Conducerea, personal și responsabilități Dietetica 1984 Serviciul b Smolyanskii

Conducerea, personal și responsabilitățile serviciilor nutriționale

Managementul general al catering în spitale de instituții medicale trebuie medicul șef sau adjunctul său pentru unitatea medicală și cabinetelor medicale - capetele lor. Responsabilitatea pentru furnizarea de produse de catering, echipamente, scule, ustensile, salopete revine medicului-șef adjunct pentru partea administrativă (intendent). Conducerea de alimentare terapeutică metodologică și organizatorică directă poartă un dietetician, un post stabilit în spitale, cu mai mult de 500 de paturi (300 - 500 paturi - jumătate de normă). În absența acestei poziții de lider de hrănire terapeutică atribuit unuia dintre medicii prezenți. Orientare și consiliere cu privire la nutriție, dietetician sau alt personal medical dedicat sunt necesare pentru catering. Un dietetician supraveghează dietsester, este implicat în selectarea și plasarea personalului din unitatea de nutriție, desfășoară cursuri pentru a îmbunătăți abilitățile lor. El dezvoltă un meniu de 7 zile pentru dieta principală și verificați meniul zilnic, monitorizează calitatea produselor primite, condițiile de depozitare și termenele de implementare, alimentele corecte de gătit potrivite dieta ei, participarea la clasificarea alimentelor preparate, controlează fluxul de credite pentru catering la standardele alimentare , caloric și compoziția chimică a dietelor. Doctor-dietetician monitorizează punerea în aplicare a cerințelor sanitare și igienice pentru catering.

Potrivit unui dietetician standarde de poziție personal stabilite pentru fiecare 200 de paturi (100 paturi - jumătate de normă), la tuberculoză și spital infecțioase - 100 de paturi (75 paturi - jumătate de normă), în spitalul de neuropsihiatrie - 400 de paturi. Nutritionistul mai experimentat numește șeful bucătăriei, autoritatea administrativă care este personalul de la bucătărie. În spitalele nu au un nutritionist, uitam de munca bucătărie revine cu asistenta șefă sau una dintre asistente. In spitalele mari din totalul dietsester dietsester izolate pentru ramuri specializate (gastroenterologie, cheloizi, etc ..). birouri Nutritionist subordonat direct sora senior și șef al departamentului și să primească instrucțiuni de la medic-nutritionist și șef al bucătăriei.

Stabilit personal normele de bucătărie sunt prezentate în tabelul. 36. Senior (Chef) Chef supraveghează echipa de producție bucătărie (bucătari, lucrători de bucătărie, mașini de spălat vase) și subordonat șefului de bucătărie. Bucătarii sunt subordonate nutriționist, și în prezența bucătar - ultima.

Tabelul 36. Personalul de la bucătărie spitalelor *. **

** (In spitale peste 600 de paturi crește numărul de posturi pentru fiecare 100 de paturi la 1 bucătari pozitii si 2 muncitori de bucătărie)

Asistente medicale, cabinete medicale barmaids primi mâncarea de la bucătărie și să îl distribuie pacienților. De muncă Ward și de îngrijire pentru bolnavi, nu mâncarea, barmanița eliberat. Barmaids direct subordonat șefului departamentului, și sora mai mare, precum și nutritionistului lui. Un departament de 30 de pat alocat 1 post barmaid; în unități de ardere - 3 poziții, indiferent de numărul de paturi.

În spitale cu peste 200 de paturi, a creat un organism consultativ - Consiliul pentru hrănire terapeutică. care cuprinde; Medicul-șef, adjunctul său de la intendenței, o sora mai mare, dietetician, nutritionist - șef de catering, Senior Chef, nutriționist și birouri. Principalele atribuții ale Consiliului; 1) elaborarea măsurilor de îmbunătățire a organizării de nutriție clinică; 2) aprobarea de noi diete și rețete de feluri de mâncare, planificate meniul dieta de 7 zile; 3) Discutați despre produse alimentare cu catering și echipamente de producție, punerea în aplicare a standardelor de produs, calitatea alimentelor preparate; 4) pacienți Discuție catering în birouri; 5) aprobarea planurilor de formare serviciilor nutriționale; 6) dezvoltarea unor măsuri de îmbunătățire a cunoștințelor de nutriție clinică tot personalul spitalului. Buna funcționare a vieții nutriționale depinde de cunoașterea exactă a rutinei de zi cu zi și sarcinile lor. Personalul Program de bucătărie este capul împreună cu bucătarul-șef. Dietsester lista sarcinilor, bucătari și bucătari este dat în „Liniile directoare pentru organizarea de nutriție clinică în instituțiile de sănătate“, aprobat de Ministerul Sănătății al URSS de 04/05/57

Astfel de liste, este de dorit să se dezvolte în funcție de condițiile locale, pentru fiecare angajat de catering.

Responsabilitati facilitate medicale dietetician. Nutritionistul este capul toate lucrările practice de bucătărie și personalul acesteia. Nutritionistul responsabil pentru pregătirea și distribuirea alimentelor, conform reglementărilor sanitare și întreaga setare lucrurile în bucătărie. Sarcinile nutritionistului include: 1) pregătirea portsionnika spital consolidat pe baza cerințelor care deservesc cabinete medicale; 2) elaborarea unor cerințe pentru produsele alimentare pentru pacienți, echipamente, scule și ustensile pentru bucătărie; 3) verificarea calității produselor, deoarece acestea intră în bucătărie și să monitorizeze depozitarea corespunzătoare a aprovizionării zilnice de produse alimentare, produse alimentare semi-finite și finite; 4) pregătirea participării unui bucătar senior și sub îndrumarea unui medic nutriționist-meniuri zilnice, săptămânale și feluri de mâncare și machete de depozit pe produsele alimentare fabricate; 5) conta compoziția chimică caloric și costul rației; 6) managementul general al tehnologiei, de gătit, controlul produselor și corectitudinea marcaj de ieșire de feluri de mâncare; 7) Organizarea C-fortificarea alimentelor; 8) îndepărtarea probelor (clasificare) de produse alimentare fabricate; 9) supravegherea corectitudinii aprovizionării cu produse alimentare și preparate în separarea conform ordinelor primite și pentru primirea unui ordin de transmisie pentru pacienți; 10) înregistrările care vin în produse de bucătărie, produse alimentare și prezentarea departamentului de conturi a informațiilor necesare distribuite; 11) controlul utilizării depline a pacienților alocari de alimente; 12) organizarea și participarea la activitățile de asistente medicale și a personalului de bucătărie în hrana terapeutică; 13) participă la selecția și plasarea personalului de bucătărie, programarea muncii lor și să asigure disciplina lor de muncă; 14) măsuri de control pentru sănătate și securitate în bucătărie, preliminară și examinările medicale periodice a personalului de bucătărie; 15) controlul asupra respectării normelor sanitare stabilite pentru bucătării.

Atribuțiile departamentelor de dieteticianul spital. Departamentul de Nutritionistul organizează mese pentru pacienți, în conformitate cu prescripțiile medicului și asigură comunicarea continuă cu bucătărie. În timpul lucrărilor de zi cu zi ea: 1) este a la carte cerințele alimentare ale pacienților, în funcție de acestea, la sediul central și se îndreaptă spre bucătărie; 2) ia mâncare gătită din bucătărie, monitorizează pachete alimentare pentru pacienți; 3) să asigure distribuția corectă a alimentelor; 4) organizează serviciul pacienților, luând în considerare starea lor de sănătate; 5) prevede un regim de nutriție a pacienților care sunt la desktop individuale și care necesită mese mai frecvente, aranja warm-up și, în unele cazuri, de gătit în departamentul de cele mai simple feluri de mâncare (ouă, grisul, jeleu, etc gătit) ...; 6) ajută la medici în pregătirea de meniuri individuale și de a explica pacienților care le sunt atribuite de aprovizionare; 7) ajută mai veche ramură sora în împărțirea responsabilităților între lucrătorii angajați în produsele alimentare a pacienților; 8) este responsabil pentru starea sanitară a cămară, veselă, pentru organizarea și depozitarea produselor de îngrijire a pacienților cu caracter personal; 9) participă la formarea personalului din departamentul de mijloc și juniori pentru nutriție clinică.

Funcțiile de conducere (Chef) Cook. Bucătarul este responsabil pentru pregătirea în timp util de bună calitate și îndeplinește cerințele de alimente de gătit medicale pentru distribuirea corectă a departamentului său medical, pentru activitatea de bucătari și lucrători de bucătărie. responsabilitățile sale se numără: 1) managementul echipei de producție a bucătăriei; 2) participă la dezvoltarea dietele de meniu de 7 zile și pregătirea de meniuri de zi cu zi, machete; 3) primirea depozit sau în preformă centrală sau produse semi-fabricate și control a calității acestora; 4) instruirea de pregătire bucătari alimente, oferindu-le produse în conformitate cu aspectul, meniuri, controlul produselor și corectitudinii marcaj de ieșire mese gata; 5) controlează respectarea normelor sanitar-igienice și tehnologice în toate etapele de preparare a produselor alimentare; 6) controlul condițiilor sanitare și tehnologice, precum și repararea în timp util de echipamente, ustensile și echipamente; 7) responsabilă pentru aplicarea corectă a echipamentelor mecanice, termice și de refrigerare, inclusiv instruirea personalului de bucătărie de siguranță; 8) controlează distribuirea alimentelor preparate în compartimentul; 9) participarea la distribuirea responsabilităților lucrătorilor de bucătărie și desfășoară activități pentru a îmbunătăți abilitățile lor, asigurarea disciplinei lor de muncă; 10) să participe la monitorizarea stării de sănătate a bucătăriei.

Funcțiile Cook. Cook a produce personal produsele alimentare, în conformitate cu meniuri și aspect și este responsabil pentru cantitatea și calitatea produselor alimentare, pentru respectarea tehnologiei de pregătire a acestora pentru a îndeplini cerințele de gătit medicale. Gatiti în modul de lucru de zi cu zi: 1) este necesară pentru fabricarea de produse ca și săraci, în conformitate cu meniul aspectul și nu permite de gătit de produse care nu corespund; 2) este responsabil pentru produsele marcaj în timp util, și respectarea de aspecte; 3) efectuează norme sanitare-igienice și tehnologice prevăzute de gătit, asigurând conservarea maximă a valorii sale nutritive; 4) livrează dietetician alimente gătite sau chef; 5) livrează proba gata medicul mese de serviciu; 6) produce alimente gătite în cabinete medicale, conform listei de transfer sau (în spitale mici), în mod direct cu pacientul, asigurând în același timp uniformitatea și precizia de dozare și apariția corespunzătoare a vaselor; 7) este responsabil pentru starea sanitară a locului lor de muncă, și respectă cu strictețe regulile de igienă personală; 8) verifică înainte de a stării sanitare de articole si echipamente si serviceability acestuia; 9) respectarea regulilor de funcționare a echipamentelor mecanice, termice și de refrigerare și echipamentele de siguranță atunci când se lucrează cu el; 10) să informeze în timp util dieteticianul sau bucătar-șef despre toate deficiențele identificate în prepararea alimentelor, necesitatea de a repara echipamente, ustensile și echipamente care sunt în custodia sa.