Ce se întâmplă cu fructe în timpul prelucrării, tervisliku toitumise informatsioon
Scăderi în cazul în care valoarea fructelor și legumelor în timpul tratamentului termic? Cum vitamine și minerale rămâne în fruct după tratament termic?
Este adevărat, în cursul tratamentului termic al vitaminei este distrus. De exemplu, în particular sensibilă la temperatura de vitamina C, precum și acid folic. În plus, vitaminele pot deteriora la contactul cu aerul și expus la lumină. Dacă tocmai ați tăiat bucăți (destul de mari) pun legumele pentru scurt timp într-o cantitate mică de apă clocotită, pierderea de vitamine poate fi redusă. Pe de supa de legume pot fi fierte supe și sosuri, folosind o soluție, astfel, pentru a le în timpul de gătit vitamine.
De exemplu, când legumele de gătit din ele pot lua aproximativ 60% din vitamina C (vezi. Tabelul 2), dar dacă se utilizează bulion, este posibil să se obțină 85% din cantitatea inițială. Și pierderea de acid folic în timpul tratamentului termic este de aproximativ 30-50%.
Un pic mai puțin de legume pierd minerale, dar dacă utilizați un decoct, pierderea este foarte mic. Când gătit legume, dacă nu, atunci utilizați un decoct, pierderea de potasiu, de exemplu, poate fi de până la 55%, magneziu - 40%, fier - 25%.
Am nevoie pentru a curăța fructe?
Cea mai mare parte a fructelor în timpul creșterii și după contactul recoltare cu compuși chimici, cum ar fi tot felul de îngrășăminte, erbicide și pesticide, substanțele utilizate pentru creșterea perioadei de depozitare, etc. Suntem în mod constant de lucru pentru a crea un produs mai sigure de protecție a plantelor, astfel încât aceste substanțe sunt dezintegrate înainte de recoltare. Din nefericire, efectele, în special efectele pe termen lung, multe produse chimice asupra sănătății umane utilizate în agricultură nu este cunoscută. Prin urmare, cerințele pentru produsele de protecție a plantelor sunt în mod constant strânse. În ciuda faptului că este permis să utilizeze numai acele produse de protecție a culturilor, care nu pun în pericol sănătatea umană și în conformitate cu Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului au efecte cancerigene, încă posibil să se acorde prioritate la legume și fructe locale.
Substanțele chimice utilizate în cultivarea și depozitarea, poate într-o anumită măsură, pătrunde în fruct, dar majoritatea rămâne încă în stratul de suprafață. Astfel, cantitatea de substanțe chimice poate fi redusă dacă se spală cu atenție legume în apă rece sau curățat. În acest din urmă caz se va pierde și în vitamine și minerale ale pielii, precum și conținute în țesutul de piele foarte subțire. Cantitatea de substanțe chimice pot fi, de asemenea, redusă în cazul în care legumele de gătit într-o cantitate mică de apă, după care scurgerea apei - dar apoi substanțele nutritive pierdute. Prin urmare, o soluție - să mănânce produse ecologice ( „organice“), agricultura, și chiar mai bine - legume și fructe pe care le-ați crescut
Poate cantitatea de vitamine din fructe și legume scad în timpul depozitării?
procese enzimatice de degradare în fructe și legume începe imediat după recoltare, în primul rând, aceste procese afectează vitamine. Prin urmare, este important să se păstreze bine fructele.
La depozitarea temperaturii critice. Cu cât este, cu atât mai repede procesele de degradare sunt diferite. De exemplu, spanac timp de două zile la 4 ° C a pierdut 8% din vitamina C sale, 13 ° C - 38% la 20 ° C - 70%. Sub pierdere directa de lumina soarelui, chiar mai mult.
Cât de mult de vitamina este stocată în legume și fructe congelate?
Există fructe și legume și produse preparate din acestea, care nu ar trebui să fie acolo foarte des?
Cel mai bun dintre toate este fructe și legume aproximativ jumătate fără tratament termic, sub forma, de exemplu, o salata proaspata sau o gustare, iar cealaltă jumătate în formă prelucrată termic - abur, fierte, fierte sau, în unele feluri de mâncare.
