carne de Karbovanie la care aceste reduceri

carne Karbovanie - destul de comună și este adesea utilizat în procedura de gătit. Esența ei constă în aplicarea unor mici tăieturi superficiale și pe suprafața cărnii sau pește, înainte de gătit. Apoi, aceste incizii se poate strecura într-o varietate de mirodenii și plante aromatice, uneori - pentru a fi pus boabe mici.

Ca o regulă, karbovanie utilizate în aceleași cazuri și cu aceleași obiective ca și lupta off. Atunci când gătiți fel de mâncare din carne obținută karbovannogo considerabil mai moale și mai blânde decât în ​​absența oricărui antrenament, din cauza pătrunderii apei calde, ulei sau aer în crăpăturile și o mai bună tratament termic doar bucata.

Desigur, același lucru este crescut viteza de gătit. După ce suprafața de contact cu carnea însăși mediu fierbinte este mult crescut.

Dar pentru bucătari și alte punct important: atunci când nu karbovanii deranjat aspectul bucata de carne, care este tipic pentru bătaia. Acesta este motivul pentru bucătari de Vest din ce în ce-l folosesc pentru a karbovaniyu pregătirea friptură sau șnițel.

Există un alt detaliu mic: cei mai mulți bucătari preferă să facă reduceri în diferite direcții - pe de o parte dintr-o bucată de carne - pe de o parte, pe de altă parte - opusul. Cu toate că, în esență, nici o diferență în direcția reducerilor.

Și, desigur, în cele din urmă schimbă gustul și proprietățile produselor alimentare, am perforce folosind karbovaniya schimba proprietățile cărnii.

Modificări în karbovannom produs

• Poate cel mai notabil pentru calitatea produselor noastre este moliciune lor karbovannyh și ușurința de mestecat. Acest lucru este deosebit de sentiment bun atunci când karbovanie a fost făcută de către toate regulile, iar inciziile au fost făcute în mod frecvent și profund. Deci, de bună sensibilitate de carne otkarbovannoe nu randament bine repulsie, menținând în același timp o gamă completă de nutrienți și substanțe active.
• În plus, există o karbovanii calitativă de tăiere multe ligamente interne si tendoanele din carne, astfel încât este mai ușor de digerat în intestine și lasă în urmă foarte puține deșeuri.
• Toate acestea sunt doar un efect pozitiv asupra organismului celui care decide karbovannoe carne consumată. Sarcina principală este îndepărtată de pe dinti. Moale și bine făcut carne mai ușor de mestecat, o cantitate mică de miezuri întregi și ligamente nu va rămâne blocat între dinți, și nu se va acumula în intestin nedigerate rămâne ridicat, ceea ce poate duce la dezvoltarea rapidă a bacteriilor și chiar ar putea duce la apariția cancerului.

Desigur, toate aceste avantaje karbovaniya vor fi resimțite doar în cazul unui consum moderat de carne și alfabetizate procedurii de notare. carne in exces, care organismul pur și simplu nu se poate digera, în orice caz, iar forma va putrezi în intestine, și karbovanie făcute în grabă, nu a oferit o masă cu avantaje decisive. Carnea este doar nadtsarapannoe de mai sus, nu va fi nici mai puțin stricte și greu de digerat decât de obicei, nimic prelucrate.

Karbovanie pentru a îmbunătăți gustul

Un alt nu mai puțin important obiectiv karbovaniya - umplutura de carne cu diverse arome, condimente și mirodenii. Astfel karbovaniem poate fi realizată prin obținerea de o mare varietate de arome și arome, pentru care această procedură sunt atât de mândru de la restaurante exclusiviste.

De obicei, cum ar fi condimentele folosite ceapă, usturoi. coriandru. piper. Adesea carbo carnea destinată gratar, înainte de marinare. Acest lucru permite nu numai pentru a schimba consistența cărnii, dar, de asemenea, pentru a accelera și de a eficientiza procesul de decapare.

In ciuda karbovaniya eficiente și dovedit ca o metodă de preparare carne, popularitatea sa nu este la fel de mare ca în aceeași bataie. Iar gama de feluri de mâncare în care este folosit carne karbovannoe, destul de mici și limitate delicatese europene renumite. Cu toate acestea, karbovanie poate fi recomandat pentru utilizare pentru oricine care vrea să realizeze o mai bună coerență pregătește un fel de mâncare de carne și se fierbe-o peste de mare viteză.