Cât de util pentru pește uman
Peștele este util pentru o persoană?
Pestele este cel mai utilizat pe scară largă nu numai în gestionarea, dar, de asemenea, în nutriția clinică.
Peștele este util pentru o persoană?
Pestele este o sursa buna de minerale. Numărul lor total de medii: pește de apă dulce - 1,2%, în mare - 2% sau mai mult. Substanțe minerale din pește decât la animalele de carne. Se presupune că cele mai multe dintre elementele chimice cunoscute, în prezent, este o parte a corpului pesti. Cele mai valoroase nutrițional compuși ai fosforului, potasiu, magneziu, sodiu calciu, sulf; de oligoelemente -. fier, mangan, cupru, zinc, cobalt, fluor, iod, brom, etc. Unele oligoelemente sunt prezentate cantități neglijabile, dar ele joacă un rol foarte important în procesele metabolice. Trebuie remarcat faptul că ficatul de cod și eglefin este deosebit de bogat în cupru și iod, țesutul muscular de pește marin - iod. În pește marin al acestui element în zeci sau sute de ori mai mare decât în râu. Pentru preparate care conțin cantități mari de iod includ sushi și role. De altfel, site-ul principal de sushi, puteți cumpăra produse de înaltă calitate pentru auto-preparare a acestor feluri de mâncare populare japoneze.
Fish are o valoare nutritivă ridicată, este ușor de absorbit de către organism și poate varia semnificativ meniu. Partea comestibilă a peștilor este de la 46 la 80% în funcție de tipul acesteia. pește proaspăt mic atunci când este gătită oferă cea mai mare cantitate de deșeuri (50%). Compoziția chimică a peștelui este foarte instabil. tesutul muscular, care este un corp principal de pește, care conține apă (52-80%), grăsimi (0.4-30.0%), proteine (9-22%), glucide (0,5-1,0%), vitamine, minerale și altele.
Proteinele de țesut muscular constau în principal din miozinei myogen, mioalbumina și globulină. Toate acestea sunt pline, deoarece acestea conțin toate esențiale (pentru unele deficit de triptofan) aminoacizi. Cel mai bogat în metionină (0.4-5%) cod, știucă, hamsie, hering, somn și sturioni. Proteinele Biodisponibilitate de pește în comparație cu albuș de ou este de 83%.
Țesutul de grăsime de pește aparține scăzut de topire, așa că este bine absorbit de către organism. În compoziția sa conține un acid gras biologic activ polinesaturat (70-80%), cum ar fi linoleic, clupanodonic, arachidonic. Prezența în acidul gras clupanodonic provoacă miros ciudat de ulei de pește.
În pește conține lipide - lecitină (0.1-1.2%) și colesterol (media 0,06%). Mai mult colesterol in pestele gras. În țesutul muscular-l la fel de mult ca și carnea de animale terestre. Atunci când gătiți în file de biban de apă cu pielea (fara oase) a pierdut (merge în bulion) 21-23%, și biban file (fără piele și oase) - 32-34% colesterol conținute de acestea.
Carbohidrații în țesutul muscular al marea majoritate a speciilor de pești nu mai mult de 1%, ele sunt reprezentate în principal de glicogen. Gustul dulce de pește, în special în bulion de pește, depinde de prezența glucozei produsă datorită clivajului glicogenului.
Pește conține o varietate de vitamine. Retinolul și multe calciferol în ficat de cod, de halibut, ton, biban de mare, în icre de somon și caviar siberian de sturioni, un hering gras. Un retinol naturală concentrat și calciferol este uleiul de pește (19 mg, respectiv, la 100 g de produs). Alte vitamine din pește mic de ficat de cod, cu excepția cianocobalamina bogat.
Cele mai populare:
