Clasificare întreprinderi de afaceri restaurant - Gastronomie

Pentru clasificarea societăților de administrare restaurante folosesc criterii diferite. Cele mai importante dintre acestea sunt:

- activitatea economică;

- natura comerțului și activității industriale;

- contingent de clienți, care sunt deservite (oaspeți);

- Gama de produse (specializare)

Prin activitatea economică a unității de afaceri restaurant este împărțit în următoarele:

- unitățile care vând produse alimentare și băuturi, ca regulă, destinate consumului la fața locului, cu afișaj de divertisment este prezentat, sau fără ele;

- unitățile care vând băuturi și o gamă limitată de feluri de mâncare în ele, de regulă, destinate consumului la fața locului, cu afișaj de divertisment este prezentat, sau fără ele;

- unitățile care vând produse alimentare și băuturi, în special la prețuri reduse pentru consumatori, uniți de profesie;

- instituțiile care produsele alimentare preparate pos central pentru consum în altă parte.

Primul grup include un restaurant, cafenea, cafenea, snack-bar; al doilea - un bar; a treia - o sală de mese și un snack-bar; a patra - fabrica și achiziții, fabrica, bucatarie, bucatarie casa, restaurant la cerere (catering).

Prin natura comerțului și activității industriale toate de catering este împărțit în următoarele tipuri:

- restaurant pentru comenzi speciale (catering) etc. Pentru fiecare tip de companii de alimentare cu energie, selectate pe

acest criteriu de clasificare se caracterizează printr-o gamă corespunzătoare de feluri de mâncare și băuturi, anumite forme de serviciu, locația, contingentul de servit clienților.

În funcție de locația distinge:

- Oraș restaurante - situat în oraș și oferă o gamă diversă de mâncăruri, gustări, băuturi sau se specializează în furnizarea de mese și (sau) cina. Ei lucrează cu jumătate de normă și au mulți clienți;

- stația Restaurant - situat pe terminalele feroviare și aeriene. Lucrul în jurul ceasului. Caracterizat printr-o gamă limitată de mese, gustări, băuturi, nivel de preț scăzut și un serviciu relativ rapid;

- mașini de luat masa - au de obicei să continue cercetarea și trenurile sunt proiectate pentru serviciul de călători de-a lungul drum. În meniul masina de mese include aperitive reci, prima și a doua cursuri, băuturi calde, set de mese, și truse de voiaj în saci, produse de patiserie, fructe, sucuri, apă minerală și fructe, care sunt vândute în toate cărucioarele trenului;

- restaurante de pe navă - destinate pasagerilor de servicii și turiști în timpul călătoriei pe apă. Ei au oferit micul dejun, prânz și cină. Serviciul este oferit de chelneri, dar pot fi aplicate și self-service. Pe nave mai mari pot fi un număr de restaurante;

- restaurante pentru a traversei, care nu a vrut să părăsească mașina. Situat de-a lungul drumului sau în apropierea parcărilor majore. Pentru a economisi timp, clienții, le servesc în chelneri auto, care sa mutat pe role. Acest tip de restaurante răspândit în Statele Unite.

Baruri pot fi clasificate în funcție de locația lor în hotel:

- bar vestibulny este un loc convenabil pentru întâlniri și discuții;

- Restaurant Bar este în mod tradițional, elementul cel mai atractiv al interiorului restaurantului;

- bara auxiliară este o unitate de tranzacționare, situată în adâncime a hotelului pe podea. În hoteluri mai mari, pot exista mai multe. Aici sunt concentrate stocurile de vin, bere sau alte băuturi pentru a servi oaspeții în camere de oaspeți;

- bar de banchet situat în sala de banchet, este folosit exclusiv pentru banchete de servicii și conferințe. De obicei, bar de banchet are un stoc mare de vinuri scumpe și mai populare, băuturi, bere;

- pool bar. În hotelurile de clasă mare de servicii (nu doar stațiunea) operează o piscină și un bar cu el, în cazul în care oaspeții se pot relaxa cu un cocktail exotic sau orice altă băutură;

- mini-baruri - frigider mic bar în camere - concepute pentru a oferi oaspeților o băutură în orice moment al zilei. stocurile de băuturi din mini-bar completate zilnic, iar costul suplimentar potabile incluse în punctajul total.

În funcție de contingentul de clienți, care sunt deservite (oaspeți), există următoarele catering:

- instituții publice industria restaurantelor, produse si servicii sunt disponibile oricărui utilizator;

- unități restaurant de afaceri, produse și servicii închise pot obține un anumit număr de consumatori la locul de muncă, de serviciu sau de formare (de putere a forțelor armate, fabrici, site-uri de construcții, birouri, școli);

- asociate cu servirea unui anumit contingent de clienți: locuitorii din hoteluri, moteluri, spectatori și vizitatori la instituții sportive, spectatorii pasageri culturale la stațiile de cale ferată, docuri, aeroporturi.

Deși restaurante, cafenele și baruri, ca parte din complexuri hoteliere destinate birou prioritate, în cele mai multe cazuri, acestea sunt disponibile publicului. Serviciu de unități de afaceri restaurant, hoteluri sunt, de asemenea, locuitorii din oraș. Catering ca parte hoteluri, cluburi, stațiuni servesc doar pentru oaspeții lor.

b) petsіalіzovanі - restaurante, care se specializează într-un anumit tip, de exemplu, rapid, de familie, de întreținere sau pregătirea de mâncăruri naționale de zi cu zi.

gama turystov de aprovizionare acest serviciu este împărțit într-o nutriție cuprinzătoare, nutriție la alegere, catering la cerere.

Printre servicii complete tipuri de întreprinderi de alimentare poate fi, de obicei, numai restaurante și cafenele, deoarece acestea oferă o mare varietate de alimente, produse de panificatie si patiserie, diverse băuturi. Cele mai multe restaurante full-service sunt în proprietate privată. Pentru full-service restaurant este caracterizat printr-un nivel ridicat de servicii: maitre d „întâmpină și întâmpină oaspeții la masă, chelnerul cap dă sfaturi cu privire la selectarea produselor alimentare. Efectuarea restaurante full-service cu starea generală de spirit, care încearcă să creeze un restaurant. produse alimentare de lux, servicii și atmosfera - toate acestea lasă împreună o impresie de durată.

restaurante de specialitate pot fi foarte diverse: serviciu rapid, de familie, de zi cu zi, etc. Restaurante pot specializa și de a pregăti feluri de mâncare naționale, mic dejun, prânz, etc.

Există următoarele restaurante:

a) serviciu rapid, specializat în prepararea de feluri de mâncare principale (burgeri, pizza, fructe de mare, carne de pui, clatite, sandwich-uri, mancare mexicana);

b) restaurante familiale, organizate pe baza cafenele de modă veche;

c) bucătăria națională restaurante, care sunt numite etnice în Statele Unite. O astfel de catering sunt foarte populare cu turisti;

g) tematice restaurante, care sunt în curs de dezvoltare un subiect, cum ar fi muzica sau sport. Aceste restaurante oferă o gamă limitată de feluri de mâncare. Principalul Scopul lor - de a crea o atmosferă. catering tematic nu este numai în Statele Unite. De exemplu, în Israel, la intersecția drumurilor de la Tel Aviv la Ierusalim și Marea Moartă are un magazin de cafea, dedicat vieții și activității lui Elvis Presley, este un mare succes în rândul turiștilor.

Chiar și în Statele Unite există prânz așa-numitele la domiciliu - restaurant în stil, în cazul în care totul este organizat foarte simplu; un loc unde vă puteți relaxa. decorate eclectic de luat masa acasă și stilizat, o gamă variată de feluri de mâncare.

restaurante fast-food oferă un meniu limitat la burgeri, cartofi prăjiți, hot dog, carne de pui, pește și o varietate de mâncăruri naționale, cum ar fi tacos mexican, pizza italiană, găluște din Ucraina etc. meniu vă permite să accelereze standardizarea serviciilor. În multe dintre aceste vizitatori chiar și farfuriile curate, ceea ce reduce costul meselor. De obicei, restaurant fast food specializat în pregătirea de feluri de mâncare principale și adesea conectate la o anumită rețea, printre care cele mai cunoscute sunt Mcdonald „Burger King (hamburgeri), Pizza Hut, Donino, Nașul“ tec (pizza), Long John ilver ' , Red Lobter (fructe de mare), KFC, Biserica '(de pui), International House de clatite, Country Kitchen (clătite), Ubway (sandwich-uri), Tako Dell, El Torito, Chi Chi' (mancare mexicana).

Restaurantul de familie - o versiune modernă a imitației unei case de modă veche de cafea. Cele mai multe instituții de acest tip sunt în proprietate privată. acestea sunt situate în principal în suburbiile de prestigiu, în zonele în care familiile își petrec timpul liber în zonele de explorare a orașului sau în frumoasa zonă rurală. decorațiuni interioare, precum și meniul - simplu. În unele dintre ele vă puteți bucura de băuturi: bere, vin sau un cocktail. De obicei gazda intampina oaspetii la usa (este de obicei casier), le-au escortat la masă, atunci chelnerii ia comenzi. Inns (în America sunt numite etnice), în funcție de tipul de proprietate sunt adesea independente de proprietarii lor încearcă să ofere rezidenților și vizitatorilor ceva „mic ascuțit“, și reprezentanții diasporelor naționale - amintesc de patria. restaurante tematice sunt dedicate unei teme specifice: „vestul sălbatic“, fotbal, rock and roll, etc. De obicei, acestea oferă o selecție limitată de feluri de mâncare, pentru că principala sarcina lor - de a crea o stare de spirit, o atmosferă.

Specialitatea întreprinderi din sectorul alimentar pot fi diferite de specializarea generală în anumite feluri de mâncare (franceză, italiană, chineză, etc) la o specializare îngustă într-una sau mai multe nume de feluri de mâncare. La pregătirea principalelor cursuri specializate sunt, desigur, fast-food, oferind burgeri, pizza, fructe de mare, preparate din carne de pui, fripturi, sandwich-uri, clătite.

Acesta descrie catering clasificarea simptomelor este foarte condiționată, pentru că unul și același restaurant, în același timp, poate fi povnoservіsnim și specializată. De exemplu, specializat în bucătăria franceză, în timp ce restaurantul oferă o gamă largă de nume (cel puțin 15) lui.

Printre diferitele tipuri de catering mai ușor să se specializeze baruri, în funcție de sortiment de băuturi (vin, bere, lapte, baruri cocktail, etc.).

Alimentele sunt, de asemenea, împărțite într-un tip general si companie specializata (Varenichnaya, clătită, Pie Shop, cheburechnaya, cîrnați, pizzerie, gratar, cartofi, bulionul și altele asemenea).

Varenychna - restaurante specializate, principalele produse din care sunt Pierogi cu diferite umplutura. Meniul include gustări reci de gătit simplu, cald și băuturi reci. Găluște poate veni sub forma de semi-finite sau preparate la fața locului, în acest caz, cu ajutorul unor utilaje speciale.

Clătită se specializează în pregătirea și punerea în aplicare a produselor din aluat - clătite, clătite, gogoși umplute cu diferite umpluturi. Serviti aceste produse cu smântână, ouă, gem, gem, miere, etc.

Pirozhkova proiectat pentru pregătirea și realizarea de plăcinte prăjite și coapte, prăjituri, gogoși, leb'yak, plăcinte și alte produse din diferite tipuri de aluat.

Cheburechnaya concepute pentru pregătirea și punerea în aplicare a populare feluri de mâncare din bucătăria orientale - Ceburek si Tat. Produse similare in Cheburechnaya - supe, salate, sandwich-uri și gustări calde și reci.

Frankfurter specializat în realizarea de hot dog, cârnați, fierte, coapte, cu diverse garnitură și rece (apa, bere, sucuri și altele asemenea) și băuturi calde, produse de acid lactic.

Pizzeria este proiectat pentru pregătirea și punerea în aplicare a pizza cu diferite topping-uri. Atunci când distribuitorul self-service pregătește o pizza în prezența unui vizitator, folosind un echipament adecvat. Pizzeria vizitatorilor pot servi chelneri.

Gratar - un tip popular de întreprinderi specializate, meniul din care nu mai puțin de trei sau patru titluri de kebab cu diferite garnituri si sosuri, precum și kebab, chakhokhbili, pui, tutun; din primele feluri de mâncare - supă-grub și alte feluri de mâncare naționale care sunt solicitate în rândul vizitatorilor. Servit în Kebab, de obicei, ospătarii. În alte restaurante utiliza self-service.

Pentru întreprinderile grele de economie de încărcare specializate este mai mare decât întreprinderile de tip universal, din cauza cifra de afaceri de mare de locuri. Aici sunt răspunde mai bine nevoilor vizitatorilor la un anumit produs. Un sortiment mic de feluri de mâncare vă permite să automatizeze procesele de servicii, și de a crea companii precum café-mașini, mașini-automate snack. Astfel de întreprinderi indicat să se deschidă în cazul în care există o mulțime de oameni: de facilități de divertisment, stadioane, palate sportive.

restaurante Capacitatea poate fi de la 50 la 500 de locuri, cafenea - de la 50 la 150 de locuri, masa - 50, 100, 200, 500 și mai mult.

În funcție de forma de companii furnizoare de servicii sunt împărțite:

- întreprindere self-service;

- cu serviciul parțial de chelneri;

- cu servicii de chelner plin;

- bufetnikami Serviced.

În funcție de timpul de funcționare de catering sunt:

profesioniști de servicii de reparații auto care lucrează în primăvara și vara;

- cei care lucrează în după-amiaza și seara;

- cele care funcționează pe timp de noapte (baruri de noapte).

Restaurante și baruri sunt împărțite în clase. instituție de clasă determinată printr-o combinație de distinctiv economie restaurant instituții semne de un anumit tip care caracterizează nivelul cerințelor producției proprii, bunurile achiziționate, condițiile de utilizare a acestora, organizarea serviciilor și clienților petrecere a timpului liber.

În funcție de gradul de confort, nivel de servicii și domeniul serviciilor furnizate restaurante și baruri sunt împărțite în trei clase: de lux, superioare și primele. Pentru fiecare dintre ele își urmărească drepturile:

„Lux“ - sofisticare a interiorului, care este creat de un proiect individual folosind materiale de finisare scumpe. Nivel ridicat de confort, o gamă largă de servicii, gama de specialități și produse originale, rafinate și personalizate, inclusiv mâncăruri delicioase, feluri de mâncare străine realizate din materiale exotice, - pentru restaurante; o selecție largă de băuturi personalizate și de marcă, cocktail-uri - pentru baruri;

„High“ - interior originale, gama de servicii, confort, o gamă diversă de specialități și produse originale, rafinate și personalizate pentru restaurante; o selecție largă de băuturi de marcă și personalizate și cocktail-uri - pentru baruri;

„În primul rând“ - armonie, confort, o gamă diversă de servicii, gama de specialități, produse și băuturi, cocktail-uri simple, inclusiv personalizate și de marcă - pentru baruri.