Cereale și caracteristicile lor

Cereale - al doilea produs alimentar semnificația (după o masă). Acestea sunt produse din cereale și mazăre și hrisca. standarde umane fiziologice nutriționale dezvoltate în țara noastră, prevede introducerea dietei unei varietăți de boabe de aproximativ 24 - 35 de grame pe zi. De preferință, hrișcă crupe, orez, ovăz și leguminoase, ca și proteinele lor au o valoare biologică ridicată. Toate cerealele sunt bogate în amidon. Mai ales nevoie de cereale în alimentația copiilor și în diferite boli.

Krupa reprezintă un întreg sau boabe zdrobite, eliberat în totalitate sau parțial de membrane, aleuron strat și germeni.

În funcție de culturile de cereale produc mei lustruite (mei), hrișcă, orz, porumb, orez, ovăz, grâu, mazăre peeling.

Calitatea soiurilor de orz sunt împărțite în la metoda de prelucrare - pe specii de mărimea boabelor - în număr și grișul (în funcție de tipul de grâu) - pentru timbre.

Meiul lustruit - întreabă nucleul, complet eliberat de membrane si a embrionului. În funcție de conținutul de materiale străine miez benigne, inclusiv nucleele dăunătoare, deteriorate, boabele cojite și sâmburi sparte peste normele admise în nucleu de grâu benign lustruit este mai mare, 1 si 2 grade.

Metoda de prelucrare conform Hrișcă împărțite în tipuri: hrisca nemăcinate și hrisca nemăcinate de instant, a alunecat și a alunecat instant.

Nemăcinat - un miez de hrișcă nu de foc eliberat din seedcoat. În funcție de conținutul de bază benigne boabe cojite, coș de gunoi, boabe deteriorate și miez rupte peste normele permise în benigne hrișcă de bază nemăcinață sunt împărțite în prima și a 2 clase.

Slipped - este împărțit în părți de miez de hrisca. Este produs ca produs secundar la fabricarea nemăcinat.

Rice metoda de prelucrare de cereale conform împărțite în tipuri: orez lustruit, orez lustruit și orez lustruit zdrobit. Orez polizat are un nucleu neted, fără luciu. Acestea sunt pe deplin scutite de Flower Films. Rice este produs din boabe sticloase lustruit. Nucleele de orez au o suprafață netedă lucioasă. Orez polizat produc note mai mari, 1 si 2. Rice periat zdrobit - nucleu concasată de orez este mai puțin de 1/3 de mărimea unui nucleu normal.

Lumea este împărțită în dlinnozorny orez și kruglozorny. Orez lung - un orez cu o granulație de lungime mai mare de 6,0 mm. Acesta diferă de majoritatea soiurilor rotunde, care după preparare nu se lipească între ele, iar aerul și devine sfărâmicios. Grupul include orez kruglozornogo Orez srednezerny cu o lungime mai mare de 5,2 mm, dar mai mică de 6,0 mm și un raport lungime lățime mai mică de 3 și Fig korotkozerny - având o granulație de maximum lungimea de 5,2 mm și o lungime lățime mai mică de 2. Majoritatea speciilor de orez sunt Runda soiuri moi care fierbe moale după fierbere, devin lipicioase și formează o masă solidă.

Învelișul boabelor este o substanță care reduce glicemia la diabetici si coniferin - afrodiziac moderat. Ovăzul sunt bogate intr-o enzima care ajuta la absorbtia de grasimi in intestin, precum și polifenoli, un efect pozitiv asupra ficatului și pancreasului. Porridge - una dintre cerealele cele mai utile si bogate in calorii. Porridge la nivel mondial acceptat ca o masă de dimineață sănătoasă.

Toate tipurile de ovăz cu o formă adecvată de gătit în apă la nivelul mucoaselor în masă de proteine-amidon, care nu irita mucoasa gastrică și nu cauzează reduceri ale zidurilor sale, și toate acestea cu o alocare minimă de suc gastric și enzime digestive. Ea reglementează intestinele și în constipație și diaree sub. Prin urmare, decocturi de fulgi de ovăz prescris pentru ulcer gastric acut. Includerea de terci de cereale în dieta contribuie la eliminarea plumbului din intestin.

șrot de orz privind metoda de prelucrare este de două feluri: orz și orz.

Pearl - un întreg sau boabe sparte la sol, eliberat de floarea filmelor. În funcție de mărimea boabelor de cereale este împărțit la numărul 1, 2, 3, 4 și 5. Barley №1 și miez 2 are o formă alungită, cu capetele rotunjite, și orz №3, 4 și 5 - o formă sferică miezuri mici.

Orz - este nelustruită miezuri sticloase pisate de diferite mărimi și forme. Dimensiunea particulelor uruială de orz produce trei numere: № 1 - media, № 2 și 3 - mici.

uruială de porumb în conformitate cu metoda de prelucrare și de mărimea granulelor este împărțită la specia: mare slefuit - pentru producția de boabe de cereale și de aer și mici - pentru fabricarea de batoane crocante.

uruială de porumb lustruit - aceasta zdrobit șlefuit diverse forme de bază, alb și galben, care constă din endosperm, aleuron strat și strat de semințe. În funcție de mărimea boabelor de porumb fiert porumb sablate împărțit în cinci camere 1, 2, 3 - mari, 4 și 5 - mici.

Produce mori cu griș de înaltă calitate măcinarea grâului. Este o dimensiune a particulelor fine 0,4-0,8 mm endospermele.

Metoda de peeling mazăre pentru prelucrare sunt împărțite în două tipuri: un peeling mazăre lustruite și mazăre divizat peeling lustruit. Mazare lustruita cotiledoane întregi neseparate, fără strat de semințe, cu o suprafață aspră. Mazăre lustruita cotiledoane zdrobite sunt separate, fără strat de semințe și germeni, cu o suprafață aspră și marginile șlefuite.

1. Prelucrarea cerealelor în făină.

1.1. Randamentul și făină de soiuri.

1.2. Compoziția chimică a grâului și făină de secară.

1.3. Clasificarea măcinarea grâu și secară.

1.4. Tehnologia procesului în mori de făină.

1.5. Evaluarea calității făină.

2. Producția de cereale.

2.2. cereale tehnologie de producție.

2.3. O evaluare a calității.

1.1. Randamentul și făină de soiuri.

Făină - produs alimentar obținut ca rezultat al diferitelor cereale rafinare

culturi. În toate țările în care pâinea coaptă este o discontinue

de putere, o mulțime de grâu și secară într-o măsură mai mică

transformate în făină - principala materie primă pentru pâine, producția

macaroane si patiserie Mealy. Pentru nevoile de gătit, alimente,

textile și alte industrii în cantități mici

produc făină de orz, porumb, ovăz, hrișcă, mazăre, soia și sorg. din

boabe de orez, ovăz și făină de hrișcă sunt speciale pentru copii

Pentru măcinarea cerealelor în făină efort semnificativ este necesară, dar acest lucru

procesul este destul de simplu efectua utilizarea diferitelor mașini sau șocuri

actiune abraziva. Acest lucru dă o făină de culoare închisă, pâine, din care, de asemenea,

de culoare închisă, deoarece în această metodă toate părțile boabelor de măcinare,

inclusiv coajă de culoare închisă, se încadrează în făină. Dacă este de a trece prin

relativ gros (de multe ori), mătase sau capron sită cu ochiuri fine,

Este ușor de observat că acesta este format din particule de dimensiuni diferite. mare

Particulele rămase pe sita conțin și coajă de obicei. făină

A trecut printr-o sită, mai ușoare, cu toate acestea, și conține o coajă.

Prin urmare, miezul de pâine din această făină gri.

Pentru pâine albă (cu un miez de lumină) necesară pentru a produce făină

numai endospermului care este capabil în procesul de măcinare cât mai complet posibil

membrane de separare. Acest lucru se realizează prin utilizarea inegală puterea

diferite părți ale boabelor - fragilitatea endospermului și o mai mare rezistență a cojilor

și embrion. Astfel, pentru o posibilă separare totală din piei

endospermice rapide boabe de măcinare intensive inacceptabile. numai atunci când

treptată și impact mecanic repetate reține particulele

scoici mai mari și a fost izolat ca un conținut de particule fine

endosperma. După fiecare măcinarea produsului rezultat este sortat, subliniind

din acesta particule a atins o valoare caracteristică a făinii.

Neomogenă puterea structurii gărgărița chiar și în endospermul

produce făină cu măcinarea corespunzătoare și sortarea particulelor

diferite părți ale endospermului (și periferia interioară) a unei contrastantă

compoziția chimică, proprietățile și valoarea nutritivă datorită neuniforme

distribuirea substanțelor din cereale. Pe această bază, pentru mori

folosesc mai multe tipuri de măcinare și de a obține diferite rezultate și soiuri de făină.

randament Flour numit număr primit de cereale prin măcinare.

Randamentul exprimat ca procent din greutatea de cereale prelucrate. Acesta poate fi de 100% -

m (aproape 99,5% th) atunci când sunt transformate într-o făină de cereale integrale. Cu toate acestea, astfel de

producția de făină poate avea defecte (crunch, modificarea gustului, cel mai rău culoare). făină

această versiune nu produce. În țara noastră, există următoarele rezultate

făină. Grâu: 96% - tapet (monosort); 85% - Clasa II

(Monosort); 78% - două și trehsortnaya; 75% - trei și monosort; 72% -

Clasa I (monosort). Secara: 95% - tapet; 87% - cojit; 63% -

însămânțate (toate monosort). făină Monosort a fost preparat dintr-un amestec de grâu și

secară: grâu și secară cu un randament de 96% și făină de secară grâu cu un randament de 95%. cu excepția

de făină cu un randament de 70% este produsă pe morile experimentale de laborator pentru

Făină și coacere evaluare a soiurilor de grâu.

porțiuni neomogene structura gărgărița permite rezistența în funcție de