Chimie și viață - de ce ne plânge când am tăiat ceapa

Cu toții plâng când am tăiat ceapa. Ce face lacrimi sta în picioare? Și cum putem evita? Răspunsurile la aceste întrebări astăzi știința deja cunoscute. Când ne-am tăiat ceapa, apoi distruge celulele din neatenție. Enzime și aminoacizi, depozitate în celule separate în primul rând, începe să interacționeze. Ca rezultat, aminoacizii care conțin o grupare sulfoxid, transformată într-o instabil acid 1-propensulfenovuyu, CH3-CH = CH-S-OH, care, sub acțiunea enzimei rapid rearanjeaza la 1-sulfinilpropan (C3 H6 SO):

Această substanță - o lachrymator adevărată. vaporii ei, și foarte puțin de a obține lor în ochiul glandei lacrimale, se dizolvă în apă și sub formă urme de acid sulfuric. Dar acest lucru este suficient de mic pentru a începe arderea, rezultând într-un potop de lacrimi.

De ce atât de neprietenos ceapa aranjată? Experții cred că acesta este un mecanism natural de apărare împotriva tuturor dăunătorilor. Odata ce musca pielea, ca activitatea armelor chimice. De aceea vedem ceapa mâncat-vierme la dacha lui este mult mai rar decât merele viermănos.

Pot să nu vărsat lacrimi în timpul prânz de gătit? Există câteva trucuri simple. În primul rând, așezați bulbii în prealabil în frigider. La viteza de răcire încetinește toate reacțiile chimice. Dar totuși va plânge, deși nu la fel de puternic. În al doilea rând, este posibil să se taie ceapa sub un mic cuțit cu jet de apă, sau de multe ori se spală cu apă. Chimiștii mai ușor - acestea au un ochelari de laborator, care sunt strâns ochii închiși.

Ei spun, care de multe ori se taie ceapa, în plus, efectul de rupere scade treptat, pentru ca ochii să se obișnuiască. Oricum, bucătarul-șef cu experiență într-adevăr nu suferă de un arc. Poate pentru că acestea sunt utilizate de către profesionale sunt cuțite foarte subțiri și ascuțite. Un cuțit prost decât, mai multe daune vă va duce la prova și mai multe lacrimi ai vărsat. De asemenea, se taie ceapa gatiti foarte repede, astfel încât timpul de contact cu lacrimators redus foarte mult. Într-un cuvânt - tren gatiti mai des spre deliciul acasă.