carne de vânat afumată, portal de vânătoare românesc

joc sărați primul butoiaș este păstrat într-un astupate trei sau patru zile, și apoi se îndepărtează, se spală temeinic cu apă și atârnate la ofilirea aerului cu acoperiș peste una sau două zile. După aceea jocul este plasat în afumătoare, agățat în carcasă pentru gât.

Câteva cuvinte despre lemn și foc. Cel mai bun lemn pentru fumat - arin si ienupar. Este nevoie de doar câteva crengi ale acestor plante pentru a da un gust unic joc. Dacă nu există nici un arin, este posibil să se utilizeze lemn uscat de orice esenta tare: stejar, ulm, nuc, frasin, paltin, meri, peri, o scoarță de mesteacăn trebuie în mod necesar pentru a elimina - conține gudron. Nu folosiți pin, molid, cedru - în ele o mulțime de terenuri. Este necesar să se pisa lemnul în așchii mici sau churochki pe lungimea 4-6sm. În timpul fumatului pot fi și de necesitatea de a utiliza rumeguș.

Fumatul și gradul dorit determinat în proces. Asigurați-vă că jocul nu arde. Bătătura fin afumat timp de 1,5 ore, Mallard - 3,5-4 ore, și vânat mare (gâște, gâscă) la 5 ore. Se menține un foc care arde în mod uniform pentru o lungă perioadă de timp - o artă care este dobândit numai cu experiență. joc Afumat, atâta timp cât este cald, curățate de funingine si murdaria, permite o zi sau două să se răcească într-un loc răcoros, și apoi pentru a stoca stivuite în cutii de lemn în rânduri, mutând paie curate.

Fumătorul poate fi de tip variat. Dacă există un butoi de metal - bine, dacă nu - puteți obține o găleată veche, dar ei (butoi și o găleată) ar trebui să fie aprins bine. condiție obligatorie - capac bine montat.

Butoaiele stivuite grilă false, pe care sunt plasate bucăți de carne destinate fumatului. Aceste grile sunt realizate din sârmă de oțel recopt de 4-6mm diametru. proces Fumatul este după cum urmează: în partea de jos a cupei sau butoiului este încărcat cu un amestec de anin churochek aditiv ienupăr, paravane de sârmă de metal în părțile de mijloc și superioare ale rezervoarelor amplasate carne. Dens pus într-un singur strat. Sub țeava face un foc și, dacă este posibil, se închide ermetic cu un capac sau o folie metalică. 30-60 minute, în funcție de mărimea bucăților de carne și fumător, fumul de sub capac este uscat și capătă o aromă caracteristică. În cele din urmă disponibilitatea este determinată de aspectul, culoarea și suprafața pielii uscate. În același afumătoare poate fi deschis numai pentru un timp foarte scurt, astfel încât să nu inflamate bulgări din cauza aerului. Temperatura în interiorul cilindrului de aproximativ 80 ° C în timpul uscării, care este de aproximativ un sfert din timp, și aproximativ 100 ° C, prin directa afumat. Ca rezultat al acestui proces, coagularea proteinelor, distrugerea compușilor organici malostoykih pierde anumite substanțe azotate cu umezeala, picura grăsime. Se determină temperatura este destul de ușor - doar stropi pe coperta apei. În cazul în care apa nu se fierbe, ci pur și simplu se evaporă - modul afumată este menținută în mod corect.

Farfuria finit nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, acesta trebuie să fie consumate în termen de două-trei zile. fumat fierbinte are multe beneficii. Este rapid mod, fiabile, ușor de a păstra produsul.

consuma rece de fumat mai mult timp. Este necesar să se construiască o afumătoare specială, iar procesul durează o perioadă lungă de timp. Deși această afumătoare simplu, și materiale pentru că este ușor de găsit. Pe sapa deal în canelura pământ a vântului care suflă în această zonă este în mod constant într-o singură direcție. Groove face cu pereți verticali, adâncimea de 20-25 cm și o lungime de 7-10 metri. bord său capacul superior sau gorbylom. Pe partea de sus a acestui consiliu au stropit sol sau gazon dens stabilite. Se pare că o conductă subterană. Pentru a ieși din tub de a pune butoi de fier fără fund. Partea de jos a butoiului să sape în pământ și berbecul. În loc de peretele superior al plăcilor face scutul cu fante prin care fumul dispare. Acesta este biroul breading. În interiorul cilindrului întărește zăbrele, așa cum sa menționat mai sus. La celălalt capăt al cuptorului tubular este aranjat. Solul este excavat adancimea gropii de 50-60 cm și o lungime de un metru. Înainte de inserția în treptele de la sol rupte, cu atât mai bine să-l abordeze. Marginile sunt aliniate cu camera de ardere solul de sub țeava, iar capacul superior unele capac. Afumătoare gata.

Procesul de preparare a unui joc afumat (păsări de curte) cum ar fi un fel de rece ca în metoda fierbinte. Este important să se pregătească produsul pentru fumat. elani fumate pentru a merge în piept și părți laterale (coaste), care înainte de această prosalivayut două săptămâni. De mistreț și urs de carne pentru fumat spate potrivite, coaste, sunca, piept. În cutie din lemn cu fante, hârtie densă pus, turnat strat de sare, care sunt stivuite în straturi șuncă, coaste, spate, sare de san ras anterior, toată carnea de pe partea de sus este umplut cu sare. Cutia a fost plasată într-un loc rece, uscat timp de patru săptămâni. Apoi vom scoate murături, fragmentat de sare, se clătește cu apă, și fixați în recipientul cu apă timp de trei zile, schimbarea apei în fiecare zi. După aceea ne-am atârnă în aer liber pentru uscare. Uscarea, în funcție de vreme, poate dura până la șase zile. Când provyalitsya carne, se presara cu faina sau făină de tărâțe și chiar și apoi afumate.

carne afumată Bunăvoința pot fi găsite pe o culoare maro deschis și o aromă plăcută. carne Nedokopchonoe nu poate fi re-perekoptit, pentru că este greu. proces de fumat ar trebui să fie continuă și poate dura de la 36 de ore până la o săptămână. Totul depinde de volumul de șuncă. O altă remarcă: mai multe săruri din carne, cea mai mică temperatura trebuie să fie afumat. Temperatura fumului într-o afumătoare nu trebuie să fie mai mare de 35 ° C. Pentru a crește numărul de lemn de fum stropească dampish rumeguș sau pur și simplu umezit cu apă.

Nu mai puțin important decât procesul de fumat în sine, condițiile de depozitare a acestor produse, din cauza aceasta depinde de gustul. Stocați asa. După fumat, este necesar să se aerisi produsul, ștergeți cu o cârpă sau paie, apoi atârnă într-o zonă rece, ventilat.