Choux patiserie - cele mai bune rețete

patiserie choux - găti din ea

De aer lumina, produse de patiserie proaspăt choux făcut profiterol, Eclairs, chifle cu cremă. O astfel de aluat în creștere în cuptor, în creștere în volum de mai multe ori. chifle și prăjituri cu cremă de aer se datorează cantității mari de apă în aluat. În formarea aburului în interiorul aluatului, se ridică sus în aer. În interiorul produsului există o cavitate mare, care este umplut cu diverse umpluturi, creme. prăjituri cu cremă au o suprafață netedă lucioasă. Choux aluat și să se pregătească gogoși sunt prăjite în ulei de o multime.

Choux produse de patiserie - principii și metode de preparare generale

Pentru a prepara aluatul nu este necesar să aibă o experiență pe termen lung. Nu este rulat și frământate de mână. Pofitroli poate fi întins pe o lingură sau tipsie extrudează, folosind un sac de patiserie. Pentru aluat a fost bună, trebuie să știți doar două reguli:

- aluatul trebuie sa aiba o anumita temperatura - aproximativ 70-80 de grade să fie suficient de cald, dar nu pentru a transforma ouăle;
- ouă înainte de introducerea unui minim trebuie să se încălzească până la temperatura camerei.

Înainte de coacere, aluatul este încălzit sau „gătit“. Structura cu excepția aluatului de făină intră în apă, unt, margarina, oua. Numărul de ouă alese în funcție de cantitatea de făină. Aceasta se datorează aluat de ou devine spongioasă, a ridicat și a umplut cu aer. Aluatul nu adaugă prea mult zahăr, deci nu se carameliza atunci când este încălzit.

Choux patiserie - cele mai bune rețete

Reteta 1: Choux de patiserie pentru Eclair brânză

Aceasta reteta este pentru gătire rapidă Puff choux produse de patiserie. Cine a îndrăznit să încerce - nu poate rămâne indiferentă la Eclairs neobișnuite, fierte cu branza si ardei iute (cu umpluturi sărate). Puteți alege orice topping-uri - carne, dulce, smântână sau legume. Fierbeti sau Eclairs se coace în cuptor - este pur și simplu inegalabila patiserie choux opțiune.

Ingrediente. Apa (250 grame), sare, unt (100 grame, poate lua margarina), făină (200 grame), soiuri de brânză (150 grame), boia (1 h. L.), Chimen, oua (5 bucati).

Aluat berii de obicei începe să se dizolve în apă unt. Lichidul fierbe toamna făină adormit și se amestecă bine. Scoateți căldura și se răcește. Ouăle încearcă să conducă una, după fiecare vymeshivaya bine în finit brânză aluat frecat și se toarnă boia de ardei. Dacă activați imaginația, puteți adăuga ierburi uscate. Fanii puțin ascuțite pot adăuga în schimb boia sau ardei fierbinte. Cantitatea de brânză este de asemenea arbitrar. Dar este pur și simplu imposibil să strice Eclairs brânză.

Aluatul a fost pus în tigaie cu un sac de patiserie. Cea mai simplă opțiune - pentru a folosi o lingură regulat muiată în apă. chimion Presarati si sare grosier. Se coc la 220 de grade până la culoare aurie. Regula principală de coacere - în cuptor timp de 10-15 minute nu se deschid. Dacă temperatura în cuptor este prea mare, produsul este primul umfla și apoi poate cădea. La prea scăzută o creștere a temperaturii prăjituri prost. În partea de jos a cuptorului aveți nevoie pentru a pune puțină apă - apoi aluatul se va ridica deasupra.

Reteta 2: aluat de patiserie Choux cu frișcă

Conform acestei rețetă, puteți obține foarte repede 12-14 spații pentru prăjituri. Umple-le cu albii biciuit și stropite cu, de exemplu, nuci nu va fi dificil.

Ingrediente. unt (50 g), apă (250 g), sare, făină (150 g), ouă (4 buc.).

Se încălzește apa într-o tigaie, adăugând sare și unt, se încălzește fără a aduce lichidul să fiarbă. Adormim dintr-o dată toată făina în tigaie direct pe foc. Interfera măturică până la până la un nodul. Gros umflătură aluat interfera circular 2 minute, ca urmare, acesta trebuie să fie bine separate de pereții vasului. Am trecerea într-un castron și se sparge ouale unul la un moment dat. Se amesteca aluatul, impiedicat-l aproximativ 5 minute. Ar trebui să fie uniform și cremos. În mod ideal aluat choux este uniformă, strălucitor, corolă lung cade bucăți. Încălzită temperatura cuptorului la 200 de grade răspândirea prăjituri forma dorită din regiune care nu sunt conectate în timpul coacerii, schimbarea volumului. Se dă la cuptor timp de 30-35 minute.

Reteta 3: Choux produse de patiserie pentru gogoși

gogoși dulci delicioase sunt prăjite într-o cantitate mare de grăsime. Nici măcar nu au timp să le prăji, modul în care acestea vor fi consumate ceremonios de gospodărie.

Ingrediente. un pahar de apă, unt (80 de grame), ouă (patru piese), sare, făină (1 cană), uleiul de gătit.
Crema: 1 cana de lapte, zahăr (0, 5 ceasca) unt (150 g), vanilie, ou.

Selectăm vasele corespunzătoare și se încălzește uleiul în apă până la aproximativ 70-80 de grade, se adaugă sare. Eliminați de la căldură, se amestecă cu o lingură. Din nou, a pus pe foc, se amestecă aluatul până atunci, până când acesta devine pentru a ține pasul cu fundul și părțile laterale ale tigaie. Eliminați de la căldură, se răcească ușor și încercarea de a conduce ouale unul la un moment dat, atâta timp cât acesta este neted și strălucitor. Se încălzește uleiul pentru prăjirea. Puneți aluatul în ulei de fierbere, cu o linguriță. Uleiul trebuie sa fie mult, este de dorit ca piesele de testare au fost de înot și înec în el.

Crema: Într-o cratiță mică, se dizolvă ou, frecat cu zahăr și făină. Se diluează laptele, a pus pe foc. Amestecand ocazional, se fierbe pana se ingroasa, se răcește și se amesteca cu unt. Temperatura nu trebuie sa fie sub temperatura camerei. gogoși gata să se răcească nadrezhem si se decoreaza cu crema.

Choux patiserie - sfaturi utile cu experiență bucătari

- foarte important pentru calitatea ouălor pentru patiserie choux. Pentru a asigura prospețimea, puteți efectua testul: picătură de ou într-un pahar cu apă. ou stătut nu va rămâne pe partea de jos a sticlei, și apare. Ouă, pop bont de capăt în sus, în general, nu ar trebui să fie utilizat.

- Choux patiserie nu are nevoie să se framanta cu un mixer sau o combina - dacă te dus de val, nu va fi în stare să se ridice. Aluatul trebuie sa fie groase si nu curge, este bine sa în creștere în cuptor, acesta se majorează cu jumătate.

- Uleiul poate inlocui margarina sau grasimi concentrate, dar mai bine, desigur, de a utiliza ingrediente naturale. Unt de copt ajută să crească în timpul de coacere în cuptor.

Particularitatea de patiserie choux că produsele de panificație din acesta în interiorul unei cavități, pe care le folosim cu succes, umplându-l printr-o crema de seringă, cu Eclairs rezultat favorit. În caietul de sarcini, raportul ingredientelor nu se vor lega cantitățile lor la 1 kg de făină, așa cum este comun cu abordare mai mult sau mai puțin conceptuale. Prezentați-vă la mai mult succes, în opinia mea, metoda de memorare relații Deci: un pahar, un pahar-o jumătate de pachet de patru. Simplu: sticlă de apă, făină de sticlă polpachki (125 g) unt, 4 oua, ½ linguriță sare .. Este ușor de reținut, nu-i așa? Echipament alimentar este după cum urmează: într-o tigaie cu ulei pus apă și sare, se aduce la fierbere, se adauga faina si eliberarea interfera intens cu încălzire până când aluatul pentru a opri lag de pereții tigaie și să nu se întoarcă tsya în com. Aluatul are nevoie de un pic mai rece, și unul pentru a intra în ou. În cazul în care ouăle vmeshivaniya utilizați un mixer, puteți adăuga ouăle dintr-o dată, iar dacă o faci mâini, este mai bine să adăugați unul - deci este mai convenabil și mai ușor. Este rezonabil, de asemenea, pentru că este de multe ori datorită proprietăților de făină și cantitatea de ouă, de altfel, adaugand ultimul ou nu este necesar - criteriu este coerența testului aici. Ar trebui să semene cu o cremă groasă. Această comparație este foarte vag, dar mai mult decât bine, până când te-ai născut. Puteți face un test - o lingurita pentru a pune un pic de aluat pe o farfurie: nu sa răspândit, dar în același timp, nu poate fi prea strâmt. Deci, cu adăugarea a patru ouă trebuie să fie atent. Un alt argument împotriva utilizării unui mixer pentru ouă vmeshivaniya - adică perspectiva de strângere a aluatului prea greu pentru a se amesteca (deoarece motorul pornit, iar noi nu facem), este o influență negativă asupra capacității de a testa vrempya potrivite în timpul coacerii. Aluatul este depozitat dintr-un sac de patiserie - dacă găti Eclairs - pe o foaie de copt unsă și se împrăștie cu o lingură de fragmente de marimea unei alune - dacă preparat profiterol sau dacă bollee mari prepara produse mici, cu o cremă sau topping nedesertnymi (brânză, pateu etc.). Foaia nu este abundent uns - grăsime în exces favorizează formarea de fisuri în crusta de jos. produse coapte valoare medie de 30 - 35 minute la o temperatura de 200-220 C, iar în ultimii 5 - 10 minute, temperatura este coborâtă până la 150 ° C la produsul sa uscat.

Citată de 16 ori
Apreciat: 4 utilizatori