Clasic reteta sos bechamel acasă

Buna ziua dragii mei cititori! Cu siguranță ați auzit de sos alb? Stiati că prin acest nume prozaică a intrat în analele alimentației publice sovietice, ascunderea două plin de fin francez sos - velyute și béchamel? Manualele eră toate titlurile „burgheze“ irevocabil apuse au fost înlocuite cu modeste sau impersonală. Nu vom merge acum în istoria unuia dintre cele mai mari creații ale bucătăriei franceze, ci doar uita-te la clasic reteta sos bechamel și derivații săi sunt cele mai renumite.

La prima vedere, preparatul clasic béchamel - este destul de simplu. Dar nimic nu este simplu în această lume! Există doar un complex și foarte dificil. Totul are propriile reguli și nuanțe. De aceea, ei spun armata: „Teach materiale!“. Aici vom începe!

Ce este un béchamel clasic

ingredientele clasice și tehnologie de gătit

Ambele sos alb inclus în faimosul „cinci“, a clasic francez, format din două părți - o bază lichidă și așa-numitul Roux. Laptele este folosit și ca agent de îngroșare ca bază de lichid în bechamel clasic - Alb Roux.

Dacă tot laptele, apoi a doua parte în mod clar să fie sortate. Enciclopedia stare culinare care Roux (Roux) - un amestec de făină și grăsime, sunt tratate termic. Aș adăuga că anumită cantitate tratată de timp până când culoarea și consistența dorită. Nu arunca cu pietre în mine, profesioniștii! Poate că nu sunt chiar un manual care descrie teoria.

Grăsime în bechamel clasic de multe ori actioneaza ca untul, dar vă puteți pregăti și untură de calitate. Crede-mă, este de asemenea incredibil de delicios! Pentru făina béchamel prăjit pe unt promiscuitatea într-o tigaie sau în cuptor, fără a schimba culoarea. În medie, este nevoie de treizeci la șaizeci de secunde. în mod ideal, Culoarea făinii nu ar trebui să se schimbe la toate!

Într-un astfel de interval scurt de timp, nu putem scăpa de gustul de făină brută. Sosul are un gust delicat rafinat, „invaluindu“ textură mătăsoasă, netedă, uniformă și specific doar la nobilime lui, acesta va avea la manipulare psihologică și lelelyat. Un pur și simplu - pentru a găti pentru cel puțin douăzeci la treizeci de minute.

Unii bucătari moderne în această etapă este pus în bec béchamel, care se lipesc de cuișoare și frunze de dafin. Dar te sfătuiesc să înceapă să învețe cum să se pregătească sosul bechamel absolut nici condimente și sare, să se simtă textura și aroma naturală, și apoi experimentarea cu aditivi. Bechamel începe să se „joace“ și de a dobândi diverse arome și aromă numai adăugându-l săruri, acizi, diverse condimente, ierburi, rădăcini.

Ingrediente suplimentare - condimente, ierburi, rădăcini

Ierburi și rădăcini în bechamel sos de rețetă - o chestiune separată. De obicei, acestea sunt plasate în lapte rece, apoi este încălzit la 90-100 ° C, opriți căldura și permite lapte iarbă de preparare a cafelei. Apoi, cu aromă de lapte utilizat pentru prepararea bechamel. Aromat? Cel mai frecvent utilizate rozmarin, cimbru, oregano, busuioc, țelină, pătrunjel și chiar usturoi.

Dar, cu ajutorul tuturor acestor „rafinamente“ sunt derivate. In bechamel reteta clasica (ne amintim) conținea doar făină, unt și lapte în diferite proporții.

În ce proporții de a utiliza ingredientele de bază

Așa că am venit proporții. In reteta clasica pentru un litru de lapte pentru aproximativ 100-120 g Roux alb. Dacă aveți nevoie de o consistență groasă, apoi crește cantitatea de agent de îngroșare la 180-300 g Pentru a prepara agentul de îngroșare este luată de obicei cantitate egală de făină și unt.

béchamel Classic are o consistență medie. Cel mai frecvent utilizate pentru prepararea lasagna italiene, rafinarea gustul de broccoli fierte si varza de Bruxelles, pentru a da o aromă de pui expresiv (chiar fierte) de pește, fructe de mare.

sos bechamel Classic reteta pas cu pas, cu fotografii

ingrediente

1 l de lapte.
65 g de făină.
65 g unt de calitate excelentă.
Ground Nucsoara (opțional).

Cum de a găti

Se încălzește laptele la un minim de căldură până la fierbere.
În mod ideal, cu căldură chiar în partea de jos a vasului nu ar trebui să rămână chiar și un strat alb. Dar nu sa întâmplat. Nu contează cum am încercat, placa încă a rămas - pentru, nici masa arsă cea mai de bază. Doar tonyusenkoy cu un strat alb aromă plăcută.
lapte Inutil după fierbere are o foarte frumos, unele „copii“ aroma, cald, confortabil. Lăsați laptele în pace.
Intr-un bol cu fund gros pus ulei.
Se dizolvă-l pe un foc foarte mic.
Se toarnă făina.
Agitat viguros până când se formează aici un nodul. În timpul manipulării se asigura că făina de a prăji, nu sa schimbat culoarea. Pregătim un sos bechamel clasic alb.
Nu îndepărtați din încălzește ușor hidrateaza preparată o mulțime de lapte - pune-l 2-3 linguri, se amestecă. Această operațiune se numește „muye“.
În mai multe abordări se adaugă restul de lapte.
De fiecare dată amestecând cu atenție viitorul sos bechamel telul.
În final masa capătă consistența cremă rece gras. În această etapă, puteți adăuga un pic de sare bechamel.
Gatiti o masă de aproximativ o jumătate de oră, tot timpul cu atenție agitare. Tot timpul trebuie să vă asigurați că sosul este ars - se va strica gustul și de a face complet improprii pentru consum. Gata pentru a îndrepta sosul de sare, se adauga nucsoara ras pe vârful unui cuțit.
bechamel determinată de dorința de consistența sa. Pentru a determina sale „corectă“ este folosit, termenul „Pânzei“ - suprafața înfășurătoare. Castigarea un sos de lingura de lemn - aceasta are „învălui“ și fără probleme să curgă în jos panglici pliere - în fotografie sa dovedit a nu foarte bine, îmi pare rău, te rog, și cred în cuvântul.
După răcire, bechamel devine mai gros. Dar ar trebui să se aplice aceeași oră.

Dacă aveți nevoie pentru a păstra bechamel clasic ceva timp înainte de depunerea, atunci suprafața trebuie să fie ferm folia de plastic obișnuit - astfel încât nu formează o crustă, iar sosul nu se va scurge condensului.

comentariile mele

béchamel Preparată nu este necesară pentru a stoca - imediat necesară pentru a aduce la masa într-o barcă sos (dacă este, în plus față de orice produse sărate) sau de a folosi pentru gătit (dacă el joacă rolul unuia dintre ingredientele unui fel de mancare).
Nu accelera procesul de gătire discreție, mărind placa de incendiu sau reducerea timpului de preparare. Ca rezultat, veți obține destul de ceea ce vă așteptați.
Nu exagerati cu adaos de condimente și alte suplimente. Gust béchamel clasic de auto-suficienta. El a placut cremos, cu aroma de cookie-uri de casă. Toate celelalte arome ar trebui sa aiba doar Încântătoarea „creaminess“.
În cazul în care, în ciuda eforturilor făcute în sos erau încă bulgări, atunci ar trebui să fie trecut printr-o sită fină.

Ce să mănânce și ce să pregătească sos bechamel clasic

Sosuri pe bază de sos bechamel clasic

Rețetă sos de smântână

Totul este simplu. În trei părți béchamel gata clasice ar trebui să ia o parte de grăsime (30-33%), cele mai proaspete crema. Se agită amestecul de sare îndreptat, echilibru gust sos de lamaie prea gras.

Pentru prepararea ar trebui să fie luate numai crema foarte proaspete - în caz contrar acestea se pot curba în timpul încălzirii și în mod semnificativ strica starea ta de spirit. Consistența unui béchamel cremos similar cu kustard - este complet netedă.

Subis - reteta ceapa pentru sos bechamel

Pe două linguri de unt de calitate se fierbe până la limpezire aproximativ cană (250 ml) a fost ceapa cubulete. Nu permite să caramelize. În esență, avem nevoie de o aroma ametitoare de ceapa dulce. Se amestecă cu béchamel fierbinte. Pentru a rectifica sare, se adauga zeama de lamaie dupa gust, pyurirovat într-un blender. Strecurati sosul nu ar trebui să fie.

Rețetă pentru sos de brânză Mornay

Aproximativ o jumătate de litru de sos bechamel gata clasic amestecat cu 70 g de brânză Gruyere și 30 g de parmezan. Dă brânza să se topească în sos. Iată câteva nuanțe. Nu ar trebui să ia prea gras Gruyere. În caz contrar, atunci când este încălzit și se poate exfolia strica aspectul de sos. Rețineți că brânza - brânza sărată, așa că sare ar trebui să fie mai atent. Într-o consistență remarcabilă de sos și gust foarte cheesy.

Am discutat deja cum să se pregătească pesto clasic. și la rândul său, reprezintă un sos chimichurri argentinian interesant și foarte ușor să se pregătească. Nu pierdeți rețeta.

În tot acest timp, și până când ne vom întâlni din nou!

Întotdeauna a ta, Irina.

Cititorii mei știu regulate pasiunea mea pentru duete. Am să vă prezint un duo complet magic două surori georgieni. Se pare că aceste două fete fragile se uită la noi din secolul al XIX-lea - atât de mult în Romantism lor fermecătoare, sinceritate și frumusețe.

Khatia Gvantsa Buniatishvili / Dvorak: slavon dans op. 72, 2