Chiftelele dicționar culinară

Înțeles „chiftele“ în literatura de specialitate culinară:

(Denaturată evreiască din Kifteluce moldovenești din limba turcă -.. Kyufta (cm)). chiftelele sferice din carne și pește umplutura (Cm.), chiftelele de dimensiuni mai mari (cm.) - mărimea unei nuci la cantități mici de mere. Din chiftelutele chiftelutele dispun (sau ar trebui să se facă distincție.) Nu numai forma, dar, de asemenea, două caracteristică culinară. În primul rând, spre deosebire de chiftele paneer chiftele din făină numai, și nu în pesmet. făină fină pentru chiftele, în cazul în care acestea sunt prajite, orezul este pe locul al doilea - grâu. În al doilea rând, spre deosebire de chiftele chiftele și chiftele sunt formate nu numai din carne și pește tocată, dar, de asemenea, de la aditivi străini pentru ele: cereale (cea mai mare parte - orez fiert) sau legume - bucăți mici de tomate, fructe uscate, piure de cartofi, care creează și contrastul extern și gustativă, și, de asemenea, să aibă consecințe pur culinare: chiftele din cauza mai mare lejeritatea de umplutura sale sunt gata mai repede.
În cele din urmă, chiftelutele sunt caracterizate printr-o altă caracteristică a preparatului culinar, deși nu este obligatorie, dar se găsește în practică foarte des - le este hrănirea într-un vas cu sos sau, mai precis, chiar în sos. Faptul că această caracteristică merge înapoi la originea chiftelutele în sine. În cazul în care burgeri au venit de la clasic bucătărie restaurant francez, unde au fost alocate o masă specială cu însoțire garnituri de cartofi (cartofi prajiti sau piure) și, prin urmare, nu necesită sosuri sau alte „cadru“ în stare lichidă, chiftelutele au venit din bucătăria națională a popoarelor turcice prin Balcani și preparate din bucătăria austriacă. În cazul în care au fost mai întâi inventat, fierte întotdeauna chiftelutele în cazan gros totale si alimentat pe un platou cu sos gros, o consistență asemănătoare cu sos. Această caracteristică este păstrată în mod tradițional, atunci când se aplică chiftele și preparate din bucătăria europeană modernă, cu toate că, uneori, acestea nu sunt udate sosul în care acestea sunt fierte sau au fost preparată, precum și orice sos străin, care, desigur, strica vasul, pentru că neobișnuit, nepotrivit pentru el în gust. Sosul mai natural pentru chiftele - ceapă prăjită, roșii, praz, țelină, usturoi în bulion de carne, îngroșată cu făină și acidulate smântână sau suc de fructe acru.

Dicționar culinar "Bucătărie of the World" ver. 15