conservele de legume

Multe tipuri de fructe și legume sunt produse perisabile, depozitarea pe termen lung este posibilă numai cu ajutorul diferitelor metode de conservare. În același timp, menținând o măsură mai mare sau mai mică a modifica proprietățile inițiale ale furajelor proaspete, prin prelucrarea fructelor și a produselor vegetale dobândesc proprietăți noi. Alterarea proprietăți organoleptice și valoarea nutritivă ca prin distrugerea parțială a materiilor prime și a aditivilor utilizați (zaharuri, acizi, vitamine, condimente) și formarea de noi substanțe (acizi, melanoidină, etc.).

Gama de fructe și legume prelucrate este vastă și în continuă schimbare. Îmbunătățirea gamei va avea loc prin creșterea proporției de fructe congelate-rapide și legume naturale și restaurante sucuri de conserve, conserve de hrană pentru copii și produse alimentare dietetice, fructe uscate, fructe, uscare prin congelare, cartof.

NUTRITIVA RECYCLED fructe si legume

Conform valorii nutritive a fructelor și legumelor prelucrate sunt împărțite în două grupe: alimente, nutritional aproape de fructe si legume proaspete (fructe și legume congelate, conserve naturale); produse cu valoare nutritivă alterată din cauza introducerii aditivilor, distrugerea sau substanțe de creștere în timpul prelucrării (conservate, altele decât un naturale, uscate, murate, fructe si legume marinada).

Conserve - sunt produse obținute prin prepararea materiei prime respective, un marcaj în recipient și sigilarea acestuia cu un tratament termic ulterior.

O trăsătură caracteristică a grupului de produse I este redus conținutul caloric (10-90 kcal), care este aproape de conținutul inițial al multor substanțe biologic active. Cu toate acestea, spre deosebire de proaspete le hrănesc vitaminele parțial distruse supuse inactiva majoritatea enzimelor și a altor compus fenolic oxidative.

Products Group II sunt împărțite în două subgrupuri, cu o valoare crescută a energiei (prin adăugarea de zaharuri, grăsimi și Deshidratarea); o valoare redusă (datorită consumului de zaharuri în procesul de fermentație).

CLASIFICAREA fructe și legume reciclata

Majoritatea produselor de prelucrare a fructelor și legumelor sunt clasificate în conformitate cu metodele de conservare (Tabel. 1). Numai produsele de cartofi vin împreună pentru materii prime utilizate în comunitate - cartofi.

Produsele presulfitat nu individualizează în mod specific, deoarece acestea sunt, în principal de produse semi-finite pentru industria conservelor, produse de patiserie sau de catering.

Metode Grup de produse metoda de conservare Essence

gemuri și Sărate murate pentru dieta pentru adulți

Unele dintre aceste grupuri nu sunt considerate ca fiind legate de gustul (sucuri și băuturi - limonadelor) sau produse de patiserie (gem, gem, gem - un fruct și produse bace).

grupe de alimente conservate sunt împărțite în tipuri și în funcție de tipul de materii prime utilizate. Pentru majoritatea grupurilor se caracterizează prin două tipuri de cutii: o singură componentă, constând dintr-un singur tip de materie primă cu aditivi, și multi - de mai multe tipuri de fructe și legume materii prime, precum și pentru copii și produse dietetice specifice pentru al treilea tip: multi-conserve din mai multe tipuri de fructe și legume materii prime, cu adaos de lapte, smântână , cereale, carne, infuzii de plante.

conserve individuale de grup sunt împărțite în subgrupe: zakusochnye- caviar, umplute, feliate, salate; masa de prânz - pentru prima și a doua cursuri; produse concentrate de tomate - sosuri, paste, piure.

GAMA DE CONSERVE de fructe și bace

Naturale conservate - sunt fructe si boabe in suc natural, piure sau pastă, stivuite în bănci, închise ermetic și sterilizate. Conserve produce noi - mere cu prune, mere încărcat și suc de cireșe, zahăr, și alte fructe și boabe în suc natural al aceleași nume (suc de cherry cherry, mere - în mere și altele asemenea).

Compoturi difera de fructe naturale de umplere preparate și conserve din fructe de pădure cu sirop de zahăr. Concentrarea siropului la Golful depinde de conținutul de solide al furajelor (interval de 16 la 42%). Siropul de fructe de culoare deschisă a adăugat acid citric sau tartric (de la 0.2 până la 1%, în funcție de aciditatea materiei prime). Produce băuturi unice și multi-fructe. Tipuri de materiale monocomponente sunt determinate în vederea compoturi (mere, pere, cireșe și altele). Cele mai frecvente compotul de fructe semințoase, fructe sâmburoase și fructe de pădure.

Pentru piure de alimente conservate includ piure de cartofi, paste. Această masă de fructe piure, care este sterilizat într-un recipient închis. Înainte de sterilizare, nu fiert piure de cartofi și sosuri și paste