrat de calciu, dar calciu malic. metoda de sare dublă dezoxidare a fost dezvoltat. în care acidul malic și tartric depuse simultan. Sarea dublă rezultată este o sare neutră a tartric și acidul malic într-un raport de 1: 1 și se cristalizează din 8 molecule de apă ace lungi, topite împreună în drusen.

Pentru formarea de sare dublă în mustul crește temporar pH-ul la 4,5 sau mai mare. Pentru a face acest lucru, numărul estimat de cretă adăugate la porțiunea calculată a mustului.

Dezoxidarea parte a mustului se determină prin formula:

în cazul în care F - dezoxidare parte a mustului de bere realizate; M - cantitatea de must să fie dat dezoxidare; E - scăderea gradului dorit de aciditate, g / dm 3; TK - aciditate inițială titrabilă, g / dm 3.

Pentru a reduce aciditatea cantitatea calculată de cretă într-un recipient și se adaugă 10% dezoxidarea parte de must. Conținuturile au fost agitate în vas, ceea ce face ca partea rămasă din dezoxidant și din nou agitat timp de 15-20 min. Formează o sare dublă. Dezoxidarea parte decantat mustului este amestecat cu o parte non-dezoxidat, și a reacționat cu un exces de cretă acid tartric. Pentru a accelera cristalizarea este recomandabil să se adauge la cristalele de însămânțare de must de sare dublă. aciditatea titrabilă în must poate fi redusă cu 10 g / dm3.

Exemplu. În anul 1000 este necesară dal mustului pentru a reduce aciditatea titrabilă de la 10 la 7 g / dm 3. Se calculează cantitatea de cretă și dezoxidarea parte a mustului. creta rata de consum de 6,7 g / returnat 3 pentru reducerea acidității de 1 g / dm3.

Calcul. Mel necesită 6.7 * 3 * 1000 = 20,1 kg.

Volumul de dezoxidare a mustului:

Răspuns. Dezoxidare nevoie de 20,1 kg de cretă, 375 și 675 a dat dezoxidare a dat neraskislyaemogo mustului.