Calcularea zonei de magazine de carne, bucătari și calculul personalului taxei de zi cu zi - cantina militare măcelărie
Echipament destinat înregistrare de gestionare a cărnii de vită din tabelul 3, indicând numele, marca, cantitatea, iar zona ocupată. În continuare, se determină suprafața totală ocupată de echipament, care va fi numit util (Spol).
Specificații echipamente magazin de carne
Apoi, din formula (12) definesc o suprafață totală a unei plante de carne:
unde: q - utilizarea cărnii în zona de gestionare (q = 0,5)
Angajații de mese de personal este determinat pe baza cantității lor necesare pentru prepararea feluri de mâncare la cină.
Calculul se efectuează în vase convenționale, ținând cont de normele de termenul limită pentru prepararea unității de produs.
Calcularea numărului de bucătari utilizează formula:
în cazul în care: Ny - numărul de feluri de mâncare convenționale;
ty - rata de timp per vas convențional (0,028 ore)
T - durata de gătit, care depinde de condițiile de funcționare ale sala de mese a unității militare. h.
1.15 - coeficient ținând cont de creșterea productivității muncii
Calcularea numărului de alimente convenționale
Pe această bază, este necesar să se pregătească cina:
Astfel, nevoia de bucătari la valoarea maximă de deplasare la 6 persoane.
O parte din această schimbare bucătari și bucătari cină. Alte bucătari schimba trebuie să pregătească micul dejun, care constă dintr-o masă caldă și ceai. Compoziția acestei schimbări este luat 20% din numărul de bucătari angajați pregătesc cina.
În cazul nostru va fi de 2 persoane.
În al treilea rând Uita-te la bucătari revine bucătari pot oferi cursuri în luptă, politică și pregătire specială. Acesta cuprinde până la 40% din bucătari pregătește cina. Acest lucru ar însemna 3 persoane. Astfel, numărul total de bucătari vor fi 11 persoane.
Modificări de compoziție determinată în cele din urmă, atunci când programarea lucrărilor de bucătari. Program de lucru de până la 7 zile, cu timpul fiecare schimbare, ținând cont de week-end.
Cu toate acestea, în numărul de unități de bucătari în sala de mese set personalul ei.
În conformitate cu liniile directoare pentru personalul de catering ale unităților și instituțiilor Armatei României militare, în determinarea numărului de bucătari pe baza următoarelor standarde:
în sala de mese, în cazul în care se hrănesc cu:
· Până la 150 de persoane - 3 bucătari
· De la 151 la 200-4 bucătari,
· Mai târziu manca la fiecare 125 adăugat un bucătar-șef.
Chef instructor este prezent într-un număr de alimentare mai mult de 500 de persoane și numărul estimat de bucătari nu sunt luate în calcul, iar comandantul tehnologiei de gătit - cu numărul de alimentare mai mult de 1.000 de persoane.
Construirea programul de bucătari.
bucătari Program
bucătari Program semnat de un instructor aprobat de mese cap-bucătar.
Calcularea numărului de persoane sala de mese pe zi, taxa de magazine și spații realizate pe baza unor standarde de producție de produse semifinite, numărul de unități naturale sau convenționale, care prepara sau schimbare ar trebui să dezvolte în unitatea de timp.
În conformitate cu liniile directoare pentru personalul de catering din unitățile militare și instituțiile Armatei României, rochia de zi cu zi din sala de mese este alocat pentru curățenie, livrarea de produse alimentare din depozit la sala de mese, curățarea și dochistki cartofi și legume proaspete, care servește mese, masa de spalat si vase de bucatarie și alte lucrări auxiliare.
tinuta de zi cu zi pe sala de mese se alocă pe baza: până la 100 de persoane mănâncă în sala de mese - 3-4 persoane, alocate suplimentar pentru 2 persoane pentru fiecare ulterioare 100 de persoane mănâncă.
Pe această bază, numărul total de taxe de zi cu zi a persoanelor în sala de mese va fi în acest caz:
Pentru tăierea pâine, zahăr și porționare eliberării hleborez alocate pentru perioada stabilită unitatea de comandant, rata de a mânca în sala de mese: până la 500 de persoane. -1; 501-1000 de oameni. - 2 și mai mult de 1000 de persoane. - 3.
Accept - 1 pers.