Care este condimentul rețete

CE ESTE Condimentele

Răspunsul la această întrebare nu este atât de simplu.
Timp și, din nou, nu numai în piața internă, ci și în bucătărie și chiar și în literatura de specialitate confundat condimente, mirodenii si arome simple sunt folosite pentru a aroma anumite alimente. În același timp, fiecare dintre acești termeni se referă la doar un grup specific de substanțe înzestrate cu proprietăți foarte diferite din alte grupuri.
Condimente - un produs exclusiv de origine vegetală. Și plante care dau condimentele sunt mai mult de 30 de familii botanice diferite.
Cu toate acestea, toate condimentele sunt unite în primul rând rolul pe care îl joacă în bucătărie, iar acest lucru este valoarea lor adevărată.
Din păcate, problema de mirodenii puțin dezvoltate. Prin urmare, în practică, există o confuzie între gătit mirodenii, condimente și arome, ceea ce duce la atât limitarea utilizării de condimente, astfel încât, în parte, utilizarea improprie a acestora.
Pentru multe milenii, mirodenii servi cu credință omului. Ei nu numai îmbunătăți hrana noastră, dar, de asemenea, ocupă un loc demn în arsenalul de mijloace medicale.
Dar, la dreapta, cu cunoașterea cazului și cu utilizarea de plante pentru a utiliza, trebuie să fie familiarizați cu natura și proprietățile lor.
Pentru a afla ce proprietăți au condimente, să ne în primul rând la acele titluri pe care le-a dat popoare diferite. Adesea, aceste nume conțin ele însele condimente caracteristice.
În Grecia antică, condimente numit «aromatio», ceea ce înseamnă „ierburi parfumate, aromatice.“ În Roma antică, un condiment numit «salsu» - picant, picant, delicios. Aceeași importanță este cuvântul latin «scitamente» - numele unei familii de plante aromatice. Aceasta înseamnă „plin de grație mai multe opțiuni,, fel de mâncare gustos.“ Acest lucru se face referire la plantele tropicale condimentate - cardamom, ghimbir, și alte galgantu.
În latină medievală târzie, găsim cuvântul «specie» - ceva pentru a inspira respect poate fi văzut de la sine, strălucitoare și frumos. Acest nume nu este asociat cu proprietățile de condimente, ci mai degrabă cu estimarea de mare, pe care le-au primit în Evul Mediu în Europa.
În majoritatea țărilor din Europa de Vest și de Sud, numele naționale, locale de condimente provenit de la această denumire latina medievală, dar în limbi moderne sensul acestui cuvânt de mai multe diferite; astfel încât italienii «spezie» - o specială, speciale, individuale; francezii «epice» - un obiect ascuțit, picant; a «condimente» britanice - acută; olandez «specezig» - o specială, rar. Astfel, în Europa de Vest și de Sud, numele moderne de mirodenii sărbători toate acele proprietăți, care au marcat împreună denumirile latine, care este, pe de o parte, claritatea, condimente cimbru, pe de altă parte - raritatea lor, o caracteristică unică. În același timp, valoarea „dainty, selectivă“ a dispărut.
Puțin diferite condimente caracterizate în Europa Centrală, de Nord și Europa de Est - în limbile germanice, slave și fino-ugrice. condimente german numit «Gewürze», ceea ce înseamnă „root“. Același lucru înseamnă cehă «koreni», polonez «korenny», letonă «virzes», estonă «vurts». Dar Estonia are un alt nume de condimente - «maitseained», care este gustos, dând gust. Aceeași importanță este cuvântul lituaniană «prieskonis» sau letonă «SIVs» (delicioase). În aceste cazuri, există calitatea de condimente.
Și în limbile scandinave condimente numit «kryddor», ceea ce înseamnă că „gust de condimente de decorare.“
Astfel, în numele germanice și slave de condimente celebrate în primul rând în aspectul caracteristic al condimentelor - rădăcini, rădăcinile plantelor, precum și în mai vechi limbi din Europa de Est în denumirile de condimente păstrate o indicație a caracteristicilor lor specifice nutritive - aroma, aroma.
în limba română, cuvântul „picant“, după cum reiese din Dahl, însemnând „ascuțit, parfumat, plăcut la gust“, spre deosebire de „nedospită“ și „zahăr“. Cuvântul „condiment“ (și „picant“) are loc în limba română de la cuvântul „piper“, care este, de la început, a devenit cunoscut condimentele românești (picant-peryany, care este piperat). Prin urmare, cuvântul „morcov“ - umplut cu condimente; în turta dulce aluat pus pe 7-8 tipuri de condimente.
Face toate aceste evaluări contradictorii de condimente? Bineînțeles că nu. Faptul este că fiecare națiune a remarcat pentru ei înșiși proprietățile sau calitatea de condimente, care părea să-l mai interesant, care de multe ori depind de condițiile istorice specifice, asupra a ceea ce el a folosit condimente. Aproape toți oamenii sărbătoresc aromă caracteristică de condimente și diferite grade de iuteala ( „claritate“ ca incorect numit uneori). În ceea ce privește gustul, aceasta este o proprietate nu de condimente, și are loc numai împreună cu masa lor principală. Acesta este motivul pentru care popoarele din Est, unde există vechea cultura a consumului de condimente, nu confunda gustul de iuteala condimente inerente, spre deosebire de condimente și substanțe aromatice.
Condimente da alimentare numai gust anume: sărat, acru, dulce, amar, și combinații ale acestora - dulce și acru, amar, sărat, etc. Substanțe aromatice capabile de hrană numai parfum, de exemplu, trandafir, cacao, ylang-ylang, jasmin ... Condimente aromă raportul împreună cu un gust distinctiv, vizibil numai în produsele alimentare, în special atunci când este încălzit. Această combinație creează un fel de gust nu atât de dulce ca înfundat, dens pe care o numim picant și care, în cele mai multe cazuri este însoțită de o ușoară senzație de arsură resimțită de limba, cerul gurii, membrana mucoasă noastră a gurii.
Ce altceva distinge mirodenii și condimente din alte substanțe care sunt aromate de alimente, și ceea ce este esența însăși a condimentelor
Până acum am vorbit despre proprietățile determinate organoleptic, adică, despre diferențele, într-o anumită măsură subiectiv de latched simțurile noastre. Cu toate acestea, există semne obiective care disting condimente de condimente și substanțe aromatice.
În primul rând, condimentele nu sunt utilizate în cantități semnificative ca condimente (de exemplu, agrișă, prune, gutui, granat), și nu pot servi ca un vas separat, cum ar fi, de exemplu, pasta de tomate sau piper, care pot fi consumate cu pâine. Condimente sunt utilizate numai ca aditivi necesari pentru a conferi un accent deosebit de alimente (uneori turnare). Utilizarea lor poate fi comparat cu adaosuri mici de metale rare la oțel, producând astfel oțeluri aliate cu proprietăți diferite. Încercările de a crește doza (cantitatea) de mirodenii, cu alte cuvinte, pentru a merge dincolo de plumb admis la o schimbare drastică a impactului calitativ al acestora asupra produselor alimentare, la apariția aromei dorite, în loc de un frumos amărăciune ascuțit, neplăcut.
Această caracteristică reprezintă condimentele lor în gătit, spre deosebire de condimente și arome. Condimente pot fi utilizate numai în preparat și în doze extrem de mici.
In plus, condimentele au capacitatea de a inhiba creșterea și dezvoltarea bacteriilor (bactericidă) bacterii în principal putrezite, contribuind astfel la o conservare mai lungă de alimente (conserve). Cu toate acestea, marea majoritate a condimentelor are capacitatea de a activa producția de diferite tipuri de toxine din organism, de curățare, de impurități mecanice și biologice, precum și servesc drept catalizatori în ea o serie de procese enzimatice. Prin urmare, majoritatea condimentelor folosite, și mai ales în trecut, a fost utilizat în medicină ca substanță medicinală. În aceste cazuri, concentrația crește și durata de utilizare crește în comparație cu utilizarea în gătit. La aceasta se adaugă faptul că utilizarea de condimente, împreună cu alimente afectează dispoziția fiziologică și psihologică a organismului, contribuie la digestie completă, stimulează curățare, metabolice și funcțiile de protecție ale organismului.
Deci, noi nu trebuie amestecat cu mirodenii și condimente astfel de suplimente alimentare care pot cauza schimbarea gustului său, cum ar fi sare, zahăr, oțet (în practica noastră culinară acestea sunt, de obicei clasificate condimente). Noi nu trebuie să echivaleze cu condimente și arome, care nu au alte proprietăți specifice și bactericide și gama de aplicare, care este mai limitată (în special mâncăruri dulci).
Pe baza celor de mai sus, vom încerca să răspundem cât la întrebarea, ce condimente. Condimente - o varietate de părți de plante care au o aromă specifică stabilă (miros), grade de acuitate și parțial aroma diferite. Așa cum mănâncă în doze foarte mici (ca aditivi alimentari), acestea sunt în măsură să ofere orice produs alimentar aceste proprietăți sale și, prin urmare, alterează gustul său în direcția dorită pentru noi, precum și pentru a crește siguranța (conservarea) a produselor alimentare și pentru a promova cele mai bune masterizarea corpul lor Acesta stimulează nu numai procesul digestiv, dar alte funcții ale corpului.

Enciclopedia mare de artă culinară. Toate rețetele VV Pokhlebkin

Citiți, de asemenea, în Enciclopedia de arte culinare:

Chuan Jiao => Miracle Chuan Jiao. Miracol.

Chukur => CHULAMA Chukur. CHULAMA.

Chumarev => Churek Chumarev. Churek.