Carne de vită muschiulet, prelucrarea acesteia

Cum se taie vita?

muschiulet de carne de vită se ocupe foarte usor. Urmati sfaturile noastre si vei reusi!

1. Puneți carnea pe o suprafață de lucru sau de bord în sus folie. Se taie carnea capului în direcții diferite, expunerea filmului.
2. Introduceți o muchie de cuțit sub marginea filmului. Păstrați cuțit plat și taie filmul pe întreaga lungime, ținând cuțitul la carne. Încercați să eliminați filmul într-o singură mișcare continuă. Se repetă cu piesele rămase ale filmului, dacă este necesar.
3. Separate folosind un vârf de cuțit de tăiere așa numita „coadă“ lungime de aproximativ 4-5 cm. „Coada“ de obicei, se taie transversal în atele subțiri mici (grosime de 1-1,5 cm) sunt prăjite practic instantaneu.
4. Se taie „cap“. Acesta poate fi folosit pentru fripturi, tăiate în bucăți mici pentru befstroganova sau de spălare-Fray, și pot fi preparate din ea tartar. Ceea ce rămâne se numește segmentul de mize. Puteți să-l taie în fripturi (2,5-3 cm grosime) sau medalioane (grosime de 1,5-2 cm).

Cum de a distinge un fals de tăiere reală? Cum de a alege decupajul?

Piața da de multe ori o bucată de lama sau orice bucată de carne pentru tăiere. Nu să ne înșele. Distinge de tăiere reală nu este atât de dificil.

La această reducere ar trebui să fie așa-numitul „cap“ con în formă de bucăți de carne de la baza de pe ambele părți. Aveți posibilitatea de a vinde fără cap de tăiere, care, pe de o parte, punct de vedere economic, ca șef al cărnii mai dure, dar va fi mai dificil să vă asigurați că înainte să-l file. În acest caz, prețul poate fi încă înșurubate în vederea porțiunii cut-off.
Pe de tăiere să fie în mod necesar de film. Pe de film falshvyrezke niciodată nu se va întâmpla. Vă rugăm să rețineți că carnea este tăiată în vrac, cu fibre mari, spre deosebire de carnea de picior sau umăr.

Pentru a prepara un fel de mâncare gustos de carne de vită, este necesar în primul rând de a alege dreptul, să taie, și numai apoi se fierbe. Mușchi - este un braț lung din interiorul spate. Se rulează de-a lungul coloanei vertebrale și poziționat astfel încât să fie, practic, nimic de a face. Adică, acest muschi este complet neinstruit, care asigură moliciune și sensibilitate în forma gătită.
Dar numai dacă o gatiti corect - să strice, din păcate, acesta poate fi orice bucată de carne de vită, chiar și cele mai frumoase.

Cutting este vândut în întregime sau parțial „dezbrăcat“, ca macelarii si bucatari, forma. Acest lucru înseamnă că, odată cu carnea scoasă toate tendoanele și toate sau aproape toate din film. Pe de o parte, este convenabil să nu trebuie să-și petreacă timpul pregătirii piesei. Pe de altă parte, lipsit de straturi protectoare ale cărnii pierde umezeala mult mai rapid și, prin urmare, preparatul este ușor să se usuce.
Amintiți-vă, orice bucată de carne înainte de preparare ar trebui să fie adus la temperatura camerei. O piesă pe care tocmai l-ați scos din frigider, gata de a fi inegal pe suprafața gătită prea mult, în interior va fi complet rece și umed, și nu va fi gradul de bleu prăjire, ceea ce implică brut, dar este complet încălzit la mijloc și trosnituri moale.

Ne-ar fi recunoscător dacă ați împărtăși această rețetă: