Cât de mult ai nevoie pentru a cumpăra feluri de mâncare pentru un restaurant

Încă nu am decis bucătarul-șef. vă arată cum să calculeze cât de mult pentru a cumpăra feluri de mâncare pentru un restaurant pentru o sută de locuri? Interesat de porțelan, tacâmuri și pahare de vin.

Unul dintre principiile de bază ale companiei noastre este - vânzarea de feluri de mâncare, în strictă conformitate cu procesul de carte restaurant. Aceasta este, vasele trebuie să fie achiziționate atât timp cât este necesar pentru un anumit restaurant. Nici mai mult nici mai puțin! Din acest motiv, este imposibil să răspundă la această întrebare în monosilabic. Dar vom încerca să lista punctele de bază care trebuie să fie luate în considerare în formarea fondului houseware.

Calculul de porțelan

Primul lucru pe care trebuie să clarifice următoarele: „În cazul în care“ Do restaurant care servește vor exista mese de afaceri și banchete.

Dacă avem în vedere că restaurantul este deschis pentru servire, vasele de servire (de obicei, ea este de lucru și mese calde) trebuie să fie achiziționate de cel puțin printr-un K2 factor în numărul de locuri pentru masă și schimba acest fel de mâncare pe o farfurie cu un fel de mâncare fierbinte. În acest caz, în cazul în care gazdele prânzuri de afaceri restaurant și banchete, acest lucru implică descărcarea de locuri cu 100%. În acest caz, (nu este de a lua în considerare servire / placa de lucru 27-30 cm.) Veți avea nevoie de o poziție mai puține „de lucru“. De obicei, această tavă 25, 21, 16 cm., Portioneaza boluri și cești de ceai 220 ml. Aceste poziții au fost achiziționate de către un K1,3-1,4 factor de numărul de locuri.

Acesta nu este un factor de mare pentru fondul de houseware, dar vă rugăm să rețineți că acest calcul se realizează pe baza calității mărcilor noastre. De exemplu, fabrica Steelite produce feluri de mâncare pentru restaurante rigidizate, și consolidează garanția de cinci ani pe marginile ciobite! Pe ieftine, chineză, poloneză, brandurile arabe, restauratorii pune de obicei K3-4 (pentru lupta si chips-uri), dar, în practică, există care încă mai profitabil să cumpere inițial feluri de mâncare de calitate, la un cost mai mare și o garanție de luarea unei decizii în favoarea branduri ieftine și de cheltuieli în mod constant bugetul dozakupku chiar și la un astfel de factor de siguranță ridicat! Costurile preparate ieftine dozakupku deja un an de la restaurant, în cantitate mai mare decât diferența în achiziția inițială de porțelan de înaltă calitate.

Dar să revenim la poziția dorită pentru restaurant. În continuare sunt calculate elemente auxiliare. De exemplu, o ceașcă de espresso se calculează pentru un coeficient de K0,3 exemplar. Acest lucru se datorează faptului că, în practică, nu se întâmplă în același timp, prin care se dispune de cafea la ocupare completă a restaurantului. Același lucru este valabil pentru accesorii - ceainice, cutii de lapte, farfurioare ... Castor, piper, boluri de zahăr și comandat de numărul de mese cu o marjă mică - K1,2.

Este important să se lucreze prin meniu! În cazul în care, de exemplu, meniul este planificat pentru a furniza două fripturi diferite pe diferite forme de plăci. raportul dintre tăvi calculate în proporții între aceste feluri de mâncare. Deci, în cazul în care feluri de mâncare de pește din meniu, este recomandat să cumpere feluri de mâncare ovale 28-33 cm. Cu un mic coeficient de K0,4-0,6. Profiluri face o puteți găsi în orice catalog sticlărie profile de secțiune forma Steelite.

Calculul tacâmuri

Aici, totul este mult mai ușor. Ca o regulă, elemente de lucru: cuțite de masă, furculițe și linguri de masă sunt calculate în funcție de numărul de posturi „de lucru“, în scopul respectiv China. grup de desert este calculat cu un coeficient de K0,5-0,6 exemplar. Pește, pentru mize și tacâmuri de cafea necesare, în conformitate cu meniul.

Calculul sticlă bar

În această privință, de aceea este necesar să se ia în considerare în mod clar cartela de meniu. În acest caz, pozițiile „de lucru“ sunt la paharele de laborator 300ml de apă. (Highballs) și pahare de vin. Aceste poziții sunt achiziționate cu un coeficient de K1,3-1,5 exemplar. pahare de vin pentru șampanie. coniac și whisky ochelari care urmează să fie calculate ținând seama de lista de vinuri și instituțiile publice. Uraganul, stemware pentru cafea yrish și alte articole cumpărate în cantități mici.

Asistența noastră profesională în calculul houseware Fondului

Încă o dată, dorim să vă atragem atenția că aceste rapoarte sunt recomandate pe baza calității preparatele noastre. Dar, totuși, este demn de remarcat faptul că cele mai multe proiecte individuale, prin urmare, calculate pe baza unor factori specifici.

Managerii noștri calificați vor fi întotdeauna fericit să vă ajute la determinarea sumelor Fondului houseware. Pentru a face acest lucru, un e-mail, trebuie să trimitem următoarea instituție parametri:

- Numărul de locuri;
- Bucătăria restaurantului;
- Prezența sau absența de servire (totala / partiala)
- Efectuarea prânzuri de afaceri și banchete.