Care este putregai nobil și ce-i semnele caracteristice

Numit „putregai nobil“ (este vorba despre diferite tipuri de brânză cu un mucegai) se ascunde un tip special de matrite. sunt foarte apreciate nutritiv. Există mai mult de 130 de mii de aceste ciuperci, dar numai câteva sunt potrivite pentru a face brânză. Nobilul putrezi nici o substanță dăunătoare pentru corpul uman, deoarece ajută brânza „mature“, păstrând aroma și gustul lor. Consistenta este similar cu o pastă de brânză este mai mult sau mai puțin umed, cu un appetinym miros plăcut.

Există trei tipuri principale de putregai nobil: alb, albastru și roșu.

Alb - suprafața este textura uscată, densă (diferite tipuri de Camembert), parfum delicat.

Albastru (de fapt - albastru-verde) este utilizat pentru „injecție în brânză“ (Roquefort, albastru bavarez, Gorgonzola, și altele asemenea), este lipicios, umed, ascuțite.

Rosu este cea mai acută, de obicei este eliminat (umed) în utilizarea de brânză, dar uneori frunze (uscat).

Mai ales faimoasa brânză moale francez, cu putregai nobil.

Utilizați anumite grade de mucegai alb sec și în producția de salamuri, de exemplu, aproape toate soiurile de suprafață salam italian tratate cu mucegai alb.

Dreapta - franceză brânză de capră moale cu mucegai alb, stânga - două brânză moale germană, una cu un albastru și alb (-Inside albastru, alb - din exterior, brânză delicioasă cu aromă) mucegai, al doilea - Munster - cu yadrena mucegai roșu.