Cidru de mere la domiciliu (cu și fără gaz) - delicios!
În cele mai multe cazuri, un cidru realizat prin fermentarea sucului de mere pe o drojdie sălbatică. Dar orice alt suc, de exemplu, pere, nu schimba tehnologia. O să-ți spun cum să facă cidru la domiciliu pentru două rețete testate: Apple și suc pur. Separat, considerăm o metodă naturală de saturație a băuturilor cu dioxid de carbon. Cidru de mere - aceasta este o ( „liniștit“) sau spumant de vin de mere comun doar cu un nume diferit, care a venit la noi din Franța, în cazul în care este numit „Cidre“. Metode de preparare a ambelor băuturi identice.
cidrul de casă din mere
Mere de soiuri diferite pot fi combinate. Raportul ideal este considerat, în care o parte din măr acru amestecat cu două părți de dulce. cidru de pere este fabricat din aceeași tehnologie. Dacă este posibil, vă sfătuiesc să se pregătească asortate - se amestecă pere și mere în proporții egale.
- Mere - 10 kg;
- zahăr - 1,5 kg;
- apă (în cazuri rare) - până la 1 litru.
1. Se colectează mere ștergeți cu o cârpă uscată (nu se spală), pune 2-3 zile într-o cameră caldă. Pe suprafața fructelor de drojdii vii sălbatice, care sunt necesare pentru fermentare, este important ca ei nu se spală off.
2. Scoateți frunze și cozi. Mere cu pielea și oasele pisa de tocat carne sau blender până când un stat piure de omogen.
3. Capacitatea de fermentare se spală cu apă fierbinte și șters uscat. Se umple mere strivi 2/3 volum maxim. De exemplu, atunci când se utilizează cutii de trei litri, în fiecare bancă poate fi setat la 2,5 kg de suspensie malic. Spațiul liber necesar pentru dioxidul de carbon și spumă.
4. Pentru fiecare kilogram de mere pentru a adăuga 100-150 grame de zahăr, în funcție de gustul dulce inițial. Mustul ar trebui să aibă o dulce, dar nu cloying. Se amestecă.
5. Recipient gât cravată cu tifon și a pus timp de 3-4 zile într-un loc întunecos, la temperatura camerei. cutii de conținut amestecând în fiecare zi, bate stratul superior dens și utaplivaja-l în suc. După 8-16 ore, există un miros caracteristic de fermentare, spumă și Hiss.
6. Din dejecțiile de mere stoarce sucul, care este apoi turnat într-un recipient curat pentru fermentare. Pe lângă cutia (butoi) pentru a stabili un sistem de blocare a apei sau atașați o mănușă medicală cu o gaură într-una dintre degete (ac punctie).
7. cidru de mere intern ar călători într-un loc întunecos, la o temperatură de aproximativ 18-27 ° C 30-65 zile. Apoi precipitatul apare în partea inferioară, sigiliul de apă este de a nu lăsa bule (mănușă se estompeze) și bea sensibil lumina, aceasta înseamnă că fermentația este completă.
Dacă fermentarea nu se oprește după 50 de zile de la instalarea capcana de apă, pentru a evita amăreală cidrului trebuie să fie drenat printr-un tub într-un alt recipient și a pus dobrazhivat în aceleași condiții.
8. cidrului fermentate fuzioneze cu sedimente, apoi se trec prin 3-4 straturi de tifon.
9. filtrat îmbutelierea băuturilor (în cazul în care nu sunt planificate de saturație de gaz pentru a umple gât) și închide ermetic capacele. Este, de asemenea, casa de cidru de mere pot fi stocate în borcane, rola acoperă.
10. Pe parcursul celor trei luni ale băuturii trebuie să se coacă într-un loc rece (6-12 ° C). Apoi, puteți trece la degustare.
Rezultatul este o miere de cidru colorat cu un gust dulce plăcut și puterea de 7-12% (în funcție de conținutul inițial de zahăr din mere). Ușor de băut, cu moderație nu produce mahmureala.
Suc de mere cidru fara zahar
O reteta clasica, care este folosit în Anglia și Franța. Va incanta iubitorii de băuturi naturale, așa cum se face fără zahăr.
1. Sucul presat apăra zi într-un loc întunecos, la temperatura camerei.
2. Scoateți sucul din sediment, se toarnă în recipientul de fermentare și se montează o garnitură de apă (mănuși medicale).
Capacitatea 3. Put timp de 3-5 săptămâni, într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-27 ° C.
4. După fermentare (caracteristici sunt descrise la a 7-a etapă anterioară prescripției) cidrului turnat prin tubul într-un alt recipient, având grijă să nu atingă precipitatul în partea de jos.
5. Dacă nu intenționați să carbonatare, închide ermetic recipientul, apoi a avut loc timp de 3-4 luni, într-o cameră întunecată, cu o temperatură de + 6-12 ° C
6. Încă o dată pentru a filtra, se toarnă în sticle, pluta ermetic. Când sunt depozitate în frigider sau subsol la depozitare de până la 3 ani. În funcție de conținutul de zahăr de mere castel - 6-10%.
Cum de a face acidulate cidru
Cidru de a face două rețete de mai sus este de a primi așa-numita băutură „liniștit“ fără gaz, de fapt, vin de obicei de mere. Pentru a satura cidru de gaz, procedați în felul următor:
1. După terminarea fermentației pentru a îndepărta casa de cidru din sedimentul.
2. Se prepară o sticlă (sticlă sau plastic): Se spală și se șterge uscat.
3. La partea de jos a fiecărei sticle adaugă zahăr (10 g per 1 volum litru). Sugar va provoca o ușoară re-fermentare, ca rezultat al care eliberează dioxid de carbon.
4. Se umple sticle de cidru, lăsând spațiu de 6,5 cm de la gât. închide ermetic capacele sau capacele.
5. Se transferă vasul timp de 10-14 zile într-o cameră întunecată, la temperatura camerei. O dată pe zi pentru a verifica presiunea gazului.
Atenție! La prea mare o sticlă de presiune poate exploda, de aceea este important să sângereze timp (eliberare), în cazul acumulării de gaze în exces.
6. Se transferă cidrul carbonatat în frigider sau pivniță. Înainte de utilizare, stand timp de 3-4 zile în frig.
