Clasificarea de fructe și legume conservate

Informații de bază. În metoda de producție și care sunt destinate să divizeze conserve conserve într-o și un recipient nesigilat sigilat într-un ambalaje mari și mici. Pe tipuri de materii prime conservate împărțite în două grupe: legume și fructe (fructe). Componenta predominantă din legume conservate sunt legume, fructe - fructe si boabe. În unele alimente conservate este utilizat ca fructe și legume crude. Într-un grup separat de izolat alimente pentru copii conservate și dietetice. Fiecare grup reunește diferite în compoziție, tehnologia și funcționarea tipuri de alimente conservate. Conserve de fructe sunt împărțite în următoarele subgrupe: sucuri de fructe compoturi, gem, gem, gem, fructe și fructe de pădure și alte produse alimentare conservate. În plus, în funcție de aciditatea conservelor și parametrii bacteriologici acestea sunt împărțite în mai multe grupe:

A. Conserve având un pH peste 4,4

B. Conserve având un pH de 3.7 - 4.4, fabricat cu acid luare normalizat

G. Conserve pH mai mic de 3,7

conserve de separare aciditate medie este importantă pentru selectarea modului de sterilizare.

Prin produse de nume de conserve de fructe pot fi: naturale, amestecat cu zahăr sau alte substanțe; produse gata pentru consum sau semi-finite; murat, proaspete sau uscate congelate și altele.

fructe si boabe murate. Produsele care sunt obținute din fructe proaspete și fructe de pădure, cu acid lactic și fermentația alcoolică cu adaos de zahăr, sare și alte componente.

Fructe și bace sucuri. Produce mai multe tipuri: naturale, clarificat sau nelimpezite; amestecate (amestec), clarificate sau nelimpezite; cu zahăr sau sirop de zahăr. Fabricat din fructe proaspete și fructe de pădure cultivate și sălbatice, și struguri. Sucul de portocale, mandarine și lămâi (naturale sau neîndulcite) cuprind particule fine de pulpă. suc de fructe și suc cu pulpa se prepară prin măcinarea fină de fructe si boabe, cu sau fără sirop de zahăr de zahăr adăugat foc. Sucuri cu pulpa este adesea numit „fruct lichid“.

Conserve din fructe semifabricatului (semi). sucuri de fructe, bace, piure, fructe si boabe, dioxid de sulf conservate, benzoat de sodiu sau de acid sorbic. Folosit pentru o prelucrare ulterioară pentru gem, marmeladă, etc extracte.

Concentrate sucuri de fructe și fructe de pădure. Se obține fierbere sucuri naturale de fructe si boabe cu compuși aromatici de captare și returnarea acestora la produsul finit.

siropuri de fructe și extracte. Siropurile sunt preparate prin dizolvarea zahărului din sucuri naturale sau fructe conservate, fără adăugare de apă. Extractele se fac la fierbere suc desulfitirovannogo acid proaspăt, conservate sau sorbic. Spre deosebire de sucuri concentrate din formulare extrage arome nu prind.

siropuri naturale din fructe și fructe de pădure. sucuri de fructe naturale si fructe, amestecate cu zahăr.

Marinade. Conserve din fructe proaspete sau boabe de o specie sau un amestec de fructe si boabe (tăieturi) în formă întreagă sau feliate, îmbibat cu o soluție de acid acetic, cu adaos de condimente și zahăr.

Compoturi. Acestea sunt produse fabricate din fructe proaspete si boabe sirop de zahăr și turnare sterilizare. Dacă prepararea de compoturi lua mai multe tipuri de fructe si boabe, acestea sunt numite „reduceri“. Pentru a face reduceri pot fi utilizate semi-congelate sau sterilizate.

Fructe și fructe de pădure în suc propriu. Acestea sunt fructe și fructe de pădure proaspete, umplute cu suc natural de aceleași tipuri de produse.

Jam. Preparat din proaspăt întreg sau sulfitat sau fructe si boabe felii în sirop de zahăr de fierbere sau saharopatochnom. Sirop într-un blocaj ar trebui să fie gros și nezazhelirovannym și fructe și boabe pentru a păstra forma și volumul.

Jem. Preparat din fructe si boabe proaspete sau presulfitat. Produsul finit este o masă de gelifiere care conține bucăți fierte sirop de zahăr din fructe sau boabe, fără adaos sau cu adaos de concentrate de pectină.

amestec de fructe de mere. Produsul este fabricat din mere, felii și fierte repede cu fructe piure colorate si boabe (cireșe, căpșuni, dogwood, merișor, lingonberry) cu zahăr până la consistență gelatinoasă.

fructe confiate. Produsul din fructe, boabe, fierte în sirop de zahăr, urmată de uscare și praf mici sau zahăr învelire (glazură - strat subțire de sirop de zahăr solidificat la fructe).

gemuri de fructe. fructe sau fructe de pădure proaspete sau congelate, la starea de mare fierte jeleu de zahar suplimentat cu pectină, vanilină și acizi alimentari.

Fructe și fructe de pădure piure sterilizate. Piure o multime de fructe proaspete și fructe de pădure.

Jam. Se prepară piure de proaspete sau fierte fructe desulfitirovannogo sau bace (sau un amestec al acestora) cu zahăr, cu sau fără adaos de gelifiere acizi pectina și sucuri sau alimente.

Arome de fructe. Fructe si fructe piure, fiert cu zahăr, cu adaos de condimente.

sosuri de fructe. Preparat din fructe emoliere abur, ștergere, finisare (frecare final) cu zahăr și fierbere.

paste de fructe. Fierte fructe și piure de fructe de pădure cu zahăr.

Fructe și jeleu de coacăze. sucuri de fructe sau siropuri, conținut ridicat de zahăr fiert cu sau fără adaos de pectină și acid alimentar.

Fructe uscate. Produsele obținute prin uscarea special preparate din fructe, struguri, cireșe, prune, caise și altele. Folosite pentru gătit și consumul de diferite feluri de mâncare de fructe.

Praf de fructe. Preparat din materii prime proaspete sau uscare tescovină de fructe fin divizată în masă în uscător. Apple a găti fructoză și glucoză praf. le aplică în industria de cofetărie, produse de panificație și de produse alimentare-kontcentratnyh.

fructe și fructe de pădure congelate. Preparată congelare rapida de fructe si boabe proaspete temperatupax la temperaturi joase (-30, -40 ° C), sunt stocate numai în frigider la -18 ° C, Fructe congelate si boabe dupa decongelare (decongelare) consumate, a făcut diferite feluri de mâncare sau folosite ca produse semifinite pentru a produce compoturi etc. platou.