Carne de porc, carne de vită, carne de miel pentru un grătar și alege să nu numai
Noi cumpăra carne în fiecare săptămână (cu excepția cazului, desigur, nu urmează vegetarianismul), dar nu știm cu adevărat despre el? Ce este mai bine: carne de vită sau de miel? Cum de a recunoaște carnea animalelor tinere? Ce parte a carcasei prefera? În sezonul de grătare și de recreere în aer liber reface cunoștințele despre diferitele tipuri de carne.
Vițel (de la 16 zile la 6 săptămâni) - culoarea cărnii roz deschis, posibil mareea gri, grăsime albă și dens, de vițel adipos subcutanat, de regulă, nu. Cea mai de licitație și de carne dietetice.
vițeii din carne (de la 6 săptămâni până la 2 ani) - bun, ofertă pal carne rosie, depozite de grăsime de culoare albă, poate fi maruntita.
carne de animale adulte (de la 2 la 5 ani) - carne suculent bogat de culoare roșie, grăsime, alb, crem sau gălbui.
Carne de animale mai mari (mai mult de 5 ani) - culoare rosu sau visiniu inchis, fibroase si dure, grăsime galbenă.
Atunci când alegeți carne de vită, este necesar să se înțeleagă modul în care aceasta este tăiată. Se crede că carnea cea mai suculentă este în partea superioară a carcasei și mai aproape de coadă. În consecință, carnea din porțiunea inferioară a carcasei și adiacent capului va fi mai cleioasă. Fripturi și burgeri sunt de obicei tăiate din părți paravertebrale ale carcasei. Carnea în picioare - gelatinoasă potrivite pentru racituri și de inundații.
Carne de vită: beneficiu sau rău?
Marmorate carne de vită - carne delicioase și costisitoare, acoperite cu o rețea de straturi grase. Animalele sunt îngrășate într-un mod special pentru a obține cele mai bune alternanța carne și grăsime.
Kobe - carne legendarul marmorat vine din Japonia, acum personificarea chic gastronomic. carne Tender este valoroasă prin faptul că acesta conține de două ori mai puțin colesterol grăsime decât carnea de vită convențională. Dacă credeți că toate misterele și farse, care este învăluită în producerea acestei delicatese, că există o astfel de fotografie: carne Kobe a făcut într-o singură locație în Japonia, vacile sunt crescute și hrănite în conformitate cu reguli speciale, tratându-le la bere, agățat-le din tavan și masarea picioarele lor sub sunetele muzicii clasice.
Toate acestea creează o anumită aură de elitism în jurul valorii de carne Kobe, dar realitatea este un pic mai prozaic. Vaci „vagyu“ (acesta este numele rasei, a cărui carne la tăiat seamănă cu marmura) a fost mult timp crescut cu succes și în afara Japoniei, primind de la ei de carne de vită la fel de valoroase. Bere, masaje și alte trucuri - cea mai mare parte un truc de marketing (deși, probabil, undeva în această practică) ca „marmorat“ carne - este o realizare de crescatori.
- porci de carne - vârsta între 0 și 4 luni, greutate - de la 1,3 până la 12 kg;
- scrofițe carne - vârsta de la 4 la 9 luni; greutate - de la 12 până la 34 kg;
- Carne de porc pentru adulți - cu vârsta de 9 luni, greutate - 34 kg.
O altă clasificare - pe porțiunea de carcasă: carne de porc împărțit în primul (superior) și clasa a doua. Prima clasă include spinării, scapulara și părți lombare ale carcasei, precum și șuncă și slănină. Clasa a II - o parte de gât, încheietură și antebraț (fluierul piciorului).
Cum de a alege carne de porc: criterii de calitate
- Carnea de porc tineri - roz deschis. Mai vechi porc, carnea mai întunecată. Nu luați o carne de porc de culoare închisă, mai ales în cazul în care poate fi vazut filmul, este garantat să fie greu. Dar carnea cu venele subțiri albe de grăsime care seamănă cu divorț marmură, dimpotrivă, - suculentă și ofertă.
- Bine de carne de porc luminos nu are miros, consistență cărnii trebuie să fie densă, elastică și rezistentă.
- Dacă vedeți bucăți de carcasă pe tejghea, ia în considerare piele de porc - trebuie să fie uniform lumina, fără pete și dungi.
- Un alt criteriu este calitatea de carne de porc - culoarea grăsime. În mod ideal ar trebui să fie de culoare albă. grăsime galbenă sugerează porci pentru limită de vârstă, și ar trebui să vă avertizăm roz: este posibil să se înmoaie vânzătorii de carne în permanganat de potasiu pentru a da o stare vandabilă.
Carnea de porc este bogat în proteine, fosfor, magneziu si vitamine in special B unturii în cantități rezonabile destul de utile: conține antidepresive naturale - seleniu și acid arahidonic.
feluri de mâncare de miel sunt diferite gust caracteristic și miros. În cazul în care carnea marinati pre, miros pot fi neutralizate. Alegerea unui miel, să acorde o atenție la culoarea sa - activitatea generală de aici alegerea principii: carnea mai luminoasă și mai alb de grăsime, mai tineri mielul, în consecință, să gust de miel este fraged și suculent. Întuneric, carne și grăsime visiniu galben - un semn de bătrânețe a animalului.
Așa-numitele miei de lapte. care au fost hrăniți exclusiv cu lapte, nu mai mult de două luni, în greutate - nu mai mult de 14 kg. Carnea lor este luminos și suculent, os atât de subțire și moale, care, după preparare pot mesteca.
Mieii „ușoare“. vârsta de la 2 luni la șase luni. Ei au fost special îngrășat, păstrați într-un loc cald și nu lăsați la pășune - astfel încât acestea să nu se ingrasa grăsime. Carne miei de lumină roșie mai strălucitoare decât laptele, cu aroma mai intensa si aroma.
miei Grown vârsta de un an, de obicei 6-8 luni. Ei trebuie să lucreze în sus greutatea, astfel încât carnea să gust și aspectul sunt foarte aproape de această carne de oaie și în ciuda moliciunea, este deja destul de grăsime.