chelner Educație
chelner Educație
Toți participanții au trecut de formare să știe:
- povestea creației, faima, reputația restaurantului (de brand);
- cultura corporativă: misiune, valori, restaurant format, activitate, servicii, structura organizatorică, tradiții;
- standarde de calitate a produselor și serviciilor;
- siguranță, standardele de sănătate;
- Cerințe pentru apariția personalului;
- Sistemul de control al calității, fazele sale, etapele;
Perioada de adaptare cursantul - chelnerul începe imediat după decizia de angajare a candidaților pentru birouri și durează până la sfârșitul trecerea lucrătorului de probațiune. Primele 10-15 zile angajatul este instruit conform planurilor de învățământ individuale, în funcție de profesie.
După finalizarea cu succes a cursului, chelnerul stagiar ajunge să lucreze cu o perioadă de probă de două luni.
Pe parcursul perioadei de probă stagiar - chelnerului, director al restaurantului pe o bază de zi cu zi este necesară pentru a ține evidența:
- Procedeu de preparare a unui stagiar;
- punerea în aplicare a unei reglementări interne intern;
- conformitate cu un intern - un chelner de lucru standarde;
- autonomie internă și viteza de responsabilități funcționale;
- stat stagiar la locul de muncă;
- norme aspectul intern și de igienă;
- ca un produs de stagiari;
- abilități de comunicare și capacitatea de a stagiar munca în echipă.
După finalizarea cu succes a formării în restaurant și perioada de probă de 2 luni noul angajat începe să se auto-ocuparea forței de muncă.
Pentru fiecare angajat în restaurant, inclusiv un director, ar trebui să fie creat un plan de dezvoltare individuală. Ai nevoie în mod clar să înțeleagă în ce stadiu de dezvoltare sunt subordonati, precum și ce principii jalonat dezvoltarea echipei de planificare.
Ne întoarcem acum la planul individual de chelneri de formare.
Înainte de a se desfășoară instruirea practică.
Educație stagiar chelner începe cu cursuri teoretice:
1. Istoria originii, popularitatea, reputația restaurantului (de brand), conceptul de „marcă“.
2. cultura corporativă, misiune, valori, format restaurant, publicul țintă.
3. Funcționarea întreprinderii.
4. Turul întreprinderii: funcționarea zonelor de bar, plasarea de magazine de bucătărie. Relația cu un mentor, personal, maistru al schimbării, administratorul.
5. Sarcinile funcționale ale lucrătorilor.
6. Siguranță.
7. Elementele de bază Educație waiter de salubritate și igienă.
8. Sistemul de control al calității.
9. Sistemul de subordonare a companiei.
10. Interiorul programului de personal restaurant.
Prima zi de formare
Studiul întreaga gamă de restaurante, o divizie a listei sortiment:
- Marcă comună alimente - preț, caracteristicile produsului în timp ce oferă vizitatorului.
- Acțiunile „Nume“ - prețul caracteristicilor produsului, oferind în același timp vizitatorului.
- Promo «Numele» - prețul, caracteristicile produsului, oferind în același timp vizitatorului.
- Salate și gustări - preț, în timp ce caracteristicile produsului oferind vizitatorului.
- Băuturi fierbinți - preț, în timp ce caracteristicile produsului oferind vizitatorului.
- Deserturi - preț, în timp ce caracteristicile produsului oferind vizitatorului.
Învățarea unei a doua, a treia, a patra, a cincea zi
Studiul taxelor Chelner și ateliere de lucru:
Îndatoririle dimineața la deschiderea restaurantului:
1. Curățarea zonei în aer liber.
3. Ștergeți mesele și scaunele pe podea de tranzacționare.
4. Umpleți sare și piper vibratoare.
5. învelite în dispozitive șervețele și le pune într-o găleată specială.
6. Deschideți ușa din față la ora 10:00.
Atribuții în timpul zilei de lucru:
1. Controlează calitatea produsului finit
2. Transporta produse finite către clienți.
3. Asigură curățarea în timp util vasele murdare din tabelele
4. Cel puțin o dată pe oră curăță camera de toaletă (dacă nu este mai curat)
5. Tracks servetele de prezență, scobitori pe mese
6. învelite în dispozitive servetele.
7. În timp util de curățare vasele murdare din tabele.
După închiderea restaurantului:
1. Elimină vasele murdare
2. Închideți ușile
3. Rubs mese, scaune, tăvi, accesorii
4. Opriți ventilația în camera
5. Se pare scaune
În ultima zi a stagiului intern să ia un examen, care utilizează un „test de evaluare a cunoștințelor după învățare adaptivă“ (testul ia un manager sau director).
Înainte de testare, manager, ca șef al companiei trebuie să dețină o conversație cu noul angajat și întrebați: care sunt problemele, conflictele, apar dificultăți în perioada de stagiu. Care sunt impresiile și senzațiile noul loc de muncă a rămas un angajat. Ce-ar fi schimbat în procesul de completare a cursului.
În plus față de planul de dezvoltare individuală să fie un chelner într-un restaurant pentru a avea o formă de „o evaluare globală a unui nou angajat“, care pe parcursul stagiului va umple atașat la acesta mentor.
Pentru a identifica zonele cu probleme în procesul de adaptare și de învățare chelner invitat să completeze „chestionarul-formare“
Un membru este permis să se auto-angajat, cu condiția ca acesta este răspuns corect la cel puțin 70% din întrebările de testare, iar scorul mediu de evaluare globală a unui mentor nu este mai mică de 3 (bun). În timp ce trece scor poate fi mult mai mare, totul depinde de cerințele dumneavoastră pentru procesul de instruire.
Înainte de a decide cu privire la un loc de muncă, managerul trebuie să dețină, de asemenea, o conversație cu un mentor. Este necesar să se afle dacă conflictul de învățare în timp ce chelnerul a apărut, și pentru orice motiv, impresia de ansamblu a echipei despre un nou angajat.