Caracteristici degustare de coniac

Când coniacuri evaluarea trebuie amintit că există două tipuri de coniac: franceză (Classic Charentaise Cognac) și la sud, cum ar fi tipul de spaniolă sau armeană. coniac Classic este preparat în Franța, din struguri nizkosaharistyh acide. Ele sunt luminoase, lumina, foarte aromat, cu predominanța unei game largi de esteri enantic, cum se spune, cu tonuri de saponificare.

Pentru producerea divinurilor sudice folosesc materiale de vin de acid mai robuste și mai mici, inclusiv cele din struguri roșii. coniacuri din sud au o culoare densa, un, buchet mai intens diferit, fără tonuri de saponificare, de multe ori cu un ton de vanilie lumina si aroma Fuller.

Un vinificator experimentat recunoaște cu ușurință aceste tipuri contrastante de coniac. Mai dificilă este diferențierea coniacuri de vârstă similare, coniacuri evaluare corectă asupra concurenței degustare oarbă în condițiile probelor.

Când degustare coniac evaluează aceleași elemente ca și pentru vinurile - transparență, culoare, buchet, gust, textură, varietate de arome naturale și, ca note de profesorul NN Prostoserdov - efect fiziologic.

În gustul de coniac ar trebui să fie moale, armonios, fără acuitate excesivă și gusturi străine. Efectul fiziologic de coniac bun este un sentiment plăcut de căldură. În gust în coniac, nu ar trebui să fie un gust puternic tanic, dulceață, gust de caramel. Foarte privit în vechiul uleios senzație de coniac.

De o mare importanță pentru o evaluare corectă a coniac este tehnica de degustare. cameră curată luminoasă recomandată cu o temperatură de 16-18 ° C Același lucru ar trebui să fie de temperatură și coniac. La temperaturi mai mari tocit susceptibilitatea aromatizant. La temperaturi scăzute, atât la buchet de mare și,, aroma de brandy nu percepute sigur. coniac Cald pare mai puternic, rece, dimpotrivă, este mai slab decat este de fapt, și nu suficient cu un buchet pronunțat.

Degustarea coniacuri efectuate în conformitate cu alcoolii de secvență de vârstă incluse în amestec. Inițial evaluate coniacuri ordinare (3, 4, 5 stele), apoi de marcă KB, KBBK, CS și OS.

Este posibil să se utilizeze ochelari convenționale lalea, cu sau fără capace din sticlă incoloră transparentă. Există ochelari speciali coniac tulpină scăzut largă de fund sferic și partea de sus sa redus până la 180 cm 3 probă de degustare nu este mai mare de 20-30 cm 3 permite pentru sticla de cotitură coniac lent într-o poziție înclinată pentru a extrage din ea aromaticele maxime. Se amestecă în pahar coniac, ca vinul nu este recomandată. Clătirea pahare de coniac de perete, acesta poate fi de 3-5 minute să se încălzească în mâinile tale. În acest timp, în spațiul gol ochelari lalea va dezvolta gust bun și va fi atât de clar definite, este posibil să se determine cu ușurință și cu precizie natura sa.

Rezultatele degustare, în conformitate cu VM Maltabar, afectează, de asemenea, SIP valoare: „Ce este, efectul tot mai evident toride de alcool, la aceeași cetate de coniac. Degustător trebuie utilizat în evaluarea gustului câștig în fața coniac gura același volum de 4-5 cm 3. Acest lucru imediat fix

prima sa impresie gust. Apoi, coniac muta în gură și mai profundă a avut loc acolo, așa cum au fost, clatirea-le gura. În acest moment, există o cetate, dulceață, plin de coniac și un gust special. În cazul în care sentimentul general de coniac frumos rîndunica și apoi emerge de la baza senzației limbii, pe velum și pliurile ei. "

Link-ul de coniac și gustative olfactive este foarte complexă și necesită degustător mult efort, cunoștințe și răbdare.

La testarea coniac nu ar trebui să prezinte mai mult de 10 probe, ca gust lung vysokospirtuoznogo produs aromat și conduce la o evaluare incorectă. La un moment dat poate dispărea temporar sensibilitatea gust și au nevoie de o pauză pentru a restabili.

În timpul degustare de coniac este recomandat după trei sau patru probe pentru a se clătește gura cu ceai cald. Acesta poate fi folosit și de pâine albă vechi.

Brandy degustător trebuie să aibă o memorie bună pentru o varietate de gusturi și mirosuri. El ar trebui să ne amintim, de asemenea, demnitatea de prototip coniac, pe care egalează probă test de gust. Se recomandă să se antreneze în mod continuu organele lor de gust si miros de coniac pe cele mai bune probe.

alcooli cognac rezistență de peste 60% din probe, diluarea lor cu apă până la 25-30%. În zilele de demult existau ochelari speciali cu birouri, permit diluția dorită.

Degustători de coniac se aplică în continuare aceste tehnici:

- între mâini curate se triturează câteva picături coniac sau un alcool și apoi sniffing ca evaporarea substanțelor volatile;

- perete de sticlă goală este umezit cu câteva picături de coniac și de aproape pentru o vreme o bucată de hârtie. Deschideți, sniffing. Sticla pentru o lungă perioadă de timp păstrează nuanțele aromatice de coniac.

De asemenea, este recomandat să miros paharul gol după scurgerea din el coniac.

Tabel. având în vedere caracteristicile degustare unor eșantioane de referință de coniacuri.

Caracteristicile organoleptice ale unor divinuri de epocă