cârnați de casă de carne de vită, alegere și ingrediente secrete

Principii generale de preparare a cărnii de vită cârnați

Pentru prepararea cârnaților de carne de vită de casă ar trebui să aleagă bucăți bune cu o cantitate mică de grăsime. Cel mai bun cârnați derivate de la gât. dar puteți lua și alte părți. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că, dacă ați luat o bucată din picior, apoi vasul se va dovedi foarte uscat, dur și destul de nepoliticos. Pentru a face cârnați, șuncă mai fraged și suculent, carnea de vită este necesar să se adauge o grăsime de porc pic mai bine.

Există mai multe rețete pentru cârnați de vită de casă. De obicei, acesta este gătit cârnați, dar, de asemenea, pot fi fierte sau afumate smucit, în cazul în care există o afumătoare. Există, de asemenea, mai multe opțiuni pentru carne de gătit.

În primul rând, aluatul poate fi preparat prin tocarea cu zăbrele mari sau mici.

În al doilea rând (și mulți cred că această metodă este cea mai bună), carnea poate fi tocat sau se taie în cuburi cu latura de 2-8 mm, în funcție de rețetă.

Uneori umplutura pentru cârnați de vită de casă trebuie să adăugați grăsime (sau grăsime) sau într-o mașină de tocat sau felii precum și carne.

Dacă doriți să adăugați bacon, ia alegerea lui foarte atent. Ar trebui să fie gros, de culoare albă sau ușor roz la culoare, nu lipicios și nu se pierde și elastic. Mirosul trebuie să fie frumos.

Este de la sine înțeles că carnea de vită ar trebui să fie perfect curat, dens, cu miros de carne, fără nici o aromă străină. Dacă există o oportunitate de a cumpăra carne de la un prieten al fermierului, acesta este doar opțiunea corectă. Dacă nu, puteți face cunoștință cu vânzătorii de pe piață. ei lasă de multe ori cei mai buni biți clienți obișnuiți.

Adus acasă carne, trebuie spălate foarte atent să examineze, pentru a nu pierde fragmentele osoase care pot rămâne în carne după razrubaniya. Aproape de os carne ar trebui să se spele, frecarea ușor degetele.

Pagina de start gatiti carnea de vită cârnați se bazează intestine (intestin de porc sau de vită), care de multe ori devine o piatră de poticnire pentru cei care doresc să mănânce o delicatesă, dar nu știu cum să obțină acest ingredient. Desigur, pentru săteni sau pentru achiziționarea intestine prieteni agricultor nu este o problemă, așa că cârnații de casă de carne de vită, acești oameni norocoși pot găti în orice moment. Dar restul poate găsi o cale de ieșire din situația - și anume, carcasele achiziționate prin intermediul internetului. Împreună cu site-urile care ofera acest produs in cantitati industriale, există câțiva care sunt dispuși să vândă cantități foarte mici, potrivite pentru uz casnic. Păstrați poate fi în congelator și poate fi umplut cu sare și se pune într-un frigider. Home-a făcut cârnați de vită, este necesar să se înmoaie timp de 15-30 de minute înainte de ambalare carcase.

Pentru a pregăti cârnați de casă din carne de vită părți cele mai bune mari: unii vor fi consumate rapid, iar o parte din ea are sens să-l eliminați în congelator și să ia după cum este necesar.

Sarea este mai bine să ia un nitrat, o rată de 17 g per kilogram de carne.

Reteta 1. Acasă cârnați de vită pentru prăjit

Carne de vită - aproximativ 5 kg

Porc cu straturi de grăsime - 1 kg

Salty grăsime - 0,5 kg

Usturoi - 2 capete

Piper și alte mirodenii - la cerere

Carne de vită și de porc, și se clătește inspecție pentru a verifica oase.

Se taie carnea de vită în cuburi cu latura de aproximativ 6-7 mm, iar carnea de porc și slănină - cu o latură de 4-5 mm.

Pentru carcase de umplutura este mai bine să se utilizeze un atașament special pentru o mașină de tocat carne, dar puteți folosi, de asemenea, o seringă de cofetărie sau altceva.

Taiati aproximativ un metru cofraje, un capăt cravată un nod în intestin și se umple cu carne tocată, dar nu bine. În procesul de preparare a unei membrane naturale este comprimat, trebuie să vă amintiți în procesul de umplere cu carne. Dacă undeva a existat o cavitate cu aer, este necesar să se străpunge o scobitoare sau un ac. Tie celălalt nod final. Puteți utiliza un fir de bumbac gros.

Doar completați câteva bucăți de aceeași intestine până la sfârșitul umplutura. Cârnații rezultate se pot trage fire în mai multe locuri pentru a obține ca cârnați. Pornirea bobina lor, pus într-o formă de (suc care urmează să fie alocate) mărime suficientă, găurite în mai multe locuri, lubrifiat și se coace la 190 grade timp de 30-40 minute, turnând periodic suc precipitat. Cârnații rămase pot fi stocate în congelator și se fierbe după cum este necesar.

Reteta 2. „picante“ cârnați Acasă de carne de vită

Această opțiune este de casă cârnați de vită și va mulțumi fanii pryanenkogo puțin ascuțite, iar mirosul este foarte frumos. Cu toate acestea, dacă nu vă plac unele dintre condimentele, ele pot fi înlocuite cu altele.

Beef - 3 kg

Salo - 750 g

Unt, măsline mai bine - un al treilea pahar

Ceapa - și jumătate cești de deja zdrobite

Usturoiul - un cap mic

Alb-negru piper, chimen dulce, ghimbir, nucșoară, coriandru, oregano, etc. - să gust, în general, aproximativ 10 linguri

Zahăr - 1 lingura

Sare - dupa gust

Se taie ceapa și usturoiul în orice fel și se prăjește ușor în ulei 3-4 minute. Carnea se taie în bucăți de mărimea unui bob de mazăre, șuncă este mai bine chiar și macină mașina de tocat sau blender, dar puteți cu un cuțit. Adăugați condimente tocate, sare și zahăr, se amestecă cu grijă și pune capacul în frigider peste noapte.

Dimineața, sari peste umplutura printr-o mașină de tocat carne și a pus înapoi la rece, apoi amestecati mixer de masă și apoi puteți umple carcasele.

Umplutura ar trebui să fie liber, iar apoi bandajarea, ceea ce face să nu cad cârnați lungi. Produsul finit este pus încă 12 ore în frigider și apoi se fierbe pe gratar, pre-perforată în mai multe locuri cu un ac.

Reteta 3. Acasă cârnați de „slave“ carne de vită

Beef - 4 kg

grăsime de porc (de exemplu, gât) - 0,5 kg

Grăsime (grăsimi) - 0,5 kg

Amidon - 0,5 sticlă

apă cu gheață - L 0,8-0,9

Zahăr - 1 linguriță

Usturoi - 2-3 catei

piper negru, măcinat

Carnea se taie foarte fin, se taie șuncă. Mixul de apă amidon. Framantati carnea de vită, adăugarea de apă la amidon, timp de cel puțin 15 minute, frecarea cu atenție bucăți. Atunci când masa devine vâscos și omogen, se adaugă carnea de porc, o mai opri puțin, și a pus apoi slănina și se agită în cele din urmă, de asemenea, adăugarea de sare, zahăr, piper și usturoi.

Se răcește masa și să-l chestii vag în intestine.

cârnați finite plasate în cuptor și uscat timp de o oră și jumătate la o temperatură de aproximativ 70 de grade. Apoi cârnații plasate într-o tigaie și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute la fierbere extrem de scăzută (suprafața apei trebuie să rămână aproape staționară).

Bagati la frigider cârnați și utilizarea pentru sandwich-uri, etc.

Rețetă 4. „anti-criză“ cârnați Acasă de carne de vită

Rezultatul este un produs delicios și destul de uimitor. Și carnea în cârnați de vită, în orice caz, mai mult decât de cumpărare!

Carne de vită - 1,5 kg

Cartofi - 1 kg

Fat - 0,3 kg

Usturoi - polgolovki

Ceapă - polgolovki

piper negru si ienibahar, coriandru, nucșoară și mai mult, dupa gust

Carnea se fierbe in apa cu sare timp de 1,5 ore, răcit și zdrobit utilizând o moară cu ochiuri grosier. Cartofi curat și se fierbe complet de 5-7 minute, se macină imediat mașină de tocat carne, împreună cu grăsime, grăsimea din cartof fierbinte intervenient.

Bagati la frigider toate ingredientele și le-a pus împreună cu condimentele, ceapa tocata si usturoiul.

Se amestecă cu grijă greutate și umple carcasele sunt împărțite în „cârnați“. Se fierb cârnații rezultând în apă cu adaos de sare, boabe de piper si frunze.

Reteta 5. „Pentru micul dejun“ cârnați Acasă de carne de vită

Acest cârnați de casă de carne de vită seamănă mai mult cu un cârnat de achiziție normale fierte în aparență și consistență, dar, desigur, este mult mai gustoasă și mai sănătoasă ea.

Beef - 4 kg

Porc gușă - 1 kg

Zahăr - 1-2 lingurițe

Sare - aproximativ 2 linguri la partea de sus

gheață de apă - aproximativ o jumatate de cana

Condimente (piper negru și alb, nucsoara, ghimbir, coriandru, etc) - la gust

Zahăr se dizolvă în apă. carne de obraz și carne tocată cu o grilă fină. Intervenire în apă dulce umplutura, se framanta bine, se adaugă tocat usturoi, sare și condimente.

Gata de chestii carcase din carne, modelarea pâinile de cârnați. afânat. Fixați pâinile pe ambele capete. Dacă ajunge undeva bule de aer, le scormoni cu un ac.

loaves cool preparat într-un frigider timp de 10 - 12 ore.

Se suspendă cârnați în cuptor (sau pus pe grătar, folia prevăzută) și se usucă (întorcîndu dacă pîni mint) aproximativ 4 - 5 ore în timp ce aduce treptat temperatura în cuptor la 85 de grade. Este de dorit să se utilizeze un senzor pentru determinarea temperaturii cărnii, care se conectează direct la una din pâini. Cârnatul este gata atunci când temperatura din interiorul stick-ul pentru a ajunge la 67 de grade.

Cârnatul terminat pentru a ieși din cuptor și atârnă să se usuce într-un loc rece timp de aproximativ 12 ore.

Reteta 6. Acasă cârnați de vită „conținut scăzut de calorii“

Beef - 3 kg

Lapte - sticlă fațete

Apa - jumatate de cana

Ceapă - 4-5 cepe medii

Pasta de tomate, smântână 15% grăsime - 5 linguri de sos

Ceapa se taie și se prăjește într-o tigaie cu putin ulei. Carne, ceapa, usturoi, carne tocată cu o grilă fină, mai bine chiar de două ori.

Se amestecă bine, se adaugă condimente și lapte de turnare. Poate fi biciuit mixer de masă.

carcase Stuff, răsucindu-l pentru a obține un pic de cârnați. Pierce-le în mai multe locuri cu un ac si se prajeste la foc mic. Se dizolvă în apă, pasta de tomate și smântână și se fierbe sau se coace cârnații sos.

Reteta 7. Acasă cârnați jerked de vită

Pentru a pregăti acasă smuci de carne de vită cârnați necesită uscător. Meșteșugari a făcut din unitățile de sistem vechi și alte improvizate servit dispozitivele lor, instrucțiunile pot fi găsite pe internet.

Carne de vită - 3,5 kg

Sare - 90 g

Cognac sau brandy - 3 pahare

Condimente (nucșoară, piper negru, coriandru, etc) - un total de 15 g

Carnea defila de două ori într-o mașină de tocat carne. Bacon tăiat în bucăți mici. Amestecați bine, tocată adaos de brandy, sare și condimente și a pus pe 12 ore în frigider.

Membrane de umplere în vrac. Ferește-te de pentru a lăsa nici o bulă de aer. Pentru a se angaja cu ambele capete ale pâinile și le atârnă în uscător. În seara laminare pîni folosind un sucitor și pus sub presiune în frigider. Dimineața pus din nou în uscător. Deci, se repetă până când fierte cârnați, care este, de obicei, aproximativ 20 de zile.

cârnați de casă de carne de vită: trucuri și sfaturi

În cazul în care carnea este foarte proaspătă, de obicei este recomandat să ia în apă sărată câteva ore.

Pentru carne și grăsime pentru cârnați de vită de casă este mai bine să taie, acestea ar trebui să fie pus în congelator timp de 40 de minute.

Salo este mai bine pentru a se pisa un cuțit, în caz contrar uleiul va rămâne în râșniță de cuțit, care nu este de dorit.

Condimente pentru cârnați de gătit (semințe de coriandru, fenicul, muștar de cereale, etc.), este mai bine să se pisa chiar înainte de gătit, și usturoi, dacă este cerut de rețeta pentru a pune în stare proaspătă, nu prăjit, este mai bine să se întindă într-un mojar, și să nu treacă prin presă.

În procesul de preparare a tuturor instrumentelor el însuși umplutura trebuie să rămână întotdeauna rece. Este necesar să se formarea masei de carne a fost merge bine. Dacă vă simțiți că tocată călduță la atingere, pune-l pe o vreme în frigider.

Dacă nu aveți un atașament special pentru o mașină de tocat carne, puteți umple lăzile folosind o pâlnie din sticlă de plastic decupată în cazul în care umplutura poate umple prin partea din spate a unei linguri.