Ce este marțipan, istorie, compoziția, utilizarea

Potrivit unei legende, marțipan a fost inventat pentru prima dată în Italia în secolul al 10-lea, atunci când în timpul recolta slabă de grâu sa născut foarte puțin, iar când bucătari peste întreaga masă, au început să se gândească la ceea ce ei ar coace pâine. Și au decis să se amestecă migdale macinate cu zahăr la masa rezultată de pâine pentru a coace. Pâine de la ei, desigur, nu au de lucru, dar sa dovedit trata foarte original și neobișnuit.

Francezii susțin, de asemenea, că marțipan este inventarea pateu. Menționat informații despre marțipan, și în Spania, în cazul în care a făcut-o deja în secolul VIII. De exemplu, în Toledo marțipan adauga nuci de pin, în Rioja - coaja de lamaie, iar în Andaluzia - este preparat sub formă de plăci, umplut cu fructe confiate.

În țaristă română Acest produs este mai mult de o sută de ani. Marțipan era o delicatesă rară și originale și produse de cofetărie și a fost disponibil doar persoanelor nobile și bogate. Ea a dat împărații, și ei, la rândul lor, nu pierdeți ocazia de a impresiona vizitatorii de peste mări o varietate de cifre din marțipan.

Produsele marțipan exclusive Georga Shtude sunt bine cunoscute în mijlocul secolului al 19-lea în provinciile Estonia și Liflyanskoy, și au fost livrate la instanța din București, imparatul roman. Toate produsele sunt realizate manual.

Astăzi, în Europa, produce mai mult de 500 de tipuri de marțipan. capitala europeană a marțipan este considerat orașul german Luebeck, în cazul în care dulciuri dintr-o reteta veche, care este ținută sub strict secret.

Masa marțipan are ductilitate ridicată și poate lua aproape orice formă. Prin urmare, din ea atât de bine varietate de figurine și ornamente, valoroase în sine și decorează alte produse de cofetărie.

Există mai multe moduri de a găti marțipan. De exemplu, în Toledo în adauga nuci de pin. în Andaluzia - fructe confiate. uneori marțipan este umplut cu stafide tocate. și în Olanda, albus de ou amestecat. câteva picături de lichior și suc de lămâie și îngheț în frigider timp de o săptămână.

Muzeul Marțipan din Szentendre acolo (Ungaria), Tallinn (Estonia) din Lübeck (Germania), în Kfar Tavor (Israel), în Keszthely, Ungaria.

Principalele componente ale marțipan:

migdale amare sunt înlocuite uneori esență, lichior de migdale, ulei de migdale amare sau eliminate din reteta. În acest din urmă caz ​​masa marțipan poate fi folosit pentru decorarea, dar nu are nici un „marțipan“ gust specific.
Zahărul poate fi prezent sub formă de pudră sau sirop sau poate fi înlocuită cu un alt îndulcitor. Proporțiile principalelor ingrediente constituie în mod normal, un comerț cofetării secrete.