(Hering, sprot, șprot, hering, sprot, hamsie, sardine, sardinele, sardinops)
Ce pește poate pretinde titlul de „cel mai evreiesc“? Nu sunt umplute stiuca - un pește de sărbători, cu viața bună - pentru Shabbat. Cele mai multe pește evreiesc, desigur, hering. Acesta hering a fost cel mai frecvent oaspete în tabelul de pește în stetl - comunitățile evreiești. Da, și restul oamenilor de rând, indiferent de religie, hering a jucat un rol important in dieta.
Motivul este numărul mare de heringi, simplitatea relativă a pescuitului lor, în apropierea coastei, ușurința de prelucrare și stabilitate în depozitare. În acele locuri în care au fost efectuate, hering aproape tot anul păstrat în apropierea coastei, și de multe ori a mers la unele mic golf în astfel de cantități pe care le-au atras plase. Uneori, din Golful rețelei blocat și, încet, toate hering capturat. Tubby hering este sare foarte ușor - prins pește fără nici un pre-tratament sunt plasate în butoi, stropind fiecare strat de sare. Peștele gras conține relativ puțină apă și deci nu exagera, nu ia mai mult decât au nevoie de sare. (Hering Lean, desigur, este posibil să exagerați, dar înainte de nimeni ei râvnit, a dat lucra în sus). Pentru depozitare prelungită, pește sărat maturizat, dobândind un gust specific și textura. Prima mențiune a pescuitului de hering se găsește încă 702 în cronicile mănăstirii din Anglia. Chiar și atunci, hering a servit ca sursă de bogăție.
Din hering obișnuită a depins nu numai oamenii obișnuiți, ci și a statului. De la 11 lea până în secolul al 15-lea, hering sărat a fost un subiect important al comercianților hanseatice comerciale, precum și pe baza acestui tip de comerț a fost bazat timp de 350 de ani, puterea mare a orașelor Hanseatice League. Hansa pescarii de hering vânate în principal în zonele de coastă germane și daneze ale Mării Baltice. Dar, în hering secolul 15 în momentul în care a părăsit Marea Baltică, captura de aici a început să scadă catastrofal, provocând Ligii Hanseatice sa prăbușit. În același timp, a început hering abordări puternice la malul Olanda și Scoția. Olandez a dezvoltat un hering sărate umed în butoaie de pe nave. pescuit hering a jucat un rol imens în dezvoltarea economiei olandeze în 15-16 secole.
K la mijlocul secolului 20 stocurile de hering a scăzut brusc din cauza pescuitului excesiv, poluarea mărilor, de construcție pe râuri. De reproducție hering în mod artificial dezavantajoasă - pește prea ieftin, dar pentru a ajuta oamenii de stiinta ei miceliu incearca, desi biologi hering este un puzzle mare. Se pare a fi bine studiat și a descris toată populația, și ei au o mulțime de hering, dar legăturile de familie heringi foarte confuz. Problema este că variabilitatea lor și tendința de a călători.
Aspect hering arată că este activ de înot în apele marine de pește mai gros. Ea trăiește la o adâncime de până la 200 m Toate hering -. Pește scolarizarea. Individual, divorțat de experiențele colective de stres, acesta nu mai mănâncă și moare. Hering se naște, crește și călătorii înconjurat de rude. Viața în ambalaj permite peștilor individuale pe timp de noapte de somn fără griji. Așa cum se arată prin observații subacvatice de dormit hering se relaxeze și de somn, coada sus, care, și care este burta în sus. Restul timpului, heringii înot și să mănânce. Alimente care sunt crustacee mici care trăiesc în coloana de apă - planctonului. Iar scopul călătoriei este de a căuta hrană și de depunere a icrelor. sezon de reproducție în numeroase efective de cont hering pentru diferite luni, astfel încât întregul an în zonele de coastă, în cazul în care are loc de depunere a icrelor, apar si dispar stocurilor de pește.
Cel mai important pentru pescuitul de hering sunt oceanice Clupea genul. Pacific și Atlantic. Dar cel mai mare hering a fost sala Volga, anadrom pește genul Alosa. Sala de Voljskii a crescut de la Marea Caspică în zona. Volga la Saratov. Un astfel de pește cântărit până la 1,8 kg, în timp ce hering oceanic cântărește nu mai mult de 800 g Din păcate, ca rezultat al ingineriei hidraulice, Volga nu a fost cutelor. În felul obișnuit la Marea Neagră, în legătură cu Marea Caspică.
În Israel, heringul este vândut deja sărat, și de multe ori divizat, astfel încât este dificil să se determine originea sa. hering sărat ebraică numit „mala“ (Doug Malua.), chiar dacă, strict vorbind, înseamnă „pește sărat“. Utilizați nume occidentale ca „Hering“ și „Mathias“. Chiar și a văzut un borcan de hering cu „Hering Matthias“ inscripție.
Din respect pentru tradiții străvechi ale evreilor români nu a emis nici un rețete - bine, nu te învață să faci același hering sub o haină de blană. Un hering tocat, cum ar fi bunica mea, există încă nu se face, avem nevoie de mere Antonov.
Compoziția chimică a heringului este, de asemenea, nici un sens pentru a da - e prea depinde de starea sa, cum ar fi vârsta, locul de captură, gradul de maturitate sexuală. Dar tineti cont de faptul că hering de grăsime este o buna sursa de acizi grasi omega-3, nu cedând somon lor conținut sau anghilă.
Și, în sfârșit - Kashrut și solzi. Acei evrei care au văzut un hering de la magazin, uneori, de mirare de pește cum cușer, și fără solzi. De fapt, heringul este solzi foarte mari (se poate vedea în ilustrațiile), sunt irizate. Dar cântare ușor cade imediat după captură, astfel încât hering sărat devine mai fără solzi. La începutul secolului 20, atunci când pescuitul de hering a fost masivă, scalează opavshuyu hering au fost recoltate și prelucrate într-o sideful artificială și perle.
rude sărace selodkiny
Rudele din hering sunt numeroase, dar mici. Acesta șprot, șprot, hamsie, hering, șprot, hamsie, sardine. înrudire lor destul de confuze chiar și pentru profesioniști. Și pentru afaceri de consum este complicată de faptul că biologi și rybopererabotchikov sub aceleași nume apar diferite de pește. Deci, pentru șprot ihtiolog - este Sprattus sprattus. mici, de până la 17 cm, peste care apar în Atlanticul de Nord, Marea Baltică, Marea Mediterană și Marea Neagră. Și pentru procesor - orice pește hering mici, afumat și rulat într-un borcan cu ulei. În cele mai multe cazuri, pentru producția de conserve „șprot în ulei“ este folosit de hering membras Clupea harengus. care este de fapt un hering reală, doar o mică, subspecie baltice. Și acest șprot altfel numit „șprot Baltic.“
Deci, dacă va fi plictisit la masă, puteți examina peștele, a depus pentru o gustare: în șprot, precum și toate șprot, pe burtă și-a ascuțit solzi Limbi, în timp ce șprot nu. Nu a găsi astfel de solzi pe pește afumat dintr-un borcan cu eticheta „Șprotul“ poate scrie în condiții de siguranță o plângere la Societatea pentru Protecția Consumatorilor, dar doar asigurați-vă că producătorul nu asigură - Sunt pe malul pasta de șprot letonă, care nu se poate vorbi despre identificarea de cântare, am citit „făcut șprot și hering. " Și pe malul unui hering în sos de roșii și există acum un al doilea nume „hering“. Hering trăiește până la 6-7 ani. Printre șprot ordinare prins așa-numitul gigant, în creștere mult mai rapid și ajunge la o lungime de 37 cm. În timp ce heringul de obicei se hrănește cu plancton. gigant hering - pești răpitori, de multe ori hrănire pe stickleback.
În plus, există o șprot șprot Baltică la Marea Neagră, și chiar și Noua Zeelandă. Dar nu numai numit șprot șprot Sprattus fel. dar tyulek fel Clupeonella. O specie sprot-tyulek S.engrauliformis. Se numește anșoa hamsii. În plus față de ea, sub numele exotice „hamsia“ apare o mulțime de diferite de pește, inclusiv hamsie.
În caz contrar, hamsii Engraulis encrasicolus numit „hamsie.“ Nivel de hamsie se referă nu mai este familia heringi (Clupeidae), precum și la familia de hamsii Engraulidae. La un înalt ebraică numele lui este „Afia“ nosatik, fie că a „af“ - nas. Acești pești pot crește până la 20 cm. Se găsește în Oceanul Atlantic din Norvegia în Africa de Sud și există în Marea Neagră și Marea Azov Marea Mediterană,. Canalul Suez hamsie a apărut în Oceanul Indian și înregistrate în afara Somalia și Seychelles. Deci, să-l întâlnească în Eilat este destul de real.
Hamsie - pești mici, dar foarte gras, grăsime poate fi de până la 28%. hamsiile în mod corespunzător murat este foarte gustos. Chiar și în cele mai vechi timpuri hamsii sărate evaluate și au fost utilizate pentru prepararea de sos picant, este un condiment preferat de gastronomi grecești și romane. Și asta e ceea ce „hamsia“ pentru bucătari moderni? Sub acest nume este cunoscut trei tipuri de produse din pește hering:
1. Hering, câteva luni pentru a se coc în formă intactă în saramură cu condimente. Deja în ea să taie o trecere la un sos diferit, cu o cantitate mică de azotat de amoniu, carnea era roșu și se taie în felii.
2. hering mici și mici hering, plasat câteva zile în saramură imediat după captură. Două săptămâni de trecere către o nouă saramură și apoi puse în butoaie în rânduri fără lichid, stropind sare grosier cu condimente. Este păstrată timp de patru luni, la o temperatură de plus patru grade și fără tăiere este trimis la piață.
3. Sardine, să taie carcasa imediat după captură, și ulterior tratate ca în a doua metodă.
Ei bine, am ajuns si sardine. Sardine numit reprezentanți ai celor trei genuri de pește marin din familia Clupeidae - sardină Europene sau pilcharda (Sardina), Sardinelă (Sardinelă) și sardină-sardinopsa (Sardinops).
sardină europeană trăiește în Oceanul Atlantic, din Islanda în Senegal, în Marea Mediterană (în special în partea de vest) și în Marea Neagră. Ajunge la o lungime de 25 cm. Este prins și conserve în Maroc, Spania și Portugalia, mai puțin decât în Franța, Italia, Algeria. Numărul de sardine este schimbătoare, uneori, capturile uriașe înlocuite de anul viitor este foarte rare.
Dar magazinele sunt mai frecvente mai frecvente sardină. Cea mai mare importanță practică sunt alasha sardinell sau sardeluță (S. aurita). În alasha mediteraneene a avut loc în principal în malurile sale sudice, dar podlhodit în cantități mici și la nord.
Sardinops ne permite să termine frumos rudele discuție seledkinyh, revenind la partea de sus. Pentru că am început hering, cunoscut sub numele de hering, sardine și finisaj, care se numește hering. Este cunoscut de mulți oameni sovietici Iwashi numit-hering latină Sardinops SAGAX. Sardinops, creșterea populației în perioada, pe locul al doilea de captură în Oceanul Pacific. Titlul acestui pește cuvânt hering servit ca un indicator al fertilității sale.
Deci, hering - o șprot, hering - o șprot, sprot - un șprot, sprot - un șprot, șprot - aproape hamsii, și anșoa - această hamsie, hamsii - o sardină, sardea - este sardinops și sardinops - este, hering. Cu hering a început, hering și terminat.
Confuz? Nu-ți fie frică. Principalul lucru pe care trebuie să știe chiar și un profan: hering și rudele sale - un aperitiv mare.
Și, după cum heringi agile care populează apele lui Israel, pot fi găsite aici.
