Ciocolata guru cu privire la modul de a alege ciocolata dreapta, și ce să combine

Ciocolata guru cu privire la modul de a alege ciocolata dreapta, și ce să combine
DELFI.lv

profesia ei la prima vedere pare o profesie de vis: creează încearcă să producă ciocolată toată viața, și. Aceasta este „Dolce Vita“ sau viata dulce - este viata Cecilia Teseri. hobby-ul ei mai mare dulce pentru o lungă perioadă de timp sa transformat într-o profesie și un mod de viață al italienilor.

- o ocupație ciocolatierilor profesie neobișnuită. Deci, este persoana care monitorizează producția de ciocolată pornind de la cultivarea de plante leguminoase pentru boabe, alegerea lor, și se termină cu a veni cu noi retete pentru ciocolată perfectă. Cecilia vine cu noi retete si ciocolata cu gust astfel. Prezență ciocolatier Producție - un semn de înaltă calitate, ciocolata scumpe. Este mai presus de toate componenta de control al calității produsului și a întregului proces de producție. În lumea practica profesia este considerat a fi destul de severe, și sunt angajate în ea sunt, în principal bărbați.

Principalele puncte ale complexului său profesie Cecilia găsește un loc de muncă, chiar și cu mașini și oameni. Comunicarea cu fermierii de pe plantațiile de fasole, cu care funcționează și este în contact permanent și monitorizarea agricultorilor și calitatea boabelor, controlul calității îngrășămintelor, de reproducere a plantelor, precum și de lucru cu consumatorii, cei care cumpără ciocolata. Ea nu regreta timpul si ciocolata pentru a explica oamenilor exact ceea ce o ciocolată bună este diferit de mass-market.

„Atunci când o persoană încearcă să gust de ciocolata pura - Cecilia a spus - fără impurități, și a făcut din boabe de cacao de înaltă calitate - el înțelege foarte gustul ciocolatei, și la alta nu mai doresc să se întoarcă. După cum se spune, pentru binele repede te obișnuiești. "

La Cecilia, există un truc: îi place să încerce să dea ciocolată. Acesta oferă o persoană doar închide ochii și să ia o mușcătură. Și uitam reacția lui. Așa, și există crearea unei rețete mai bune.

Sfaturi Chocolatier: cum de a alege ciocolata

În special pentru cititorii portalului DELFI, Cecilia a spus cum de a alege „dreapta“ și „pur“ ciocolată, fără aditivi:

- Ciocolata trebuie să fie în pachet, frumos și corect. Aspectul și latura estetică a lucrurilor cu experiență producătorii de ciocolată de calitate să acorde o atenție deosebită.

- Partea din spate a ambalajului ar trebui să fie specificate ingrediente: unt de cacao, zahăr, masă de cacao, cacao si vanilie. Nici alți aditivi sau impurități nu ar trebui să fie. În cazul în care acestea sunt - nu e ciocolata.

Toate celelalte condimente - scorțișoară, cuișoare, și așa sunt mai potrivite pentru praline, trufe sau deserturi și bomboane de ciocolată. Această aromă ingrediente, care pot fi doar adăugarea de ciocolată. Dar principalul ingredient de scorțișoară nu poate fi. Asta este, dacă ați cumpărat o ciocolată și vanilie nu este acolo, și există scorțișoară - această rețetă greșit. element obligatoriu și tradițional de rețete de ciocolată - este vanilie. Fără ea, poți, și de a face, dar este o tradiție. Și vanilie se adaugă toate „cofetari“.

- Dacă cumpărați ciocolată în vrac - cere vânzătorului cât de mult de cacao conține. De la 60 la 70-75% - acesta este considerat un bun ciocolata neagra. În cazul în care procentul este chiar mai mare - la 90% - aceasta este masa de ciocolată pe care Cecilia nu recomandăm să încercați. Este amar, și-a deranjat echilibrul gustul produsului.

- Când ați deschis cutia și a scos un baton de ciocolată, este foarte important ca a existat un clic în procesul de rupere off, așa-numitul „clic“. Acest lucru înseamnă că ciocolata de înaltă calitate. Este important ca acesta să nu se dezintegra în bucăți atunci când ruperea.

- Când începe să se topească ciocolata ușor, de tip său există unele nuanțe, abia perceptibil, aproape imperceptibile. Un pic de gust de fructe sau de note lemnoase. Depinde de unde și cum fasole încolțite. Pe unele plantații, din ce motive. Acest lucru nu este aditiv, deoarece poate părea, nu - gust da fasole cultivate în soare sau Grenada Madagascar. Aceste senzații gustative răspândit la întreaga paletă de ciocolată pe care le încercați.

- Cecilia nu este împotriva suplimente pentru ciocolată. Dar cu o singură condiție: totul trebuie să fie naturale. Pentru ciocolata cu lapte de bine pentru a adăuga toate tipurile de nuci, la alb - fisticul, la negru - fructe uscate - piersici, caise, zmeură, cireșe sau vișine ... De asemenea, diferite topping-uri sunt puse în praline.

La prepararea ciocolatei, deserturi, bomboane de ciocolată și praline Cecilia încurajează încredere în propria lor gust, asculta-te si intuitia ta. Deci, cel puțin ea face: se amestecă ingredientele așa cum vă place, experimentul. Încearcă-l, și să încercăm să prietenilor - sfătuiește Cecilia.

Conform observațiilor cel mai mare dinte dulce fabricanți de ciocolată este încă o femeie. Dar, pe de altă parte, nu ar trebui să-l împărtășească în funcție de sex. Apropo, ciocolata este, de asemenea, un afrodiziac puternic, astfel încât în ​​jurul valorii de această femeie toate sunt în stare bună și euforic.

La domiciliu, în Toscana, Cecilia foloseste ciocolata pentru a crea un sos de pește, combină cu succes ciocolata cu preparate din carne, paste, etc. „Este doar un stereotip pe care numai ciocolata pot fi preparate dulci și deserturi. Acesta poate fi amar, înainte de a fi adăugate numai principalele cursuri. " La sfârșitul conversației Cecilia prezentat tuturor cititorilor una dintre rețetele sale cu pasta de ciocolata.

Reteta de la Cecilia Teseri: Paste cu sos de fistic cremos cu ciocolată albă

Tagliolini ai pistacchi e Cioccolato bianco
Porții: 6
Rețetă Cecilia Teseri.

„Acest fel de mâncare are o nouă combinații de arome, dar ciocolata în preparate savuroase are o bază solidă în tradiții italiene de gătit. În acest fel de mâncare simplu amestecuri gust acru, dulce și amar „- spune Cecilia.

Eșalotă (2 buc.), Tocat marunt
Ulei de măsline (3 linguri. Linguri)
alune (100 g.), concasat
¾ cana de lapte
Ciocolata alba (100 gr.), Măcinat
Paste (tagliolini sau orice altă alegere)
sare
mascarpone (150g).
brânză Robiolla (50 oz) sau orice altă brânză proaspătă
Razuit ciocolata neagra 70%

Mod de preparare:

Gatiti ceapa în ulei pana se rumeneste, apoi se adaugă fisticul, lapte și ciocolată albă. Gatiti la foc mic pana se topeste ciocolata, apoi se pune în frigider timp de 12 ore sau peste noapte.
Se încălzește sosul de ciocolata alba. Gatiti la o stare de pasta al dente (8 minute), se scurge și se adaugă pasta cu sos de brânză și Rabiolla mascarpone (brânză proaspătă). Se amestecă bine. Servit aromat cu sare și stropite cu ciocolată neagră rasă.

Cecilia Teseri, știind totul despre ciocolata, dă sfaturi despre cum să gust în mod corespunzător ciocolata:

1) deschiderea ambalajului, pentru a începe bucura de culoarea și structura ciocolatei. În mod ideal, dacă arată ca de mătase!

2) Rupeți miros felie și de a respira. La început te simți un buchet dulce, dar după o respirație profundă și să recunoască arome amare.
Apoi, încercați să bucata - gust în gură provoacă emoțiile cele mai vii. Apoi, analiza postgust, care nu ar trebui să dezamăgesc, și să extindă distracție.

P.S. Cecilia deține o plantație în Venezuela, în cazul în care boabele sunt livrate în Italia cea mai bună calitate, Criollo și Trinitario. Mașini în magazine sunt prăjite și le treieră, conched și masă de ciocolată, apoi temperat. Amedei refuză experimentele îndrăznețe în favoarea clasice: Țiglă Toscano negru (63%) și nr 9 (amestec de cacao c din nouă plantații diferite), mini napolitani ciocolata (Grenada, Madagascar, Jamaica) și foarte apreciate de critici de ciocolată cu umpluturi.