Carne îmbătrânire uscată și umedă

Ai propriul măcelar, care va pleca pentru tine cea mai buna bucata de carne, va spune cum să gătească, să spun sincer că carnea de vacă de lapte pentru adulți nu se potrivește pentru cursul principal în seara? Dacă da, atunci esti destul de norocos! Dar, cele mai multe dintre noi trebuie să fim mulțumiți cu povești de prieteni, texte de pe Internet de multe ori faptele contradictorii și propria mea încercare și eroare.

De fiecare dată când vin la piață pentru coș de legume, mă uit în departamentul de carne și auzi o mulțime de apeluri pentru a cumpăra o pereche de carne de vită. Ce ar putea fi mai bine? - solicită măcelarul într-o haină albă flutura mâinile peste tejghea carne. carne de vită proaspătă - este un brand care vânzătorii folosesc pricepere în comunicarea cu un potențial cumpărător. Joc cu asociațiile de lapte proaspăt. wit Cald ...

Dar, o teorie pic. Prin carne pairwise se referă la animale de carne după sacrificare, care au trecut de 2-4 ore. Aceasta este o carne adevărată, cu o textură moale, dar cu destul de miros și gust pronunțat. În plus, există procese complexe de îmbătrânire chimică care vizează distrugerea țesuturilor conjunctive, înmuiere astfel fibrele musculare.

Când se utilizează carnea marmorat să mănânce?

Mananca carne pentru produsele alimentare pot fi după 5-7 zile, atunci când rigiditatea este redusă. calități optime de gust sunt atinse numai după 10-14 zile de la coacerea cărnii (fermentarea cărnii) la condiții de temperatură de la 0 la 4 ° C Carnea devine moale și gata pentru gătit friptură prezent.

Vă reamintesc că aceasta este o carne de vită specială taurasi Hereford și Angus, care a mâncat iarbă gustoase și porumb, porumb dulce pentru formarea straturilor grase delicate. Dar îmbătrânire, din păcate, nu va ajuta la carnea normală de vaci de lapte pentru a deveni o primă.

Aging (extras) carne de vită vine în două forme: uscate și umede.

îmbătrânire uscat.

Scopul principal este de a crește concentrația de extracte din carne de vită și intensificarea gustului natural al cărnii. Acest lucru se datorează reacțiilor biochimice enzimatice care duc la mușchi țesut înmoaie. Acest proces se referă la evaporarea umezelii și distrugerea enzimelor, conținute în carne pentru a îmbunătăți aroma și îmbunătăți caracteristicile de gust. Caracteristici ale camerei pentru îmbătrânire uscat: Temperatura - de la 1 la 3 grade Celsius, umiditate de 50-60%, o circulație constantă a aerului. Perioada medie de îmbătrânire (fermentare): 21 de zile.

îmbătrânire umedă.

La carnea de vită de îmbătrânire umedă este plasat într-un ambalaj de vacuum, care îi permite să-și păstreze umiditatea. Aceasta este cea mai comună metodă de înmuiere carne acum. Se crede că carnea este supusă la umed îmbătrânire, o (deoarece acesta este stocat în umiditate) și carne maturat in uscat, are gust mai blând mai intens și concentrat. Trebuie remarcat faptul că, atunci când a pierdut imbatranire uscat până la o treime din masa de carne din cauza pierderii de umiditate, care afectează prețul produsului final.

Rezumând rezultatele celor de mai sus, menționăm următoarele:

✔ orice friptură pe care nu-i place, cel mai important lucru - este carne de drept (carne fermentate), fără de care nu va funcționa;
✔ cumpără carne de la un furnizor cinstit, de încredere că având experiența necesară, certificări, echipamente speciale controlează toate procesele de prelucrare a cărnii „de la“ și „la“ - fiți siguri că înainte de un produs de calitate.

Înțelege tipurile de fripturi, gambe carne diferențe de o hrănire, precum și în gradul de prăjire și complexitatea fripturi de gătit, te voi ajuta.

Cere măcelarul