Bunatati de cvas

Pentru tine în țara noastră o băutură tradițională pentru franceză - cidru și băuturi răcoritoare, pentru italieni - sucuri de citrice, pentru germani și britanici - berea. Arta de a face cvas bine deținută de strămoșii noștri în urmă cu mai mult de o mie de ani. Am făcut kvasses dulce, acru, menta, stafide, alb, okroshechny, bayberry, zilnic, o grosime de supă de preparare a cafelei. „Kvasok Bine, în cazul în care Shiba într-un ciorap“ - vorbește despre cvas bun. Dar ineptly Cvas ponosită plin: „Aceasta pune la cale prea șapte adversari, și ajunge la persoana care face". Sau „Kvas hoț a adus într-un vas, și el a fost plecat." Uneori, de preparare a cafelei a devenit o măsură a nivelului de trai. Pe bietul om obișnuia să spună: „piele de oaie pentru prepararea cafelei slurp un pic de zahăr cu cretă“. Dar, în general, prestigiul de cvas a fost atât de mare încât se credea: „Și cel mai rău cvas este mai bună decât apa bună“.

La sfârșitul ultimelor compilatoare secolului remarcabil Dicționarul Enciclopedic F. A. Brokgauz și I. A. Efron a scris: „În posturi, mai ales în timpul verii, aproape principala hrană a oamenilor obișnuiți este cvas cu ceapă verde și pâine neagră. igiena spital rus; de adaptare la gustul popular, a făcut cvas produs obligatoriu alimentar bolnav în spitale și spitale. Chiar și atunci, medicii nu au știut că cvas efect bun asupra digestiei, crește tonusul organismului.

Acum, probabil, nu vei găsi un oraș sau sat, în cazul în care, de exemplu, în apropiere de piață nu a etalat prieten și o astfel de bun venit în după-amiaza de vara butoiul pe roți care spune „Cvas“. Și, tratarea o băutură rece, dulce și acru, ne întoarcem cănii, tradiția spune cu un zâmbet: „Salvați-bo!“
Dar, în timp, îți dai seama că Cvas nu este la fel ca înainte. Și ce să facă, pentru că doriți să potoli setea! Doar o singură cale de ieșire: face BREW ei înșiși.

Cvas okroshechny alb

1 kg de secară malț zdrobit

500 g de malț de orz

4 kg de făină de secară

1 kg de făină de grâu

Pentru a prepara malț, secară curățat cu grijă de contaminanți, clătite, înmuiate în apă la temperatura camerei, timp de 2-3 zile. După 5 zile, a pus cereale în caseta de germinație și pune-l aproape de căldura cuptorului. semințe germinate - aceasta este înăbușită malțul verde. Acum trebuie doar să se usuce și se pisa de cereale. În mod similar, vom primi și malț de orz. Acum vom face Brew. Orz și malț de secară conform cu mix de formulare cu apă caldă, adăugând aluat, grâu și hrișcă făină rezultată, și, cu agitare continuă, turnarea de apă fierbinte (cvas infuzare). Noi trecerea aluatul în butoiul și a pus în căldură timp de 5-6 ore. Apoi se toarnă în 15 litri de apă clocotită și se amestecă bine din nou, având grijă pentru a evita bulgări. Cand aluatul devine cald ca lapte proaspăt, se adaugă la un starter de drojdie - este la fel ca aluatul pentru clătite - și 2 zile pune în frig. Cvas filtrat prin dublu cheesecloth, puteți turna în sticle, cutii de conserve și să facă frig.

Ciorba de Moscova

500 g de malț de secară

300 g de făină de hrișcă

5-6 g Mentă

Făina de malț și se toarnă în 4-5 cesti de apa de fierbere si se framanta un aluat rigid. Ne lasă să se încălzească la 2-3 ore. Când aluatul este adecvat, să se planteze în 17 litri de apă clocotită, se amestecă și se obține decanteze. În prezent, mustul de bere clar turnat cu grijă într-un alt castron, se amestecă miere, adăugați „drojdie 1/2 cana de aluat și se lasă să fermenteze. Când fermentul mustului, deversare tineri cvas în sticle, sigilate, care leagă firul ștecher. Mentinem sticlele într-un loc cald pentru o să fie în măsură să - prepararea cafelei ar trebui să Dobrodiy - și să facă frig. După 3 zile de cvas este gata. Apropo, restul de gros poate umple din nou cu apă clocotită și insista din nou, se va pune la cale încă, dar nu atât de gustos.
Drojdia starter: 1/2 bete de amestec de drojdie cu 1 cană de apă fiartă caldă, 1 linguriță de zahăr, 1,5 cani de faina, se lasă într-un loc cald timp de 1,5-2 ore ..

300 g de petiol rubarbă

zahar 1 cana

Un decoct din tulpina tulpini de rubarbă, rece, se adaugă zahăr, drojdie, se amestecă și se obține suport ore într-un loc cald. Rzalivaem apoi îmbuteliată, sigilat și pus într-un loc rece. După 2-3 zile cvas este gata.

800 g pâine de secară sau biscuiți 400 g

2 cani de zahar granulat

1 cană de drojdie starter

Pâine de secară se taie în felii și se usucă într-un cuptor, apoi se umple cu apă clocotită și lăsat timp de 3 ore, se filtrează. După aceea, se adaugă drojdia de pornire, zahăr, chimion și se lasă timp de 12-14 ore pentru fermentare. Apoi tineri kvass decantată, îmbuteliat, sigilat și transferat la frig. Încercați această preparare a cafelei poate fi o zi-două.

800 g pâine de secară

2 cani de zahar granulat

2 stafide cană

1 h. Lingură de acid citric sau suc de lămâie 1

5 g drojdie comprimată, diluată 1/2 ceașcă de apă potabilă caldă cu 2 linguri. linguri faina

crackers de secară se toarnă apă clocotită, se amestecă. Când mustul este răcit până la o temperatură de lapte proaspăt, se adaugă drojdia diluată și lasă să stea peste noapte. Apoi se filtrează, se adaugă zahăr, suc de lamaie si stafide, se amestecă și apoi se lasă peste noapte să fermenteze. După aceea, îmbuteliată, sigilate, scoate frigul, iar o zi mai târziu cvas gata.

800 g pâine de secară

1 cană zahăr tos

1 cană de drojdie starter

2 linguri. frunze de menta tocate

În primul rând, vom face totul la fel ca în rețeta precedentă. Pregătirea unui starter de drojdie, 2 pahare de must încordate este încălzit la fierbere, se adauga menta, se fierbe din nou, apoi se adaugă zahăr. Când mustul este răcit până la temperatura camerei în apropiere, se adaugă starterul de drojdie, prin infuzie tifon încordate de amestec mentă și pus într-un loc cald până, până când spuma poyachitsya. Se îndepărtează cu grijă spuma, filtrul de preparare a cafelei prin marlvd duble, îmbuteliate și sigilate. După sticla va sta în frig 12 ore de preparare a cafelei este gata.

600 g de pâine albă de grâu

2 cani de zahar granulat

pâine de grâu mărunțită se umple cu apă fierbinte și insista 4-5 ore. Apoi se filtrează, se adaugă zahăr și drojdie diluată în apă caldă, sub rezerva umbla în căldură încă 12 ore, apoi se filtrează. O zi înaintea acestui spălat mere shinkuem, se toarnă apă fiartă rece și pus pe frig. Înainte de utilizare, se adaugă mărul în infuzia filtrată pentru prepararea cafelei.

Mi-ar pune la cale și ce se năruie - acolo! Mai multe opțiuni pentru supe de vară bazate pe cvas va ajuta să diversifice masa.

150 g de sfecla tinere umple cu apă și se fierbe timp de 5-10 minute. Apoi se adaugă frunzele de sfeclă mărunțite și 10 minute de menținere la foc mic. Apoi schimba amestecul într-o strecurătoare și de scurgere da bulion, se răcește și se amestecă cu kvass okroshechnym în raport de 1: 1.
Acest „cocktail“, prevăzută în adâncime de umplere plăci tăiate fin preîmbibate în hering apă, brânză, se taie în cuburi, morcovi fierți, paie tocate, țelină, pătrunjel, mărar.

La 1 litru de cvas - 250 g spanac și măcriș, 1 linguriță de zahăr, fasciculul de ceapa verde, 3 linguri .. bit ras mărar hrean și 250 g de pește fiert orice sare. Spanacul poate fi înlocuit cu urzici tinere.
Spanacul se fierbe în apă ușor sărată, asigurându-vă că nu să se destrame mult. Măcriș se fierbe într-o cratiță separată. Apoi, toate împreună printr-o sită pentru a obține o periuță verde. Se adaugă zahăr, sare, poate fi un pic de muștar și kvas diluat. ceapă verde și mărar fin shinkuem, pus într-o cratiță. Okroshka servit rece. În fiecare placă a pus hrean si felii de pește fiert ras.

La 1 litru de cvas - cateva frunze de limba mielului, 4-5 frunze de năsturel, 60 g ceapa verde, 1 lingura. lingură mărar, 80 g de cartofi fierți 1 ou, 80 g de carne fiartă, sau cârnați, smântână, sare, gust de zahăr.
Frunzele tinere de castravete tocat fin ierburi și freacă. Năsturel frunze ceapa Greenhorn, verde, mărar fin shinkuem. Adăugarea de cartofi, cuburi, ouă, carne sau cârnați, smântână și se toarnă Cvas înainte de servire.

La 1 litru de cvas - 100 g de cartofi, 50 g de sfeclă, 60 g de castravete proaspat, mar 30 g, 20 g de pătrunjel și zahăr, 1 linguriță de muștar 2 oua fierte, sticla incomplet smântână, sare, piper ..
ouă, legume fierte și un măr tăiat în cuburi fiert tare. Se freaca galbenusul cu muștar, smântână, ceapa verde, se adaugă sare după gust și piper. Apoi, combinarea celor două componente, se diluează cu cvas rece.

Pentru 1 cană de cvas - 1 ridichi mijlocii, 30 g de cartofi, 1 ou, câteva Peryshkov ceapa verde, 1 lingură de smântână, ierburi și sare după gust.
cleanses ridiche, freca pe o leguma răzătoare grosier, se amesteca cu cvas. Adăugați tocat ou fiert tare, cartofi fierti cubulete, tocat marunt ceapa verde. Apoi pune smantana, sare, se presara cu patrunjel sau marar, iar hash este gata.