Compoziția de soia

Soia - un produs unic, folosit de secole în călugări vegetariene alimentare și națiuni estice. Produsul cu reputație extrem de controversată și valoare biologică ridicată.

Soia - o plantă din familia leguminoaselor. Unicitatea sa este ca soia este singura planta care livreaza o proteina completa cu cea mai bună combinație de aminoacizi apropiați animalului. Grăsime în soia este de ajuns, de asemenea, dar puțini carbohidrați.

În plus, în soia conține multe fosfolipide (pe ele lider printre plantele de soia), acidul linoleic, tocoferoli (de asemenea lider printre uleiurile vegetale), lecitină și colină, isoflavone (fitoestrogeni) și o serie de elemente nutritive benefice.

proteine din soia

Organizația Mondială a Sănătății, evaluarea calității de proteine pentru copii și adulți, a pus proteina de soia izolate de grad maxim 1. Aceasta înseamnă că valoarea biologică nu a fost mai mică decât valoarea proteinei de carne și produse lactate. Proteinele din soia este perfect absorbit de către organism.

Proteine - 35-40% (în alte leguminoase 20-30)

Grăsimi în compoziția de soia sunt, de asemenea, o mulțime - grăsimi bune. nesaturat: polinesaturați (acid linoleic, acid linolenic) și mononesaturați (acid oleic).

grăsimi saturate (acid palmitic) este mult mai mică.

Grăsimi - până la 40% (în alte leguminoase 2-14%), din care:

grăsimi nesaturate - 86%
Linoleic și a-ta-ta-linolenic - 63% (linolenic - 7%)
Oleina-ta - 23%
Grăsimile saturate - 14% (vezi 41-66% din grăsimi animale.)

Rolul linoleic, acidul linolenic, și în particular - varianta zarzavat acizii grași omega-3 - este foarte acidă importantă previne formarea plăcilor aterosclerotice și reducerea riscului de a dezvolta anumite tipuri de cancer. Această proprietate fundamentală a soia sugerează produs anti-aterosclerotic scădere a colesterolului său.

Uleiul de soia este utilizat pe scară largă de către consumatori, comercializat ca „ulei vegetal“ sau „ulei pentru prăjit.“

Unele produse din soia nu sunt de grăsime sau au o cantitate minimă a acestora. De exemplu, tofu scăzut de grăsimi sau lapte de soia scăzut de grăsimi. Acest lucru este important pentru acei oameni care au demonstrat dieta saraca in grasimi.

Fosfolipidele - 1,6-2,2% fosfolipide au crescut capacitatea de detoxifiere a ficatului, scad la diabetici au nevoie de insulină, pentru a preveni modificări degenerative ale celulelor nervoase, musculare, capilare. Tocoferolii - 830-1200 mg / kg de tocoferoli - pot rămâne mult timp un puternic și tineri, au cea mai mare crește proprietățile de protecție ale corpului și potența.

hidrati de carbon din soia

Carbohidrați - 20-30% (zaharuri solubile, polizaharide).

Printre carbohidrați rafinoză și stachioză ajuta la reducerea riscului de cancer si dysbiosis (este hrană pentru bifidobacterii).

Semințe de soia - unul dintre puținele alimente care conțin izoflavone: glinestin, genistin și altele. Ei au proprietăți estrogene si sunt termic glicozide stabile.

Boabele de soia, calorii. Tabelul produse din soia calorii

conținutul caloric al soia - 381 kcal.

Oligoelementele în produsele din soia

Fier. 1/2 cană soia fierte oferă 4 mg de fier. Fierul este absorbit de săraci (de asemenea, preveni fitin, și chiar proteine din soia). Este mai bine absorbit din produsele din soia fermentate, cum ar fi miso și ritmul. În plus, se recomandă în timpul mesei pentru a lua vitamina C sub formă de suc de portocale, de exemplu.

Alte substanțe nutritive. 1/2 cană de soia fierte conține 1 mg de zinc - este destul de mult. Dar chiar și aici există o problemă de asimilare. Compoziția include cupru soia și magneziu, niacină, piridoxină, acid folic, și o listă lungă de nutrienți.

Chiar și compoziția soia pe scurt:

Macro- și microelementele (mg per 100 g semințe):

Potasiu - 1607
fosfor - 603
calciu - 348
Magneziu - 226
Sulf - 214
siliciu - 177
cloro - 64
sodiu - 44
Fier - 9670
mangan - 2800
Bor - 750
aluminiu 700
cupru - 500
Nichel - 304
molibden - 99
cobalt - 31,2
iod - 8,2

p-caroten - 0,15-0,20
Vitamina E - 17.3
piridoxină (B6) - 0,7-1,3
niacină (PP) - 2,1-3,5
Acid pantotenic (B3) - 1,3-2,23
riboflavină (B2) - 0,22-0,38
Tiamina (B1) - 0,94-1,8
Colină - 270
biotin - 6.0-9.0 g
acid folic - 180-200.11 mcg

(Aceste „Cu privire la componența soia în cifre“ luate de la Wikipedia).

REFERINȚĂ SCURTA 2

Care sunt produsele din soia sunt cunoscute pentru noi? Produse din soia -. Tofu, tempeh, dor, natto, sos de soia, făină de soia, carne de soia, nuci de soia, lapte de soia, etc soia si produse din soia sunt utilizate pe scară largă în Asia de Est (în special în Japonia și China) și mâncăruri vegetariene.