Casa aspic - reteta de racituri de carne

ingrediente

1-1,5 kg carne
picior de porc
oase miez
1-2 cepe
1-2 morcovi
telina sau patrunjel
usturoi
ardei gras
frunze de dafin

Metoda de preparare

Pentru a începe, alege din carne pe care doriți să gătească un jeleu - carne de porc, vita, pui. Puteți găti un amestec de diferite tipuri de carne. Ce trebuie să fie sigur - carne de porc sau de vită picioare. Bine încheietură în aspic. Gândiți-vă cât de mult va avea nevoie de carne, având în vedere că 30-40% din Uvarov.
Apropo, să nu treacă peste soțul ei cu o toporisca sau un măcelar încearcă să se lucreze - este mai bine să ceară să taie osul la magazin.
O cratiță mare dat foc. Apa nu trebuie să fie prea mult - aproximativ 3-4 degete deasupra nivelului de carne, dar nu suficient - în caz contrar va trebui să umple din nou, dar nu este cel mai bun mod afectează calitatea și gustul de aspic.
Găini toate preparate din carne. Când se fierbe - arunca piper, negru și parfumat. 2-3 din foliculi întregi, purificate sau asemenea, în care stratul inferior de o coaja, cativa morcovi, daca este cazul - unele bucăți de pătrunjel și țelină rădăcini sau ramuri verdeață. Închideți capacul și a pus focul, astfel încât lichidul din oala de fierbere a fost aproape imperceptibil, ci mai degrabă a stagnat.
Această carne mod (dacă nu este un pui sau curcan, care este suficient pentru 2-2,5 ore) se va fierbe timp de cel puțin 4 ore. O mai bună - mai mult. Aproape de sfârșitul de gătit, se condimentează cu sare și bulion arunca 2-3 frunze de dafin. De îndată ce veți vedea că deja carnea este ușor de separat de oase - opri. Selectați toate carne și oase într-un castron separat - lasa sa se raceasca.
Se strecoara supa. Dacă doriți să fie mai transparent și cu puțin sau deloc grăsime - este mai bine să facă acest lucru într-unul sau două straturi de material textil (nu tifon), pe care le-am pus într-un filtru. Bun pentru acest scop au o sită mică, cu un fund convexă și un mâner, care este fixat ferm într-o tigaie sau vas, care fuzionează bulionul. Toate condimentele care zacut în bulion - arunca. Dacă nu sunteți mulțumit de transparența bulion - do quickdraw.
Pune placa de tăiere, a pus vasul în care am pus carnea, cuțit ascuțit mic în mână - începe cea mai mare parte a gătit. Parse carnea, arunca oasele, pielea și cealaltă bucată de carne deloc apetisanta (cu excepția cazului în care nu doriți să aranjeze o sărbătoare sau câinele vecinului său). Tot ceea ce se pisa altceva peste cereale, la fel de mici - o chestiune de gust.
Generozitate descompun carne pe forme, care se va solidifica jeleu. Desigur, există fani de un strat gros de jeleu (care este, de asemenea, numit „drozhalka“), dar cele mai multe încă preferă să se acopere carnea nu a fost subtil. Pentru gustul tau adormi de usturoi tocat fin.
In timp ce noi toți o fac, pe răcire bulionul a format deja o crustă subțire, care ar trebui să fie îndepărtate cu atenție. Rămâne să se toarnă supa pe formulare, le permite să se răcească și a pus în frigider timp de câteva ore, este mai bine - pe timp de noapte.

Pentru cei care sunt doar incepand de a găti

Sfaturi

Dacă nu sunteți sigur că jeleu se intareste - mai bine în condiții de siguranță decât îmi pare rău. Înainte de a opri supa, pune gelatina să se umfle în apă - cel puțin o jumătate de oră. O jumătate din art. lingură într-un pahar cu apă. Se strecoara supa, a pus pe foc, se toarnă gelatina, se amestecă și se fierbe. Nici forma, nici un gust nu va strica, dar jeleul se întărește cu precizie.
În aspic există o proprietate ciudată: înghețate, dintr-un motiv el este mai puțin sărat. Deci, după ce a încercat carne și supa, sare un pic mai mult decât de obicei.
Dacă aveți de gând să decora vasul - pune-l pe partea de jos a mucegaiurilor flori tăiate, sau felii Shamrock de morcov fiert, o jumătate de ou fiert, o crenguta de verdeață. Top - carne, și foarte atent se toarnă în bulion, și apoi totul va ieși. Sau mai întâi se toarnă un strat subțire și lasa sa se raceasca. Când ingheata - flip-doar matrița pe o placă, și decorațiuni va fi pe partea de sus.