Captatoare colorat proprietăți, aplicații, varietate
E904 - Shellac
Ce este capturile de culoare?
Pentru a păstra saturația culorilor și culoarea naturală a majorității de clipuri folosite de colorat alimente.
V-ați întrebat vreodată de ce produsele din grădină arata frumos doar primele câteva ore după recoltare, dar pe rafturile supermarket-uri verdeturi, legume si fructe sunt zile, si arata impresionant. Este această frumusețe și este o consecință a aplicării încuietori colorante producători.
Această substanță poate fi în mod natural sau artificial creat în laborator. Ele sunt înzestrate cu foarte diferite proprietăți chimice, au structuri diferite și de a folosi diferite mecanisme de protecție de culoare.
Varietatea de cleme de culoare
stabilizatori de culoare sunt împărțite în grupe, în funcție de scopul pentru care produsul le lucrează. Pe această bază, putem vorbi de o astfel de chestiune de clasificare de fixare colorat:
- Fixatori pentru produsele din carne. Mioglobina pigment dă carnea de roșu obișnuit. În timpul interacțiunii cu aerul, pigmentul este oxidat și carne de culoare închisă. Pentru a preveni acest lucru, producătorii de produse prelucrate nitrat sau nitrit, care reacționează cu mioglobina și roși. Aceste dispozitive de blocare sunt desemnate de culoare în etichetarea cărnii de E249 la E252. Cel mai cunoscut reprezentant - E250 sau nitrit de sodiu;
- Distanțiere pentru produsele vegetale vopsire. Pentru a salva saturate vegetație verde aplicat în mod activ E141 smarald, sulfat de cupru E519 și E339 fosfați de sodiu;
- Carlige de produse care devin maronii. Multe alimente întuneca. Acest lucru poate fi Browning enzimatice și dacă cauzate de curățare și tăiere. Stop aceste reacții pot fi utilizați în produsul adăugarea:
- inhibitori ai enzimei - ascorbic, acid citric, acid tartric, dioxid de sulf, sulfiti;
- folosind fermentarea sau adăugarea de acid;
- legare a ionilor metalici.
Toate încuietori de colorat amenințări de sănătate imediate nu sunt. Cu toate acestea, am demonstrat deja că utilizarea excesivă a acestora în mod regulat poate duce la tulburări la nivelul tractului gastro-intestinal sau disfuncției cardiace și a sistemului respirator.