Ciuperci - aristocrați, foc de tabără
În primul rând, ciupercile cunoscute de om de la începutul timpului - se știe că acestea au fost evaluate în Roma antică. Mâncăruri cu ciuperci decorate mesele regilor din toate țările europene, astfel încât ciuperci poate fi numit ciuperca „aristocrat“. În Europa de Vest, ciupercile sunt considerate a fi cele mai delicioase ciuperci. În cazul în care meniul de restaurante din Londra, Roma, Paris, este în valoare de un fel de mâncare de ciuperci sau ciuperci, atunci va cu siguranță ciuperci. De fapt, ciuperci - în doar ciuperci franceză.
În al doilea rând, toate ciupercile sunt saprofite, adică, ei aproape că nu le pasă în cazul în care să crească, ele pot fi găsite în păduri, poieni, pajiști și stepe, sunt uneori găsite pe scoarța copacilor morți pe mușuroaie. Aceasta este ceea ce le-a permis să crească în cantități comerciale.
Și în al treilea rând, ciupercile încă foarte gustoase, cu un gust moale și distinctiv este o proprietate interesantă este mult îmbunătățită și de a dobândi noi nuanțe în prezența produselor lactate. Ciuperci poate tocană, se prăjește, se fierbe, se prăjește aluat. dintre ele pot fi preparate într-o varietate de sosuri. garnituri, salate și chiar. prăjituri.
Dar există ciuperci, desigur, nu numai în magazinele din păduri și poieni, pajiști și chiar în oraș, puteți găsi o pălărie de ciuperci albe sau maronie. Dintre toate tipurile (și există mai mult de 200) de ciuperci, doar două specii sunt otrăvitoare - galbenul champignon de ciuperci și pestriț și o singură specie - dvuhsporovy champignon - a devenit o cultură comercială. Acesta a fost dat numele de ordinea de ciuperci taxonomie, se combină toate ciupercile lamelare - (. Latină Agaricales) Agaricales, care are 33 placă de familie de ciuperci. Familia include, de asemenea, Agaricales 13 genuri de ciuperci sunt foarte diverse specii.
Agaricales Rhode (champignon)
Dar numai câteva culegătorii culege ciuperci în natură. Răspândirea pălăriile albe și inelul alb pe tulpină, astfel de la o distanță semene cu un palid ciupercă. ciuperci care încearcă să treacă prin. Și absolut nimic: ciuperci sălbatice gust mai bun verii lor cultivate. Unul are nevoie doar să se uite la partea de jos a capacului, așa cum va deveni clar care este în fața ta - placa de ciuperci la o tânără în vârstă roz matur maro închis, în timp ce plăcile Toadstool pale sunt întotdeauna de culoare albă. Și „bec“ ca toadstools din ciuperci, nu se întâmplă.
Deci, câteva cuvinte despre ciuperci în creștere în păduri și pajiști noastre.
campestris Agaricus (pratense)
Ca marginea creșterii capacului de ciuperci departe de picioare, dar capacul este emisferică. Acesta poate fi solzi de culoare alba sau maronie vizibile. Tulpina este tras, plăcile rândul său, roz, uneori, o culoare roz deschis.
Vechile ciuperci capac rândul său, maro, devin culcat la pământ. Plăcile devin roșu-maroniu sau maro, cu o nuanță de violet. imprimare spor Brown.
Agaricus campestris piciorul drept, destul de gros, uneori cu o îngroșare la partea de jos. Pe piciorul au un inel, o gamă largă, de culoare albă. Uneori, rămășițele inelului agățat de un capac de franjuri zdrențuită. Vechile inele de ciuperci poate sau nu poate fi un loc desemnat în mijlocul picioarelor, unde a fost stocat. Partea de jos a piciorului este maronie.
Agaricus arvensis
Fratele campestris Agaricus. Acesta este, probabil, una dintre cele mai mari ciuperci. Mărimea capacului 8 până la 20 centimetri în diametru, mai mare decât campestris Agaricus. Tânăra câmp de ciuperci capac oval, cu vârful oarecum retezate sau uzkokolokolchataya. Cu varsta, pileus devine plano-convexe. Suprafața capacului catifelată. Placi de câmp de ciuperci ca creșterea culorii schimbării ciuperca de la alb la gri și violet și maro închis, la aproape negru la bătrânețe.
Stipe inalt, cilindric, uneori, gol în interior, ușor lărgit la baza. Pedunculați inel bistratului foarte caracteristic, stratul inferior al care constă din proeminențe galbene luminoase individuale.
Diferența de acest tip din cele anterioare, în care suprafața este capace deteriorate și tulpini galben (y Agaricus campestris se transformă roz). Acestea diferă și miros: Agaricus arvensis are un miros plăcut lumina de anason.
Ciuperca de câmp în creștere în pajiști, pe marginea drumurilor, în parcuri, grădini, adesea în Defrișările.
Ciuperca poate fi confundat cu otrăvitoare Agaricus Xanthodermus (discutat mai jos din ea), dar cel mai simplu mod de a le distinge prin miros: de la Agaricus Xanthodermus miros neplăcut ascuțit al acidului carbolic.
Agaricus Bitorquis, Trotuar
După cum sugerează și numele, această ciupercă este cel mai adesea găsit în zonele urbane. Acesta poate fi, de asemenea, găsite pe terenuri private, uneori, găsite în câmpii, câmpurile (în soluri compactate). Era el, atlet, pumn „cap“ de asfalt! o priveliște uimitoare: un asfalt ridicat și fisuri poate fi văzut în capacul de ciuperci albe. Această pălărie este de obicei aplatizată, nu sferică, chiar și în tineri ciuperci, de culoare albă sau ușor ocru cu solzi. Pulpa este foarte dens, alb, devine roz în tăietură. Plăcile au fost lumină roz murdar. Cu varsta, devenind argila, apoi o culoare maro ciocolatiu.
Leg ciuperci pavaj scurt, gros, dens, cu două inele separate, rămase în afară.
Această ciupercă - foarte bun, ciuperci gustoase, duritatea sa în tratamentul dispare. Dar, de departe, să-l colecteze în oraș poate fi numai în parcuri, departe de drumuri.
pădure de ciuperci (balagusha)
Acest lucru este mai mult ca o ciupercă pe o versiune mai mică a unei ciuperci-umbrelă. decât omologii lor de luncă și câmp cu capace albe. Pe pădure capac ciupercă maro scalelor fibroase. Forma mansonate capac, chiar și în clopotul larg de ciuperci pentru adulți, numai la bătrânețe devine plat cu un mic deal în mijloc. Numele popular de „balagusha“, se presupune dat, din cauza pestriț-ciuperci cum ar fi mojicesc.
Carnea de ciuperci de pădure de pe pete roz tăiat transformă, roz-maro rămân pe întreaga suprafață a ciupercii atunci când este apăsat cu degetele. Placi tinere ciuperci de gri-alb, cu vârsta devine gri-roz. Ciuperci cu plăci maro sau aproape negru întuneric de alimente nu sunt adecvate - în cele mai multe cazuri, aceste ciuperci au toate viermănos. Dar, la o vârstă fragedă, este, probabil, cel mai delicios dintre toate ciupercile.
La ridicat tulpina de ciuperci de pădure este inel alb care, cu varsta devine întunecat din sporii a scăzut pe ea. Inelul este subțire, moleșit. Legged inel ciuperci vechi nu poate fi.
Această ciupercă crește în păduri, în grupuri mici sau singuri.
După ce povestea despre ciupercile comestibile câmp rândul său, la otravă.
Agaricus Xanthodermus
Champignon ploskoshlyapkovy pestriț
El - ciuperci karbolkovy, champignon solzos.
Diferite surse ciuperca este descrisă ca fiind „comestibil“, „necomestibile“ sau „ușor toxic“. La unii oameni, acest lucru este cauzat de ciuperci de tulburări gastro-intestinale, o parte din riscul de a mânca după fierbere. Dar cel mai bine este să se evite mănâncă.
Champignon pied poate fi confundat cu ciuperci de pădure câmp, dar de un miros plăcut și se taie carnea de pădure de ciuperci se transformă încet roșu.
Cultivarea de ciuperci
Istoria cultivarea ciupercilor a început în urmă cu mai mult de trei sute de ani. Se presupune că cultura de ciuperci a apărut pentru prima dată în Italia și apoi în Franța. La mijlocul secolului al 17-lea a fost deja destul de răspândită, lângă Paris. În Elveția, descrierea cultivarea ciupercilor în sere se referă la 1754 cea mai mare cultura de dezvoltare a ciupercilor din secolele 18 si 19 au ajuns în Franța, ajutat de prezența acolo cariere vechi, în cazul în care pe parcursul întregului an sa menținut favorabil pentru temperatură cultivarea ciupercilor de circa 12-14 ° C, din cultura franceză a pătruns în Anglia, Germania și alte țări europene. În România, cultivarea ciupercilor a început să se dezvolte la mijlocul secolului al 18-lea.
Champignon este cultivat în mai mult de 60 de țări din întreaga lume. Popularitatea sa se datorează proprietăților valoroase fungi, randamente ridicate și că pot fi cultivate pe un amestec dintr-o largă varietate de deșeuri organice, cu adaosuri minore de alte substanțe - compost. Ciupercile nu au nevoie de lumină, astfel încât acestea să poată crește în subsoluri și mansarde. Randamentul mediu de ciuperci cu 1ha 500-600 u, se poate ajunge la 1,5 tone. Pentru comparație - randamentul mediu de cartofi de la 1 ha de 250-300 centners și grâu - 20 GHz.
Datorită cultivarea artificială a chiar mijlocul iernii, în departamentul de produse, puteți cumpăra un pic alb curat,, în stare proaspătă, în stare proaspătă de la shampinonchiki grădină.
Cresc doar specii este -
Agaricus bisporus
Pentru o lungă perioadă de timp, sa presupus că cultura este chetyrehsporovy campestris tip Agaricus, care este distribuit pe scară largă în natură. După ce miceliu a fost colectat din habitatele naturale de ciuperci ordinare! Dar, în secolul al 20-lea, în 1906, sa constatat că ciuperca, care se află în cultura, cu o asemănare de ansamblu este diferită de natură prin prezența a două basidiospores pe basidia în loc de patru. Ceva mai târziu am găsit alte diferențe în ciuperci obișnuite și Champignon cultivate și ciuperci cultivate izolat într-o vedere separată - Agaricus bisporus. Chetyrehsporovye tipuri în cultură nu apar. În primul rând, printre mycologists format o opinie care provine de la Agaricus bisporus Agaricus campestris prin adaptarea la procesul de cultivare. Dar, în cei 30 de ani ai secolului 20 și mai târziu au fost găsite în ciupercile sălbatice bisporus sălbatice, care, cu toate acestea, sunt extrem de rare.
Lucru este că, atunci când luate pentru reproducere miceliu sălbatic creștere a habitatului și comune ciuperci Agaricus Bitorquis, apoi luat împreună cu ei, și Agaricus bisporus miceliu. Dar, de fapt, Agaricus campestris este substanțial incapabil de creștere pe gunoi de grajd compostat - plantații de ciuperci, practic substrat, și, prin urmare, crește și dă roade numai dvuhsporovy ciuperci, care este suprimata in vivo. Dar, în condițiile de cultură artificiale pentru ea au fost cele mai favorabile în acest fel și a găsit el însuși selectat pentru ciuperci de reproducție bisporus, deși el pierde gustul tuturor celorlalți.
Bisporus de ciuperci găsite trei soiuri: alb, maro si crem. Acesta din urmă este cunoscut numai în cultivare și în natură nu a fost încă găsit.
Există mai multe tipuri de rețete de la ciuperci. Cel mai cunoscut fel de mâncare de ciuperci - un julienne. Foarte Uussunam orice fel de mâncare cu un sos cremos de ciuperci. în cazul în care felii subțiri de ciuperci pe toate laturile invaluit de smântână, suc de ciuperci, păstrând gustul său delicat. Champignon gatiti supe, salate geluite. și ciuperci sunt umplute cu pizza și tort. Orice carne sau pește pot fi suplimentate cu ciuperci, care va da vasul o aroma deosebita de ciuperci moale.
Dar dacă într-adevăr leneș, ei nu pot chiar găti - pe rafturi există întotdeauna o varietate de ciuperci conservate.