Untul de cacao și produse din cacao

Principalele produse de boabe de cacao - este lichior de cacao, unt de cacao și pudră de cacao.

Pudră de cacao cuprinde un agent de tonicitate - cofeina (mai putin de cafea), teofilina și teobromina, precum fenilefilamin antidepresiv. Acizii grași care fac unt de cacao, normalizarea nivelului de colesterol din sânge. Untul de cacao este util pentru răceli, dureri în gât.

La originea boabele de cacao sunt împărțite în trei grupe:

Toate produsele care conțin cacao sunt extrem de bogate in flavonoide - compusi biologic active de origine vegetală. Flavonoidele sunt foarte utile pentru sănătatea umană: acestea reduc presiunea, pentru a preveni în mod eficient formarea de cheaguri de sânge și de a îmbunătăți sistemul circulator, neutralizați așa numiții radicali liberi - specii de oxigen activ care deteriorează țesutul și celulele, prevenind astfel dezvoltarea bolilor declanșate inflamație (inclusiv ateroscleroza ).

Boabele de cacao proaspăt recoltate fructe nu posedă gust și aromă de proprietăți tipice pentru ciocolată și pudră de cacao au un gust amar și colorit palid astringent. Pentru a îmbunătăți gustul și plantațiile de aromă supuse fermentării și uscare.

boabe de cacao recoltate sunt curățate, sortate și tratament termic. Apoi au fost zdrobite pentru a da penițe de cacao. Aceste miezuri zdrobite sunt foarte fin măcinată. S-a obținut lichior de cacao, care este utilizat pentru fabricarea untului de cacao și ciocolată. Untul de cacao este comprimat boabe de ras. tort de ulei, care a rămas după această operație, zdrobit și pulverizat. Rezultatul este o pudră de cacao teribil.

Grăsime (unt de cacao) este conținut într-o cantitate de 52-56% solide. La o temperatură de 25 ° C și unt de cacao solid sfărâmicios, și la 32 ° C - lichid, deci se topește în gură, fără a reziduurilor.

unt de cacao, în funcție de gradul de purificare este de mai multe tipuri: de hrană, pentru miros și pentru produse cosmetice. Acest din urmă tip are cel mai înalt grad de purificare: ingrediente chimice în compoziția sa.

Ciocolata neagra este facut din razatoarea de cacao, zahăr pudră și unt de cacao. Prin schimbarea raportului dintre zahăr și cacao răzuit pot modifica caracteristicile de gust ale ciocolatei care rezultă - amar la dulce. Gustul și aroma de ciocolata depinde direct de lichior de cacao. Cacao mai ras în ciocolată, gust mai amar si mai luminoasa si aroma de ciocolata are mai mult el apreciat.

Pe piață în trei tipuri de boabe de cacao este prezent în acest moment.

Primul și cel mai masiv tip de boabe de cacao - se cultivă cacao în creștere în plantațiile din America de Sud, Africa și Asia de Sud-Est. Aceste boabe de cacao sunt cultivate pentru aprovizionare cu mare tonaj pe piață pentru producția de masă de ciocolată și pudră de cacao. Aceasta diferă ieftinătate și faptul că, atunci când cresc în mari cantități utilizate erbicide, pesticide, îngrășăminte, fasole de tratament radiologic. În timpul prelucrării în scopul producției de ciocolată este supus efectelor de temperatura ridicata (prăjire, separare la temperaturi ridicate proceseaza untul de cacao și pentru a produce o pudră) și levigarea.

Al doilea tip - cacao organic - este boabele de cacao cultivate pe plantații, de asemenea, dar fără utilizarea îngrășămintelor. Restul proceselor de prelucrare sunt aceleași ca și în primul caz. Acest cacao puțin mai bună decât primul tip, cu toate acestea, prelucrarea sălbatică din cauza acestea nu posedă proprietăți produse utile în mod obișnuit în întregime. Mai mult decât atât cultivarea plantația sub lumina directă a soarelui degradează calitatea boabelor.

Al treilea tip - este o adevărată vie de cacao. a crescut în arborii de cacao sălbatic într-o pădure tropicală reală, fără îngrășăminte și erbicide. Acest cacao, de multe ori se face referire la cacao ca sacru, are un set complet de proprietăți utile, ceea ce face ca produsele magice de cacao cu proprietăți vindecătoare pentru consumul uman.

Pe piața românească este încă prezentă masiv „al patrulea“ tip de cacao - pudră de cacao și unt din China - a făcut din boabe fermentate de tip plantație cultivare putred și rău.

În timpul prelucrării boabelor de cacao utilizate uneori boabe de alcalinizare sau șroturi sau lichior de cacao (prelucrarea potasă sau bicarbonat de sodiu), pentru a furniza extractibilitatea îmbunătățită a untului de cacao, de intensificare a culorii și aciditate redusă de pudră de cacao. În acest caz, lichior de cacao alcalinizat se numește.

Boabele de cacao sunt semintele arborelui de cacao Theobroma cacao, care crește în America tropicala și Africa și în Asia și Oceania. fructe de cacao are o lungime de aproximativ 25 cm și un diametru de aproximativ 10 cm. Se compune dintr-un înveliș și celuloză, care sunt localizate în 30-50 de sâmburi de migdale (fasole) lungime de aproximativ 2,5 cm. Semințe proaspete eliberate din pulpa, au un gust amar și astringent și culoare pal.

Desert și mase de ciocolată obișnuite

boabe de cacao

Principalii furnizori de cacao țării pe piața mondială: Côte d'Ivoire (în jur de 40% din total), Ghana și Indonezia.

Produsul principal de prelucrare a boabelor de cacao - cacao, din care, la rândul lor, preparate unt de cacao și cacao pudra.

Mai jos, în fotografie - o pudră de cacao regulat, lichior de cacao și unt de cacao.