Care este gelatina diferența, agar-agar și pectinei

Agar -agar (tradus din -zhele Malay) este un agent de gelifiere extras din alge marine, inclusiv alge din Marea Albă prin extracție. Este extrem de bogat în oligoelemente:

Folosit în medicină, microbiologie în industria de cofetărie, ca principală componentă pentru marshmallow, bezele și sufleu, precum și pentru anumite tipuri de dietă.

Gelatină (din gelātus Latină - «înghețate"), în contrast cu agar-agar este de origine animală și se obține prin hidrolizarea țesutului conjunctiv de animale și este, în esență proteic hidrolizat, adică un compus organic.

Utilizarea industrială a gelatinei mai largi. decât agar. Este folosit în producerea anumitor clase de carton, și tipărirea de lemn lipici, materiale fotografice (anterior), ca material pentru capsule în farmaceuticii, precum și în compoziția cernelurilor.

În cazul în care gelatina nu este utilizat pe scară largă devine utilizare agar-agar. Folosirea gelatinei este inacceptabilă în prepararea alimentelor vegetariene, alimente kosher. În principiu, dacă nu pentru prețul ridicat al industriei de agar-agar alimentar -agar ar fi putut face fără gelatină, și poate câștigat, deoarece siguranța gelatinei produse de la animale nesănătoase nu poate fi garantată. În timp ce restul sunt interschimbabile.

Pectina se găsește în pulpa de anumite fructe și legume și, de asemenea, au un efect ușor de gelifiere.

În primul rând, gelatina - un produs de origine animală. Agar-agar și pectină - produse vegetale. Aha-agar este extras din alge marine. Pectina este preparat din boabe, fructe si chiar ovoschey.Zhelatin, pectină și agar sunt utilizate în prepararea jeleuri, paste, sufleuri, bezele. La acasă, am gătit marmeladă. Deci, atunci când se utilizează gelatina și pectină este mai dificil să se mențină forma de dulciuri jeleu decât cu agar-agar. Agar grasps imediat formă și un gust neutru. Atunci când se utilizează pectină și gelatină trebuie să strivi o lungă perioadă de timp să se usuce.