Condimente ayurvedic Ayurveda alimentare

Condimente - acest lucru nu este doar ceea ce face ca alimentele noastre nuante inimaginabile de arome și arome, dar, de asemenea, faptul că, dacă sunt utilizate corect, ne poate ajuta la vindecarea multor boli.

Condimente sunt rădăcinile, scoarța și semințele unor plante, care sunt utilizate fie singure, fie sub formă de pulbere sau sub formă de pulbere. Ierburi - o proaspătă frunze sau flori. O utilizare ca asezonare arome, cum ar fi sare, suc de citrice, nuci și rosewater.

selecție abilă condimente și ierburi ajută la identificarea arome ascunse ale produselor convenționale. Pentru a raporta alimente aromă delicată și un gust delicios și face, nu este necesar să adăugați un număr mare de condimente, de obicei, au nevoie de destul de un pic.

cerere condimente Art este abilitatea de a face masala (amestec de condimente). Acesta oferă o oportunitate de a oferi o varietate infinită de produse alimentare de zi cu zi, chiar și un fel de mâncare de cartofi obișnuiți pot spune o mare varietate de arome.

Unele amestecuri, cum ar fi poanson-Masala și garam-chai, pot fi preparate în prealabil. Acestea pot fi stocate timp de câteva săptămâni sau chiar luni. masala Panch - un amestec de cinci condimente întregi, este folosit în principal pentru preparate vegetale și dal (dal numit mung, decojite linte sau mazăre).

Garam masala (literal: condimente iuti, ele sunt numite astfel deoarece acestea se încălzească corpul) - un amestec de condimente dulci la sol. Se adaugă la vasul de la sfârșitul de gătit sau chiar înainte de servire.

Punch-Masala constă dintr-un amestec de cantități egale de chimen indian, semințe de muștar negru, chimen negru sau kalindzhi, semințe de schinduf, fenicul. Toate condimentele amestecate și depozitate într-un container etanș.

Garam masala - un amestec de semințe de coriandru, semințe de cardamom, chimen indian (chimen), cuisoare, boabe de piper negru și scorțișoară. Fiecare condiment adânc prăjit separat pe tigaie din fonta uscată până când nu este mult pentru a întuneca și începe să emită un miros caracteristic (aproximativ 15 min.). Apoi, măcinat într-o râșniță de cafea.

O altă rețetă Garam-Masala include nucșoară, cuișoare și scorțișoară în aceleași proporții. Fry și măcinarea condimentele adăugate pentru a le jumătate din nucșoară rasă.
Hasin K., A. Midler "Condimente"

Asafoetida
Asafoetida - un plante aromatice perene cunoscute omului încă din cele mai vechi timpuri. Locul său de naștere ia în considerare Iran, Afganistan. Aceasta planta a atras atenția asupra lui din două motive: în primul rând, condiment neobișnuit, care are un miros foarte ascuțit și extrem de neplăcute, așa cum traduse din limba latină „foetidus“ literal înseamnă „împuțit“, „urât mirositoare“; în al doilea rând, ca remediu - un suc lăptos din rădăcinile acestei plante, deoarece cele mai vechi timpuri a fost folosit ca un anticonvulsiv și un agent anti-inflamator pentru diverse boli. Aceasta planta are un destin neobișnuit. În primul rând, a încercat să se extindă. Este cunoscut faptul că, în secolul IV î.Hr.. e. a căzut în Africa de Nord, acolo blocat. Apoi, el a suferit aceeași soartă ca și celelalte regiuni de creștere. Și anume, este distrus necugetat. În Africa, acesta a dispărut în secolul I. Și încet mor în alte regiuni în creștere, inclusiv statele din Asia Centrală. Botaniști incluse în „Cartea Roșie“. rău a acestui mare condiment a adus dezvoltarea terenurilor virgine și a taxelor excesive asafoetida ca o materie primă medicamente.
Principalele componente medicale ale asafoetida este latex stale aer (guma), derivată din rădăcinile plantei. Din aceasta tinctura produsa in industria farmaceutica, perfuziile de apă, alcool tincturi, emulsii, pastile, utilizate pentru boli nervoase, isterie; anti-astm, tuse, anti-pilula, pastile, pentru a îmbunătăți digestia.
homeopatie modernă folosește, de asemenea, asafoetida latex. Din cele mai vechi timpuri, a spus el. Acesta a fost considerat un remediu popular.
Alte nume: împuțit ferule, împuțit guma, fecale sângeroase, spirite rele, Hing, Ilan.

GINGER
Kamysheobraznoe ghimbir tropical familia de plante Zingiber officinale, din rădăcinile din care sunt preparate condiment. Atunci când frunzele mor, rădăcinile groase sunt săpate. Sub forma unui ciocan - pulverulente, pudră-cenușiu galben, gust picant. Cultivat ca plante de grădină. Conține ulei esențial de până la 3,5%, ceea ce determină mirosul său plăcut. Arderea gustului dă prezența în ea a unei gingeremeya substanță uleioasă.
Ea are un aspect foarte largă de aplicații culinare. Folosit în curry indian, în amestecul de condimente chineză, japoneză și europeană.

CURRY
amestec de condimente pe bază de rădăcină de Sofran, care a apărut, probabil, India, până în prezent, larg răspândită. Curcuma în sine, având un miros excelent, are un gust slab, expresie și oarecum neplăcut, așa că este „îmbunătățirea“, adăugarea altor componente. Caracterizat Flavor Curry peak (deși există variații ascuțite amestec) și o aromă caracteristică puternică.
În India, de regulă, amestecul se face chiar înainte de a utiliza ingrediente proaspete, compoziția nu este fixă ​​și se determină „gust.“ In afara India - curry este cunoscut sub formă de pulbere uscată. Este utilizat pentru aromatizarea și colorarea de orez, legume, carne, băuturi răcoritoare.

Schinduful (Shambala)
Schinduful - planta anuala, este un arbust aparține înălțimea de 50-60 familia leguminoaselor cm .. Înflorește flori mici galbene. Păstăile de fructe formate într-o formă triunghiulară, de culoare galben-maronie (4 mm), de cel mult 20 de bucăți în pod. Gustul lor dulce cu amărăciune, îmbunătățit după prăjire, obținerea unui gust de zahar ars. În timpul plantei înflorite produce o aromă aparte, plăcută.
Schinduful - plante aromatice, care este un condiment destul de bine-cunoscut inca din antichitate. Numele său este oarecum neobișnuit: fân grecesc ". Faptul că semințele sale au o formă triunghiulară. Și vacile iubesc doar uscate schinduf, care, în unele locuri numite „fân grecesc“. Proprietarii înțelept se adaugă produselor alimentare sărace pentru a îmbunătăți gustul acesteia din urmă și să facă comestibile.
Schinduf egipteni și greci antici folosit ca o leguma. Semințele utilizate pentru îmbălsămare mumii. Folosit în scopuri medicinale. Karl Veliky, de exemplu, în stăpânirile lor, schinduf crescute și a folosit-o ca un remediu pentru chelie. semințe de schinduf prăjite au folosit femei în haremuri, părul lor sa uitat cel mai bun. Ca condiment semințe de schinduf a început să fie utilizat prin combinarea lor cu alte mirodenii. Schinduful este considerat locul de nastere al Libanului si Siriei. Există, de asemenea, este în creștere în Europa de Sud, India, China. Cultured Franța, Agrentina, Egipt, Tunisia, Maroc, Etiopia. Alte nume: albastru, albastru trifoi, schinduf fân, schinduf, gunba albastru capră Shamrock.
Schinduful are proprietăți medicinale și este utilizat în industria farmaceutică. Acesta conține 30% mucus, care este utilizat pentru prepararea plasturilor bactericide folosite în supurație, abces. proprietăți datorate demulcent adecvate pentru tratamentul răcelilor ca un expectorant și un agent anti-inflamator.
Frunzele tinere de licitație schinduf primăvara devreme adăugate la salate, supe și sosuri. De semințe germinate și pregăti o salată delicioasă. Mai mult decat alimentele consumate uscate partea superioară a instalației, forjată într-o pulbere. Acest condiment ofera cartofi parfum de durată, ciuperci, supe ceapa. Uscat și sunt incluse semințele măcinate ale plantei în amestec, „curry“, „hamei-suneli», a adăugat în Ajica utilizare în industria de cofetărie.
semințe de schinduf cu aromă de brânzeturi.

piper negru
Planta este cultivată pentru fructele din care diferite de prelucrare este preparată prin condimente, cum ar fi piper negru, piper alb, piper verde și piper roz (sub denumirile verzi ardei și piper roz fructe sunt de asemenea cunoscute alte plante care nu sunt legate de piper negru). Aceste condimente sunt utilizate sub forma unui ciocan, și mazăre.
piper negru este obținut din fructele necoapte ale plantei. Pentru a fi curățate și pregătite pentru uscarea fructelor opareste repede în apă fierbinte. prelucrare de căldură distruge piperul peretelui celular, accelerând activitatea enzimelor responsabile de „rumenire“. Fructele sunt apoi uscate la soare sau cu mașina timp de câteva zile. In acest timp usushivaetsya coajă de fructe și se închide la culoare în jurul seminței, formând un strat subțire de ridate negru. Fructe uscate mazăre așa-numita piper negru. piper negru este folosit, și mazăre întregi, și la sol - ca un condiment separat, și în diferite amestecuri.
Zona Malabar (Kerala astăzi), situat pe coasta de sud-vest a Indiei, cunoscut anterior Malihabar, ceea ce înseamnă „teren de piper.“ Această fâșie de coastă relativ îngustă este casa târâtor arbust care ajunge la o înălțime de 6 metri, și ne dă celebrul piper negru.
Ardeiul are o rășină (1-2%), ulei gras (6-12%), o mulțime de amidon. substanța piper înțepător este o piperina alcaloid (5-9%), și miros datorită prezenței uleiului esențial (0.9-2.5%). Compoziția de uleiuri esențiale sunt dipenten, felandren și cariofilenul sesquiterpenic.

FENNEL
Fennel - cea mai apropiată rudă de fenicul parfumat. Iarbă și fructe de fenicul este prescris pentru colita spastică, flatulență, pentru a îmbunătăți apetitul, digestia, separarea de bilă, precum și biliare și a canalelor urinare și a altor boli (fenicul pot beneficia în tratamentul pacienților cu cancer). În particular fenicul perfuzie adesea administrat în pediatrie (ca apa mărar). Prin compoziția sa chimică este similară cu mărar fenicul.
Cu droguri pentru a fructelor de fenicul utilizate ca antitusive, și ca un laxativ, precum și pentru a îmbunătăți gustul altor produse vegetale. Fructul tocat al acestei plante face parte dintr-un complex de pulbere de lemn dulce și de colectare a senzhermenskogo împreună cu anason.
Fennel preparat ulei esential aromat prin distilare cu vapori turtit de fructe. Uleiul poate fi incolor sau ușor gălbui, cu miros caracteristic; gust - amar la început, apoi dulce. La o temperatură de 3 până la + 6 ° C, se solidifica. Temperatura de solidificare mai mare, cu atât mai bine calitatea uleiului. o parte ulei de fenicul de tuse lemn dulce elixir.
fructe de fenicul se recoltează în momentul achiziției de culoare galben-verzuie, maronie. Pe parcursul acestei perioade, ele devin greu și sunt alocate în mod clar pasajele de petrol sub formă de dungi longitudinale maro inchis. Deoarece coacerea fructelor nu este în același timp, procesul de colectare se repetă. Mai întâi trebuie să taie doar mijlocul de umbrele, și câteva zile mai târziu, după uscare majoritatea semințelor, toată planta.
Pentru a utiliza medicamentul de fructe în principal, de fenicul. Plante cu flori și coacerea fructelor nu se produce simultan, astfel încât culesul fructelor se face în două perioade: prima colecta umbrele centrale, de îndată ce încep să se îngălbenească, apoi se taie planta întreagă atunci când fructele se coc în cele mai multe umbrele (dezvoltate pe deplin de fructe din celelalte umbrelele sunt încă verzi). Recolta recoltată manual sau mecanizat. Plantele colectate în mănunchiuri se coc și se usucă atunci când vremea este clar - în domeniul de la tulbure - în cuptoare speciale. Perioada de valabilitate a materiilor prime, timp de 3 ani. gust dulce picant prime de miros,, puternic de anason, aromatic. Magazin de fructe de fenicul separat de alte tipuri de materii prime într-o zonă uscată, bine ventilat.

Articole despre Condimente: