Caramel malț - studopediya

Pentru producția de malț caramel anterior servit malț uscat este ajustat prin rewetting la un conținut de umiditate de 44%. In prezent, aceasta se utilizează malț svezheprorosshy cu un conținut de umiditate de 45-50%. Temperatura în paturi este mărită la 50 ° C pentru ultimele 30-36 de ore pentru procesele enzimatice folosind clivaj profundă și formează astfel o zaharuri cu greutate moleculară mică și produse de hidroliză a proteinelor.

Apoi, tobe de malț caramel prăjire zaharificat timp de 90 minute, la o temperatură de la 60 până la 80 ° C Prelucrarea ulterioară pentru diferite tipuri de malț caramel merge în diferite moduri:

· „Lumina transparentă“ CaraMalt «Carapils», în concluzie, se usucă numai;

· Lumina malt de caramel tratat ca un malț caramel de culoare închisă, dar nu atât de mult timp și nu la fel de intense;

· Întuneric CaraMalt timp de aproximativ 60 de minute încălzit la 150-180 ° C, cu îndepărtarea rapidă a vaporilor de apă formate și această temperatură este menținută de la 1 la 2 ore pentru componentele caramelizare de malț.

Apoi malțul a fost scos din tambur și se răcește rapid și uniform. Datorită acestui fapt, chiar și la 6% conținut de umiditate al boabelor rămâne moale.

În consecință, diferențele de tehnologie de gătit, aceste soiuri de malț caramel au proprietăți diferite și sunt folosite în diferite moduri, de exemplu:

«Carapils» atunci când este adăugat la șrot într-o cantitate de 8-12%, dă o culoare mai deschisă, un gust mai bun și caracterul complet îmbunătățită a spumei. Culoare l - 3-5 unități. UEM, și folosit pentru a prepara tip „pilsner“ de bere în valoare de 3-5%. Pentru low-alcool și bere fără alcool, se adaugă într-o cantitate de până la 40%. «Carapils» spumă îmbunătățește gustul și îmbunătățește plenitudine.

Lumina malt de caramel are un Chroma de 25-30 de unități. EBU și utilizate în principal pentru bere de lumină pentru a spori caracterul complet al gustului, a spori aroma de malț și pentru a produce o culoare mai intensă. Se adaugă lumină și „vacanță“ de bere la o rată de 10-15%, pentru bere ușoară, pentru low-alcool și bere fără alcool - până la 40%.

Dark CaraMalt produc diferite croma - de la 80 la 150 de unități. UEM. Aceasta afectează în mod semnificativ îmbunătățirea gustului plin, a crescut aroma malț și o culoare bere mai gros. Acest malț este utilizat pentru prepararea berii întuneric într-o cantitate de 5-10%, și până la 2,5% - pentru bere lager.