Care pentru a alege o mașină de cafea pentru cafenele si restaurante

mașină de cafea profesional - un atribut obligatoriu de bar, cafenea sau restaurant. Alegerea corectă a dispozitivului depinde de venit în calitate de antreprenor, precum și costurile materiilor prime, energie electrică, apă și întreținere.

O caracteristică esențială a mașinilor automate de cafea - performanță. În populara Saeco Royal Professional și Schaerer Siena 2, această cifră este de aproximativ 100-150 portii pe oră. Astfel măcinarea cafelei, presarea tabletei de cafea și eliminarea deșeurilor sunt efectuate în mod automat și contra non-resetabil produse pentru băuturi elimina frauda personalului.

„Mașini manuale de cafea diferă în numărul de posturi (locuri de muncă pentru prepararea simultană a mai multor băuturi) Cele mai frecvente -. Două grup, - explică dl Dorokhov -. Intr-un grup conține titular cu o singură sită și poate udare în al doilea -. Cu modele duble avansate au cazane separate pentru grupuri, iar temperatura poate fi reglată individual Apoi, un alt grup va fi adaptat de ristretto (cea mai concentrată, cafea tare), iar celălalt -. sub lungo (espresso normal de diluat cu apă fierbinte până la un volum de 75 95 ml). Orice tehnică poate fi conectat la alimentarea cu apă sau să fie autonome (a construit rezervorul de apă). De obicei, presiunea din mașinile de cafea create de o pompă specială. Dar sunt modelul Levern exotice unde presiunea creează barista apăsarea manetei (Lever). Levern automate de cafea cazan încălzit cu ajutorul unor arzătoare cu gaz sunt de obicei montate în cafenele rutiere mobile.

Există, de asemenea, unele soiuri de mașini de cafea - pod de cafea și capsulă, care este preparat din capsule speciale de cafea espresso și păstăi (portii individuale, la sol compactat cafea măcinată). Aceste modele sunt potrivite pentru unitățile care necesită un control strict al materiilor prime furnizate pentru cafea. La determinarea valorii de păstăi de achiziție sau de furnizorii de capsule, de obicei, oferă mașină de cafea gratuite. Cu toate acestea, ar trebui să fie pregătită pentru a se asigura că costul capsulei de cafea mai mare decât de obicei (fasole sau sol).

Marea majoritate a mână, polițiștii de mașini de cafea importate din Italia. Palm în fabricarea de mașini de cafea, mașini deține încredere Elveția (lideri de brand recunoscut - SCHAERER și Egro). Compacte automate aparat de cafea espresso tipuri de umplere - fără o conexiune la rețeaua de alimentare cu apă - concepute pentru sarcini mici, produc aproape toate brandurile (cele mai multe unități vândute - Saeco Royal profesionale de brand).

Pentru alegerea optimă a mașinii de cafea ar trebui să fie înțeles în mod clar, în care instituția este folosit pentru a fi și cum va fi sarcina medie și gama de băuturi de cafea. De exemplu, mici, fast-food cu trafic mare (150 cești pe oră) potrivit modelului compact automat de cafea Schaerer Factory sau Egro 70 Series. „În cazul în care un flux mare de clienți, este mai bine să setați trehgruppnuyu mașină de cafea - sfătuiește Sergey Dorokhov -. Produs și chetyrehgruppnye, precum și sisteme modulare, uneori construi din aceste module spațiu de lucru în 18 grupe, dar este un mare exotice ...“

La o încărcătură medie (100-300 cani pe zi) pot fi utilizate odnogruppnoy filtru dvugruppnye și tip manual. Cu un buget limitat, puteți alege modelul mărcile La CIMBALI, Gaggia, Rancilio.

pod de cafea și cafea capsule factorii de decizie sunt mai potrivite pentru o cafenea ieftin, cina sau un restaurant în cazul în care cafeaua trebuie doar să fie disponibile, dar orice cereri bibelouri nimeni. Ca parte a programelor de parteneriat (de exemplu disponibile la Blaser Cafe, Caffitaly, Lavazza, Illy), producătorii și furnizorii oferă adesea mașini de cafea pod de cafea în uz.

Apropo, cu atât mai mult perfect cafeaua pentru o cafenea. cu cât cerințele pentru calificarea personalului. În Ucraina, potrivit informațiilor SCAE (Specialitatea Asociația de cafea din Europa), un deficit mare de barista profesionale. „Prin urmare, multe restaurante sunt“ crescute „expertiza in-house, - spune Natalya Gavrilenko, SCAE Coordonator Național în Ucraina, managerul de magazin,“ Coffee House „(Khmelnitsky) -. Cu toate acestea, pentru această întreprindere va trebui să învețe elementele de bază ale acestei profesii cunoștințe teoretice special posibil. aduna la barista campionate anuale, festivaluri de cafea și portaluri web specializate. rezultatele acestor campionate, precum și seminarii și ateliere de lucru au trecut servi drept dovadă de calificare a expertului. zarpl pe medie Ata gama de Barista 1500 - 8000 UAH pe lună ".

Sergey Dorokhov, despre cele mai frecvente greșeli atunci când achiziționează automatul de cafea:

„Alegerea unei mașini de cafea, restaurante se bazează de obicei pe consiliere profesională, iar în cele mai multe cazuri, un specialist - un agent de vânzări și el vinde ceea ce este benefic pentru el, nu ceea ce doriți să vă este, prin urmare de dorit să se precalculați rentabilitatea unui anumit model în mediul dumneavoastră .. bazându-se nu numai pe opinia vânzătorului, ci și specialiști independenți, inclusiv internetul tematice. de exemplu, există o www.coffeepedia.ru enciclopedie de cafea, care conține o mulțime de informații teoretice cu privire la acest subiect și pe portalul www.coffeecard.com.ua puteți ANO Nimni pentru a obține sfaturi de o consultare de experți italieni au o regulă, „cele patru M.“:

1. Miscela (pentru cafea espresso amestec);

2. Macinadosatore (rasnita);

3. Macchina espresso (masina de cafea);

4. dell'operatore Mano (mână Barista).

După cum puteți vedea, alegerea echipamentelor - aceasta este doar una dintre componentele succesului în afaceri de cafea ".