Cum se determina gradul de carne de prăjire
Indiferent dacă mai puțin timp, dacă preferați o tigaie tradițională de prăjire pe lemne pe mesteacan sau gratar pentru gătit necesită gaz de lucru, o problemă-cheie în gratar - aceasta este ceea ce în final se va dovedi carne pe care le pune pe oaspeții masă. Cum se poate evita o situație ciudată și nu tratează oaspeții jumătate coapte sau suprauscată zharevom pârlit?
metode perimate și moderne
În bucătărie există șase etape clasice de prăjire:
Extra-rare (albastru - carne aproape crude, care au format o crustă numai) 46-50 ° C
Rare 50-55 ° C - slaboprozharennye
Mediu rar 55-60 ° C și mediu 60-65 ° C - sredneprozharennye
bine medie 65-70 ° C și bine făcut 70-100 ° C - complet prăjit
Bucătarul este capabil să determine care carnea literalmente cu mâinile goale. În acest scop, se conecteaza degetul mare si aratator, astfel încât acestea s-au dezvoltat în litera „O“. Același gest care este pictat pe pachetul de legendarul condimente maghiar Vegeta. După aceea, degetul arătător de la mâna stângă presează ușor carnea palmei sub degetul mare. Apoi grilmeyster ia clește pentru carne și le scutură la partea cea mai groasă a piesei pregătită.
În cazul în care „moliciunea“ la atingere va fi aproximativ la fel, aceasta înseamnă că carnea este acum un grad slab de gătit. Dacă adăugați în litera „O“ și un deget mare de mijloc, carnea palmei în zona degetului mare devine tot mai greu, iar carnea, în acest caz corespunde unui grad mediu de prăjire. Și, în cele din urmă (în special pentru a asculta fanii prăjită!) În litera „O“ sa alăturat degetul mare și degetul mic. Pulpa bazei degetului mare va fi chiar mai dure, de aceea carnea ta - este complet gata.
Deși această metodă este considerată a fi destul de fiabile, experiența este necesară. Prin urmare, cel mai simplu mod de a face cu carne gătită - au pe termometru de gătit mână. În acest caz, acul termometru trebuie administrat cu atenție în carne, evitând osul, altfel afecta temperatura incorect. Singura problemă este că, dacă trebuie să străpungă bucată și sucul prețios de la ea nu este nimic să se scurgă pe cărbuni. Deci, este întotdeauna recomandat pentru a transforma spatula de carne, mai degrabă decât o furculiță. Prin urmare, unele dintre master gratar profesional în această metodă nu este folosită, bazându-se pe experiența sa, evaluarea disponibilitatea pieselor mărunțite, așa cum este descris mai sus.
Dar, dacă friptura de picior de miel ca un întreg, este încă termometrul - cel mai bun mod de a nu fi prins. Dacă aveți o bucată mare, nu poate strapunge carnea de mai multe ori în timpul preparării și o dată „plantat“ pe el termometru, uitam ca săgeata se mută la X. indicele Cu alte cuvinte, există termometre speciale care ajută la menținerea temperaturii dorite, chiar pentru un anumit tip de carne, de exemplu, carne de porc sau de pasăre.
În general, tehnologia un pas înainte de furtunos, și astăzi există, de altfel, și electronice termometru fără fir la distanță. Un fel de „Baby Monitor“ pentru gratar, poate funcționa la o distanță de 50 de metri. Acest termometru permite unei persoane să nu fie o gardă de onoare la gratar, înmuierea prin arome de carne, și se apropie de ea pe un cronometru semnal care va apela atunci când este atinsă temperatura dorită.
Este demn de amintit, că carne de vită și de oaie pentru a fi servit prăjit la orice nivel de clasificare, dar cu carne de porc și de pui trebuie să fie atent, nefiert, acesta poate fi periculos pentru sănătate.
Apropo, popular printre oameni expresia „carne roșie“ - un eufemism pentru sânge, în carne refrigerată achiziționați de la fermier sau de pe piață pur și simplu nu poate fi. Este ca un fel de reziduuri malosimpatichnye sub formă de cheaguri. Carcass complet sângerat imediat după sacrificare. Dar, ce iese din carne prăjit în timp ce - și nu celelalte, ca celulele musculare proteine mioglobinei, care îi conferă similar cu culoarea sângelui.
Asigurați-un punct de reper pe care carnea de vită și de oaie sunt prajite la normal în termen de 25 de minute, dar deja există o privire la situația, cinci la șapte minute încă să dețină, sau invers - pentru a elimina, fără a aștepta cronometrul de apel.
Cu carne de vită cu lipsa capacității de a face față există un pericol real al piesei de evacuare uscată de „un pantof unic la“, care este dificil de a mesteca, astfel încât atunci când este gătit, puteți utiliza o serie de sfaturi simple. De exemplu, porțiunea de grătar pe ambele părți cu ulei de masline, arunca pe un gratar foarte fierbinte și repede se prăjește pe ambele părți timp de 2-3 minute. De îndată ce sucul de carne a dat - cu susul în jos.
Dacă aveți nevoie pentru a obține o friptură medie, apoi, după care mutați carnea la partea mai puțin fierbinte gratarului pentru câteva minute, apoi se acoperă cu o foaie de folie și lăsați carnea „repaus“. Apropo, să „se odihnească“ câteva minute este recomandat la orice carne la grătar, aceasta permite sucurile din carne să se răspândească uniform prin piesa.
Natalia Eskova special pentru Village Club