Compoziția chimică a cafelei - boabe și graficul de cafea solubilă și de masă, care constă din cafea

Diagrama - compoziția chimică a cafelei boabe

Practic boabe de cafea verde este compus din uleiuri de celuloză, apă și cafea. Restul de 25% - cafeină, proteine, săruri minerale, acidul antioxidant hlorgenovaya (forme gust astringent de cafea) și trigonelină alcaloid (pentru friptură creează un gust unic).

Mai mult de 50% din compoziția de cafea verde ia carbohidrați (zaharuri și fibre). Ele formează spuma în espresso și băutura constituie așa-numitul organism.
Cafeaua conține o mulțime de acizi, iar cele mai multe dintre ele iese în evidență este în procesul de tratament termic. Ele au un efect pozitiv asupra stomacului si a sistemului digestiv.
Taninurile formează un gust amar, ușor astringent. Produse lactate (lapte sau smantana) se leagă parțial taninuri, și să facă gustul băuturii mai puțin amar.
tonifica cofeina, ajută să se concentreze, crește numărul de tensiunii arteriale si activeaza toate sistemele corpului. Diferite soiuri de cafea diferite cantitati de cofeina (in Robusta înainte arabica), și, în plus, are o valoare și un locus, și metoda de prelucrare de cereale.

Cafeaua este întotdeauna o cenușă cafea așa-numita, care constă din potasiu, magneziu, calciu, sodiu și mangan.

Tabelul modificate chimic în timpul cafelei de prăjire

Prăjirea boabe de cafea lansează o multitudine de procese, în timpul căreia modificarea compoziției boabelor de cafea. Cu cât friptura, cu atât mai mare va fi modificările.

Atunci când componentele de cereale prăjiți nu sunt numai dizolvă un număr mai mare de conexiuni, dar, de asemenea, să reacționeze unele cu altele pentru a forma o nouă componente (de obicei volatile). Rezultatul este un gust foarte special și aroma.

Compușii volatili gras destul de fragile, și chiar și în absența aerului scade concentrația lor. Prin urmare, este important să cumpere cafea proaspăt prăjită și depozitați-l într-un mic containere sigilate.

Compoziția chimică a cafelei instant

Cafeaua solubilă numai 15-20% din componente derivate din cafea organica. Espresso prepara doar 30 de secunde, iar boabele de cafea la cafea instant sunt uneori digerate 5-10 ore. Astfel, toate utile, aromele rămân în gros, care nu este utilizat. În general, se duce doar o anumită cantitate de cofeină și acizi. Restul de 80% din compoziție - agenți de aromatizare, stabilizatori, coloranți, conservanți, potențatori de aromă. Producătorii de cafea instant ieftine pot adăuga cicoare la sol, porumb, și multe alte lucruri, ceea ce nu este scris pe ambalaj.

Nici un producător nu va face cafea instant de „un munte înalt de 100% Arabica,“ așa cum este, uneori, scrise pe ambalaj. Ca un maxim pentru a merge cereale rupt și deteriorate. Și, cel mai adesea este Robusta, care mai multa cofeina.

Vitaminele și mineralele din compoziția chimică a cafelei

cafea bio este bogat în multe util pentru vitaminele umane și minerale.

B3 - Vitamina obținut din trigonelină în timpul încălzirii. Un efect pozitiv asupra sistemului nervos, normalizează metabolismul.

A - Vitamina care afectează creșterea și dezvoltarea tuturor organelor.

D - imbunatateste absorbtia nutrientilor in intestin;

E - stimuleaza sistemul imunitar, are un efect pozitiv asupra sistemului de reproducere.

Potasiu, magneziu și calciu sunt utile pentru inima, pentru a îmbunătăți creier și vasele de sânge, întărirea sistemului osos și muscular.

La fel ca site-ul - accesul la un link cu prietenii. Vă mulțumim!

TOP 7 din soiuri de cafea proaspăt prăjită

Maragogype Nicaragua - dulce măr verde acru.
Barahona Republica Dominicană - cafea tipic Caraibe de înaltă calitate.
Brazilia Santos - note de ciocolată de alune.
Etiopia Harrar - cu un gust amar lung, unic.
Honduras San Marcos - note distincte de fum-lemnoase.
Etiopia Irgachif - nuanțe florale dulci și aciditate citric.
Cuba Altura LAVADO - cu luminoase postgust, lung, ciocolatiu.