chelneri Educație
chelneri buni care aduc profit sau restaurant cafenea, care știu cum să-și vândă în mod corespunzător și neostentativ oaspeții feluri de mâncare, nu sunt luate din cer. Pentru a realiza creșterea vânzărilor în restaurant, proprietarul său va trebui să investească în formarea de chelneri.
Cum de a preda abilitățile personalului restaurant descris mai sus?
Opțiuni de formare chelneri
Desigur, cursuri profesionale chelneri necesită investiții financiare semnificative. Nu orice proprietar de restaurant este dispus să plătească pentru astfel de programe de formare. La urma urmei, cifra de afaceri în unitățile de alimentație publică este imens. Astăzi veți plăti instruirea angajaților săi, iar mâine va merge la un concurent.
Prin urmare, multe restaurante optând pentru chelneri interne de instruire. transferul de cunoștințe pentru începători pot schimba managerul, administrator, manager sau director. De asemenea, este posibilă invitație de specialitate din lateral.
Dacă intrați recent de formare de angajați implicați în chelnerul cap, apoi îl așteaptă să diferiți indicatori va fi dificil - deoarece el va trebui să combine lor de servicii pentru clienți taxe și colegii de formare.
formatori invitați au tendința de a preda o companie de vânzări tehnică, cu excepția nuanțe de afaceri restaurant. Verificați acest punct va fi dificil.
Deoarece catering și restaurant de afaceri, în special, este nevoie de abilități specifice de comunicare cu clientul, selectarea planului de chelneri de formare este cel mai bine să se aplice companiilor specializate care oferă programe de formare special pentru sectorul HoReCa.
Păstrați în minte încă o dată. De obicei, chelnerii eficiența muncii după trecerea de formare îmbunătățit în mod semnificativ numai în primele 2 săptămâni. Apoi, indicatorii au revenit treptat la cele vechi. Prin urmare, cea mai bună opțiune pentru managerul de restaurant și cafenea va păstra în starea unui angajat special, în mod constant angajat în formarea ospătarii.
De unde pot obține un astfel de angajat competent?
Cel mai bine este de a atrage o persoană cu experiență de la o altă instituție. Dar opțiunea mai cinstit ar fi să educe și să instruiască propriul său. Ca chelneri auto-instruit? Alege chelner competent și responsabil pentru o lungă perioadă de timp de lucru în instituție, și bine cunoscând specificul operațiunilor sale din interior - și el va fi un antrenor, un mentor.
Chelnerii program de formare
Astfel, programul de formare este dezvoltat în mod individual chelneri, trebuie să țină cont de specificul unui anumit obiect.
De exemplu, într-un restaurant situat în zona de gară, de formare chelneri ar trebui să se concentreze pe o vânzare intensivă a alimentelor. Din moment ce vizitatorii sunt în principal oameni aleatoare, meniuri oferă bine sa concentrat pe pregătirea feluri de mâncare. Abilitățile ospatari profesionale necesită un nivel ridicat, în astfel de unități de basculare sunt, de obicei, de nivel mediu, dar oferă un flux mare de clienți.
Restaurantul, care are absolut identic cu meniul, dar se află undeva în zona de dormit, are clienți regulate și abilitățile de vânzări ale chelnerii de aici sunt necesare altele. Clienții sunt, de obicei familiarizați cu feluri de mâncare pe meniu, vin în mod specific la acest restaurant, ca o lungă perioadă de timp pentru a fi acolo. Tipping într-un restaurant este de obicei scăzut, de tip chelneri este mult mai complicat. Prin urmare, este nevoie de un program complet diferit de chelneri de formare, axat pe un alt vânzări specifice.