Cerințe sanitare pentru echipamente, scule, ustensile și recipiente - studopediya

6.1. Organizațiile sunt prevăzute cu un număr suficient de elemente de echipamente și materiale și echipamente tehnice.

6.2. Utilaj tehnologic, unelte, ustensile, recipiente din materiale autorizate de către organele și instituțiile gossanepidsluzhby în modul prevăzut.

6.3. În cazul în care echipamentul de proces este eliminată posibilitatea de contact a alimentelor crude și gata pentru consum.

6.4. Igienizarea echipamentelor de proces este realizat ca contaminarea și la terminarea lucrului.

tabelele de producție la finalul spălat bine cu detergenți și dezinfectanți, se spală cu apă caldă la o temperatură de 40-50 ° C și a șters cu o cârpă curată și uscată.

6.5. Pentru a preveni bolile infecțioase instrumente atribuite fiecărui magazin de sculptură și este marcat.

plăci de tăiere și cuțite sunt etichetate în conformitate cu produsul fiind prelucrat pe ele: „CM“ - carne crudă, „Mi“ - pește crud, „SB“ - legume crude, „BM“ - carne fiarta, „BP“ - pește fiert „VO "- legume fierte," MG "- gastronomie carne," verde "" KO "- legume murate," hering "" X "- pâine," WG „- pește gastronomie.

6.6. O punte pentru bucății de carne este stabilită pe traversei sau pe suportul pentru picioare, ținute împreună de cercuri de metal, in fiecare zi dupa munca bordurate cu un cutit si se presara cu sare. Din când în când, după cum este necesar, se taie în jos pe punte și Whittle.

(. Cuțite, plăci etc.) După fiecare operație de prelucrare a unui echipament de tăiere este igienizat: curățare mecanică, spălare cu apă caldă și detergent, clătire cu jet de apă caldă. Depozitați instrumente într-un loc special.

6.7. Organizația este recomandat pentru a dota mașinile de spălat vase moderne, cu un efect de sterilizare pentru curățarea mecanizata de feluri de mâncare și tacâmuri.

6.8. Utilizarea simultană de veselă și de dispozitive trebuie să asigure nevoile organizației.

6.9. Pentru prepararea și depozitarea alimentelor preparate este recomandat să folosiți ustensile din oțel inoxidabil. Vase din aluminiu și duraluminiu utilizate numai pentru depozitarea și prepararea produselor alimentare pe termen scurt.

6.10. Mâncăruri cu fisuri, cioplit, ciobit, deformat, cu un email deteriorat nu este utilizat.

6.11. spalat vase mecanice pe mașini de spălat speciale fabricate în conformitate cu instrucțiunile furnizate de serviciul lor.

Manual de spălat vase este necesară pentru a oferi trei secțiuni dinnerware baie, două secțiuni - pentru sticlă și tacâmuri.

Se spală dinnerware și aparate în baie din două piese este permisă într-o gamă limitată de organizații.

6.12. In pub-uri cani, cani, pahare sunt clătite cu apă caldă nu mai mică de 45-50 ° C, folosind detergenți și dezinfectanți.

Pentru pahare de clătire, cești, căni echipate suplimentar de instalare shpritsevalnye.

6.13. La defectarea mașinii de spălat vase, lipsa condițiilor de spălat vase de mână, precum și veselă și tacâmuri de unică folosință și aparate, activitatea organizației nu este efectuată.

6.14. Se spală modul manual în dinnerware următoarea ordine:

· Eliminarea mecanică a reziduurilor alimentare;

· Spălat în apă cu detergent, în prima secțiune de baie;

· În a doua baie de apă secțiune de spălare la o temperatură nu mai mică de 40 ° C și adăugarea de detergenți într-o cantitate de două ori mai mică decât secțiunea primei baie;

· Clătirea preparate într-un grilaj metalic cu mânere în a treia secțiune a băii de apă caldă de la robinet cu o temperatură sub 65 ° C cu ajutorul unui furtun flexibil, cu cap de duș;

· Vase de uscare in rafturi de rețea, rafturi.

6.15. La sfârșitul zilei întreaga vesela de dezinfecție și dispozitive de măsurare, în conformitate cu instrucțiunile de utilizare.

6.16. Spălarea bucătărie se efectuează în baie din două piese, în ordinea următoare:

· Îndepărtarea mecanică a reziduurilor alimentare;

· Perii de spălare în apă cu o temperatură sub 40 ° C, cu adaos de detergenți;

· Clătirea cu apă curentă la o temperatură mai mică de 65 ° C;

· Uscarea într-o formă inversată la raft grilă, rafturi.

6.17. Cutlery manual când prelucrarea este supusă spălării cu detergent, urmată de clătire în apă și calcinarea se execută în vânt, brutar, un dulap de căldură timp de 10 minute.

6.18. ustensile de gătit curate și echipamentele sunt depozitate pe rafturi la înălțimea de cel puțin 0,5 m deasupra podelei.

veselă curată este stocată într-un dulap închis sau pe gratar.

ustensile curate stocate într-o cameră într-o cutie specială-tăvi, mânere în sus. Păstrarea-le pe tăvi în vrac nu este permisă. Casetele tacâmuri igienizat de zi cu zi.

6.19. Perii pentru spălat vase a fost purificată după utilizare, înmuiate în apă caldă la o temperatură nu mai mică de 45 ° C, cu adaos de detergenți, dezinfectate (sau încălzite), se spală cu jet de apă, apoi uscate și depozitate într-o locație desemnată.

Perii cu prezența contaminanților și mucegai vizibile, iar materialul spongios, procesarea de înaltă calitate nu este posibilă, nu sunt utilizate.

6.20. Tăvile pentru vizitatori după fiecare utilizare, ștergeți cu o cârpă curată. Nu folosiți tăvi denaturata si cu poluarea vizibile. La capătul tăvilor se spală cu apă caldă cu detergenți și dezinfectanți, se spală cu jet de apă caldă și uscată. Păstrate tăvi curate în zonele desemnate pe podea de tranzacționare, în afară de tăvile utilizate.

6.21. În compartimentul de spălare a postat instrucțiuni cu privire la regulile de spălat vase și inventar care indică concentrațiile și volumele detergenți și dezinfectanți utilizați.

6,22. Spalarea containere returnabile în organizații pentru piese auto și ateliere specializate produse în camere dedicate dotate cu bai sau șaibele cu utilizarea de detergenți.