Calitatea laptelui 1

Inhibând substanțe - denumirea colectivă a substanțelor chimice și compușii care interferează cu sau inhibă dezvoltarea diferitelor tipuri de bacterii din alimente.

Printre substanțele inhibitoare includ:

- Antibioticele și alte medicamente care pot intra prin și uger al animalului.

- Pesticide - compuși chimici care sunt utilizați în c / x pentru creșterea randamentului culturilor furajere, pentru controlul insectelor (insecticide). După cum se știe, majoritatea pesticidelor este eliminat din organism cu lapte.

- Agenții de curățare și de dezinfectare (soda, peroxidică).

- Neutralizarea (sodă, hidroxid de sodiu, amoniac).

- Conservanți (peroxid de hidrogen, lapte formol). Acestea sunt utilizate în principal pentru hrana animalelor.

La manifestarea proprietăților inhibitoare ale laptelui este influențată de diverși factori. Posibile surse Inhibitorii de contact în laptele sunt neregularități în tratamentul respingerii animalelor de lapte; sanitizare echipamente de muls și produse lactate; utilizarea furajelor de calitate scăzută; obținerea unui număr de substanțe chimice în dieta.

Un pericol deosebit pentru oameni și probleme grave pentru industria produselor lactate este prezența unor cantități reziduale de antibiotice. Antibiotice obține lapte în principal în tratamentul medical al efectivului mastita vaci de lapte. Uneori, antibioticele sunt adăugate direct în lapte (penicilina întârzie procesul de lapte acru de cotitură timp de 3-4 ore).

Impactul negativ al antibioticelor asupra organismului uman este după cum urmează:

- Reacții alergice - dysbiosis intestinal (GIT tulburarea funcției normale) și a altor sisteme (genito), și ca cel mai periculos - șoc anafilactic.

Risc pentru sănătatea umană și animală sunt pesticide utilizate pentru protejarea plantelor împotriva dăunătorilor. Lapte care conțin reziduuri de numărul lor nu vor fi acceptate pentru prelucrare. Potrivit pesticide sale specifice de acțiune diferite. insecticide clorinate sunt proprietăți rezistente și lipolitice și, prin urmare, prezența lor este deosebit de periculoasă în produsele alimentare. Pesticidele sunt de asemenea utilizate în creșterea animalelor și pentru tratamentul fascioliasis și bolile cauzate de larvele spp cutanate. Pentru medicamentele utilizate pentru combaterea larvelor de tăuni pielii (triclorfenol, etc), nu a primit în lapte, ar trebui să fie tratate cu aceste medicamente doar locurile afectate din vacile care alăptează. Apariția unor substanțe inhibitoare în lapte nu poate fi accidentală. Există cazuri de falsificare a laptelui:

- Soda - (pentru a reduce aciditatea - mai puțin 14oT). Neutralizarea acidului lactic, sodă nu întârzie dezvoltarea microorganismelor putrefacție și contribuie la distrugerea vitaminei C. Acest tip de lapte impropriu pentru consumul uman.

- Peroxidul de hidrogen - pentru a fi protejat de fermentare a laptelui.

- Amoniac - pentru distrugerea aflatoxine din lapte.

- Antibioticele - pentru a reduce contaminarea bacteriană generală.

- Amidon (făină) - pentru a crește densitatea și conținutul de substanță uscată, după diluarea cu apă de lapte.

Prezența substanțelor care inhibă în lapte se datorează altor factori. Astfel, prezența amoniacului în lapte în primul rând, vorbim despre condițiile proaste a animalelor în perioada de stand (curățarea prematură a spațiilor sau chiar lipsa acesteia, supraaglomerația animalelor, ventilație redusă a spațiilor, încălcarea tehnologiei procesului de muls). Prezența în laptele sodei adesea este asociat cu echipamente de igienă utilizate pentru mulsul animalelor și transportul laptelui (sodă ca mijloace de prelucrare și spălare vase „lapte“, inclusiv pentru livrarea de probe la laborator pentru studiu). În acest din urmă caz, trebuie amintit că rezultatele cercetărilor de laborator pe un eșantion de lapte livrată se aplică întregului partid!