Cannoli - cel mai faimos desert sicilian. rulouri vafe crocantă umplute cu umplutura de brânză cu sirop. Ca umplutură brânză, ricotta adesea folosit, mascarpone, lumina quark suplimentat cu sirop sau lichiorul de apă aromat. Dimensiunile desert pot varia în limite largi în funcție de tradițiile și dorințele cofetar.
În apropiere de Palermo, prepararea cannoli de mari dimensiuni ca un măr mare. În Sicilia, acest desert este foarte comună și este foarte respectat. De obicei, a servit cannoli pentru masa festivă, de obicei, de Crăciun și de Anul Nou. În afara Italiei astfel de deserturi sunt foarte frecvente în Statele Unite, precum și prăjitură cu brânză - reteta, imigrantii italieni au adus, nu numai prins, și a devenit extrem de popular.
cannoli desert Basis - role de vafe. Se consideră că un fel de napolitane cu un model fagure de miere frumos pe suprafața sa, sub rezerva de a modela-timbru pentru copt. Simplu aluat - făină, ouă, zahăr și lapte. cannoli sicilieni pot fi preparate folosind ambele role „obișnuite“ vafe, acestea sunt produse prin metode industriale, precum și cu tuburile plachetei originale, preparate după o rețetă specială.
Este demn de remarcat faptul că prima mențiune a cannoli a apărut în textele antice, care descrie „tubul de aluat răsucite în formă de flacără și umplut cu Blancmange“. Cu toate acestea, poveștile și teorii despre cannoli origine abundă. Interesant versiune, care a apărut în prototipul haremul sultanului, în cazul în care femeile prepară dulceața de aluat crocant, brânză, migdale și miere. Și rețeta a fost într-o mănăstire creștină în Sicilia, unde deșertul a început să se pregătească pentru carnaval.
În Sicilia, utilizată în mod tradițional pentru umplerea ricotta. Punct de vedere tehnic, acest lucru nu este brânză ricotta, produs de cele mai multe lactate, care este preparat nu de lapte și zer care rămâne după producția de mozzarella și alte brânzeturi. Ricotta nu este o proteină din lapte - cazeină și lactalbumină.
La umplerea rulouri vafele ricotta este una subtilitate. ricotta umed conduce foarte repede la tuburile de înmuiere. De aceea, trebuie fie să umple cannoli umplute imediat înainte de utilizare, sau să ia măsuri pentru a izola umplutura pe aluatul - de exemplu, garnituri suprafața interioară a ciocolatei eboșe de vafele.
despre rețeta
Cannoli - desert sicilian Napolitane gofrate cu ricotta
ingrediente
- făină de grâu 1,5 cană
- 250g ricotta
- 4 buc ou
- 2 linguri unt
- 50 ml de vin alb
- 150 grame zahăr pudră
- 3-4 linguri lapte evaporat
- 1 litru de ulei vegetal pentru prăjit
- 1 buc Orange
- 1 lingura zahăr brun
- 4 linguri zahăr alb
- 2 linguri băutură
- condimente vanilină, sare, scorțișoară bastoane
O metodă de preparare a unui desert sicilian - cannoli cu ricotta
- La prepararea cannoli cu preparare aluat ricotta pentru tuburile vafele si umpluturii - doua procese independente. Cu toate acestea, te sfătuiesc, nu fi leneș și să se pregătească un pic de portocale confiate confiate. Ea nu ia o mulțime de timp și, ca urmare, o varietate de gust și aspect.
- Cerne 1 cană de făină și se amestecă într-un castron mare cu conținutul unui ou, 1 lingura zahar, vanilie (extracte sau pulbere), 50 ml de vin alb, 1 lingura topit (dar nu încălzite) unt și un praf de sare.
Se amestecă făina și tot ceea ce este necesar pentru testul
Cu aluat mixer - consistență pentru tort tocat. Având în vedere faptul că componentele în stare lichidă este foarte mică, frământare aluatul va fi destul de dificil. Mixer imediat util, cel puțin la început, pentru a amesteca toate ingredientele.
Cu aluatul mixer
framanta bine aluatul pe masa, se presara cu faina, până la omogenizare. Este demn de a încerca se întinde aluatul cu mâna pentru a elimina orice bulgări.
aluat de tip rolă într-o minge, înfășurat polietilenă și pus în frigider - timp de cel puțin 1 oră.
Rulati aluatul într-o minge și a pus în frigider
In timp ce aluatul pentru cannoli coc în frig, este necesar să se pregătească orange confiat pentru decorare. Desigur, acest lucru este opțional, dar te sfătuiesc să-l faci.
Orange coaja se taie fâșii înguste și lungi, portocaliu împărțit în segmente. Practic, felii de portocale nu au nevoie pentru a decora cannoli, dar ei pot doar să mănânce - acestea sunt delicioase.
Se taie fasii de coaja de portocala, portocaliu împărțit în segmente
În cratiță, se amestecă 1 lingura zahăr brun, 4 linguri zahăr alb, 2 bețișoare de scorțișoară, 1 lingura unt și 4 linguri apă. Se aduce amestecul la reflux și pus în ea și segmente ale unui coaja de portocala. felii de portocale ar trebui să se fierbe timp de aproximativ 10 minute. În procesul ei trebuie să fie un timp pentru a transforma peste cu o furculiță. Apoi, coji de fructe și cuișoare pentru a trece pe o farfurie și să le permită să se răcească.
Se prepară portocale confiate
După timpul scurs necesar să se răcească aluatul, se presara cu faina. Intindeti aluatul cu un sucitor pe masă până la o grosime de 2 mm. Forma nu contează, având în vedere că, odată cu formarea testului va fi eliminat spații libere și soldurile de testare pot fi rulate din nou.
Intindeti aluatul cu un sucitor pe masa de 2 mm
Acesta oferă mai multe modalități de a reduce de la formarea semifabricatelor de testare Napolitane gofrate cannoli. Cel mai simplu mod - cupă stoarce circular gol sau se taie un cerc, apoi o intindere sau rola aluat suplimentar într-un oval cu o dimensiune mai scurta lungimea dornului.
Squeeze cupă circulară cerc gol sau tăiate
Este posibil să se taie piesa de formă complexă, chiar și pentru o formație de model pentru a testa potrivi perfect cu dornul pentru tuburi. Dar, de regulă, acest lucru complică procesul. Este important ca un strat subțire de test sa dovedit a înfășurați mandrină „suprapunere“. Apoi sigila marginile mâinile aluat, cel mai dens, practic fără sudură. Subtilitatea este că, atunci când prăjirea aluat, marginea slab legat se desfășoară instantaneu, și în loc de vafe tubuli obține ceva care seamănă cu o tortilla mexican.
Instrumentul pentru cannoli
Deci, pentru a încheia testul mandrină, margine cu atenție fixată. În funcție de volumul friteuzei, este necesar să se pregătească câteva spații libere - mandrine de testare împachetate. Este necesar ca toate lucrările de urcat în friteuză.
Înfășurați testul mandrină, margine cu atenție și fixat
Tradiționale și așa-numitele „rețete autentice“ oferă adesea sub formă de rulouri vafele roast la cannoli în untură. Dacă reteta desert împrumutat de la o cultură musulmană, această opțiune este pur și simplu imposibil. Cu toate acestea, de regulă, există întotdeauna o retragere în text - în cazul în care grăsimea nu este acceptabilă, nu tortura le pe alții, și porci, doar ridica uleiul vegetal.
Prefabricați pentru cannoli înainte de prăjire
Și ar trebui să facă. Dacă există o friteuză, procesul este mult simplificată. Dar, în general, nu există nici o friteuză. Prin urmare, într-o mare tigaie de căldură 1 litru de ulei vegetal. Eu în mod deliberat nu se concentreze pe tipul de ulei. Este important ca acesta a fost un ulei natural - filtrat, absolut inodor. Am folosit ulei de purificat, floarea-soarelui rafinat.
Se încălzește uleiul vegetal până la fum alb lumina, abia vizibile. Important - uleiul fierbinte poate fi încălzit la temperaturi semnificative. Securitatea - mai presus de orice altceva. În nici un caz, evita contactul cu maxim de umplere ulei fierbinte, chiar și o picătură de apă - spray de ulei si lucru neplăcut este incontrolabil. De asemenea, ar trebui să stoc pe o lingură cu un mâner lung, pentru a manipula aluatul în grăsime fierbinte.
Mandrina pregătită cu aluatul înmuiat în ulei fierbinte. Puteți prăji sub formă de rulouri sau activa anumite piese, la alegerea ta.
Mandrina pregătită cu aluatul înmuiat în ulei fierbinte
arunca pre-în picioare în unt o bucată de aluat, ea otschipnuv. Ca de obicei timp de încercare de pregătire și rumenita până capătă o culoare aurie. Avem 2 minute.
După ce testul a fost o culoare placuta si aurie, elimina rapid rolele de vafe de prajirii. Feriți-vă de picături de ulei fierbinte.
După ce aluatul a devenit de culoare aurie, - extract din rolele de prăjire vafele
Cannoli coajă pe o sită sau grilă pentru a stiva de grăsime. Foarte convenabil, așa cum sa dovedit, gata de a așeza conductele într-o strecurătoare net.
Pune tub pe un ecran sau grătar
Toate role vafele la cannoli trebuie să se răcească complet. Puneți tubul pe o farfurie și se acoperă cu o cârpă. Până tubul se răcește, este necesar să se pregătească umplutura de ricotta.
Toate role vafele la cannoli trebuie să se răcească complet
Pune ricotta intr-un castron, se adaugă 100 de grame de zahar pudra, 2 linguri lichior. Lichior, sau vin dulce, sau aroma - așa cum doriți. Am adăugat lichior de portocale Cointreau. Se amestecă ricotta și aditivii până la omogenizare.
Se amestecă ricotta cu zahăr și aromatizaitorom
Umplerea pentru cannoli ar trebui să fie dulce, asa gust aceasta, se adaugă zahăr pudră mai, dar mai bine - 3-4 linguri calitatea de lapte condensat.
Umplerea pentru cannoli ar trebui să fie dulce
Pentru umplerea ricotta nu curge, este posibil să se agite 3 frișcă cu o priză de sare 1 lingură proteine de zahăr pudră. Biciuire de proteine în același mod ca și pentru prepararea bezea bezea sau crema italiană tiramisu desert. Se adaugă în porțiuni la un ricotta spumă proteinic și o paletă de agitare. Nu forțați procesul, amestecul poate exfolia.
Puteți se amestecă în crema de 3 proteine biciuit
Umplerea pentru cannoli gata, role de vafele au răcit. Puteți chestii ricotta tub.
Au nevoie de seringi de cofetărie sau o pungă cu duze. Se umple de umplere sac, uzura confortabil de ieșire din duză, cu deschidere dreaptă și netedă. Cu atenție benă se transformă toate tuburile ricotta.
Cu atenție benă se transformă toate tuburile ricotta
Se umple de umplere tub mai bine, nu foarte margine, având în vedere faptul că umplutura nu este prea dens. Completarea în orice caz, este foarte puțin flux. Și dacă este prea umplut din abundență tuburi, de umplere a vărsat ricotta.
Se umple tubul de umplere mai bine nu foarte margine
Pune cannoli cu ricotta pe o farfurie si garnisiti cu confiate coaja de portocala si se presara cu zahar pudra. La cerere și la gust - vă puteți decora cu imaginația și practic ad infinitum. fulgi de ciocolata, diferite fructe de pădure, tot felul de fructe confiate și fructe confiate, topping ...
Pune cannoli cu ricotta pe o farfurie si garnisiti cu fructe confiate
Pentru gustul nostru, cannoli este sub formă de rulouri de vafe și o umplutură de ricotta, cu un minim de aditivi. Toate gust divin si sensibilitate in acest desert. Datorită fiica mea Julia pentru atelier, totul este atât de simplu și clar că, chiar am înțeles prima dată.
cannoli desert italian cu ricotta
cannoli desert italian cu ricotta - top deliciu Sergey Dzhurenko 350 05 mai 7932
