bucătărie Uzbecă - nunta pilaf
Încălzit pilaf rămase. ar trebui să adăugați ceapa tăiată mărunt: aproximativ o ceapa de marime medie pentru 4-6 portii. reîmprospătare Pilaf poate fi un alt mod: în timpul încălzirii se presară ceai negru rece; când zashipit, se amestecă și să se încălzească pentru a se evapora complet umezeala.
Pilaful rămas poate usca pentru viitor. Pentru a face acest lucru, se separă carnea și orezul întinsă pe hârtie pergament și locul în soare departe de furnici și păsări. După o zi de flip de jos strat în sus. În a treia zi de a transforma într-un nou pergament și se lasă un depozit. orez pilaf uscat poate fi gătită o varietate de supe.
Atunci când spălați orezul în apă se recomandă adăugarea de sare (1st Class la 1 kg / l), cu atât mai bine va spăla pudra și orezul nu se va prăbuși.
Pentru a pilaf nu a fost foarte îndrăzneț, este necesar să se pună în zirvak cojit cartofi la fila de orez.
ceapa miros ciudat, cu cuțite dispar dacă se spală cu apă caldă, apoi ștergeți bine de sare uscat.
risotto Burnt pierde prost gust, în cazul în care cazanul este scos de pe foc și se pune în apă rece. risotto urmată de o trecere la un alt vas, și continuați de gătit.
Ceapa nu va prindeți ochiul. în cazul în care sa tăiat cu un cuțit ascuțit, înmuiat în apă rece.
Pilaf pentru mai multe persoane (NUNTI)
34. pilaf nunta (Tuy arsuri).
200 g de orez, 70 g de carne, 60 g de grăsime, 200 g de morcov, 20 g de ceapă, 10 g stafide, 10 g nuhata 1g boabe de piper negru, sare și alte mirodenii - discreție zahăr 1g.
Plov de nunta - un hibrid de versiunile clasice ca Ferghana, Samarkand, din orezul îmbibat cu apă cu nuhatom, cu stafide, cu kazi cu coajă coada de grăsime, etc Aici sunt rețete și tehnologia de preparare a unei Plov nunta în Tașkent .. In general pilaf nunta, atunci când ia în considerare toate culorile specifice de 5 plovovarami diferite în diferite regiuni ale țării are zeci de opțiuni. Pe de o parte, acest lucru se datorează tradițiilor regiunilor individuale, pe de altă parte - de calificare plovovara profesională. Unele dintre aceste pilaf preparate numai cu carne de miel, altele - cu carne de vită, și altele - cu carne de cal, a patra - combina carnea cu kazy sau coajă coada de grăsime, etc Într-un loc nuhat administrat, stafide, piper negru, într-un alt - .. RENUNȚAȚI aceste produse, la toate sau limitate la una dintre ele. Caracteristicile speciale includ introducerea unui zahar pilaf de nunta. Se realizează astfel plovovarami republică ereditară ca Arifdzhan Tursunov și Khudayberdy Egamberdyev și elevii lor. Introduceți este recomandat zahărul, în cazul în care orezul este scăzut în amidon, stafide sau nuhata mai mică decât în mod normal, și morcov, ca urmare a suculența lung de stocare a pierdut și așa mai departe .. În acest caz, adaosul de zahăr creează un gust foarte plăcut. Plov Nunta este preparat în toate anotimpurile.
Dacă risotto este preparat cu carne de miel sau de vițel, se taie în bucăți mari, apoi înmoaie în grăsime perekalenny și se prăjește până la maro auriu. Apoi, cazanul pune ceapa, morcovi și altele asemenea. D. Când pilaf preparate cu carne de vită sau carne de cal, bucăți (1-2 kg) sunt fierte separat, iar apoi prăjiți împreună cu ceapa până se rumenesc. Lay morcovi, se taie în cuburi, se toarnă bulion în care este gătit carne, astfel încât lichidul acoperă ușor strat zirvak morcov. Administrat pe zi înmuiate nuhat și a adus la fierbere pe o flacără de mare. Apoi, Bates foc și se fierbe o oră zirvak sau mai mult. După dedurizare nuhata condimentat cu sare și condimente.
Rice se spală în bazine mari cu apă caldă sărată până până când vor merge toată pulberea, și apoi înmuiate în apă clocotită cu sare timp de 1-2 ore sau mai mult. Deoarece disponibilitatea produselor zirvak gust de sare și pune strat plat de orez, greblat de sub jarul cazanului, crește flacăra și fiert curățau ocazional mari Skimmer strat superior neted. Dacă este necesar, de sus în sus bulionul fierbinte. Când se introduce swells de orez și se evaporă toată umezeala să se miște și se spală stafide și se acoperă cu pilaf. Durata evaporare determină plovovar în funcție de cantitatea este preparată pilaf și temperatura de vatră. Durează 10 la 40 de minute.
Plov gata în Tașkent bine agitat, elimina bucăți mari de carne, tăiate în bucăți de 50-100 g sunt plasate pe vase Pilaf strat plat de două - patru porțiuni împreună în mijlocul pus carne și servesc.
Dacă pilaf jumătate din norma de carne pune un kazi, se taie în felii și deservită de două pe portie. Când Pilaf coada grăsime sau coajă coadă de grăsime, atunci ele sunt hrănite 30 g per portie.
In Samarkand si Bukhara sunt servite separat nunta pilaf de orez este plasat pe o farfurie parte, morcovi - pe de altă parte, din carne - bucăți de 50-100 g per portie.
In Andijan, risotto servit la masă, ca de obicei amestecat, plasat pe un tobogan, un fel de mâncare, iar carnea se taie în felii mici.
Acest pilaf de orez se transformă sfărâmicios, umbră gălbuie, se poate observa printre bucățile de carne fierte, uneori cu oase, kazi, coajă sau bucăți de grăsime de oaie și de dungi galbene cu coada de grăsime krupnonarezannoy morcovi, locuri nuhat si stafide.
Gust: gras, în combinație cu orez, carne, nuhatom, stafide și morcovi cu condimente aromate.
la etaj
35. pilaf separate (Sofaki arsuri)
200 g de orez, 150 g de carne, 50 g dintr-un ulei (vegetal: susan, cânepă, bumbac), 200 g de morcov, 30 g de ceapă, 5 g stafide, sare, condimente - gust, șofran - strivite.
Una dintre cele mai vechi opțiuni clasice poluzabyt. Se prepară în Samarkand si Bukhara numai la nunti. Caracterizat printr-o tehnologie sofisticată: fierte trei ghivece un plovovarov câteva experiență.
Se spală orezul în apă cu sare 3-4, muiată în apă clocotită sărată și se fierbe așa sfărâmicioasă. Saffron dizolvat în apă fiartă, se toarnă orezul, astfel încât el a dobândit o culoare aurie. Fig apoi plasate într-un sac special adaptat făcută din pânză, este suspendată pe sticlă de apă.
Intr-un alt vas fiert mici (0,5-1 kg), bucățile de carne sunt introduse în morcovi bulion, se taie în fâșii mari, asezonate cu sare, condimente. Când totul este gata, pune stafidele spălate mutat.
Într-un al treilea supraincalzirea cazanului vegetal (de obicei, susan) ulei prajit inele în ea mari ceapa la culoare maronie, se scoate și pune în bulion, în care carnea gătită și morcovi. Ghiveciul cu carnea zăcea preparată uniform orez făcut în mai multe locuri nișă cu un ac lung de rulare și se toarnă ulei cu punct de fierbere, astfel încât orezul a absorbit-o uniform. După aceea aproape pilaf de 15-20 de minute. Când pilaf gata, îndepărtate cu grijă bucățile de carne, felii, farfurie de orez este plasat pe un pat plat, mijlocul de a pune carne și servesc. salate livrate separat, oțet de struguri struguri necoapte de preparare specială (goraob).
Acest pilaf pe un strat plat de orez galben auriu vrac arata bine stivuite bucăți de carne.
Gust: caracteristic, cu aroma de ulei de susan, șofran și alte mirodenii.
la etaj
36. Pilaf de nuntă în Kashkadarya (incendii de alimentare).
200 g de orez, 200 g de carne, 50 g de grăsime, 200 g de morcov, 30 g de ceapă, sare și condimente - gust.
Varianta caracteristic numai regiunea Kashkadaria și are o digestibilitate ridicată. Se prepară în toate anotimpurile.
Se taie carnea în bucăți, atât pe frigarui, marinat un pic amestecat cu ceapa tocata, sare, piper negru si Zira. grăsime Overtempered ceții alb, se prăjește în ea carne cu ceapa. Apoi a pus morcov (benzi) și se adaugă imediat cu apă rece și se fierbe la foc mic pana cand emoliere morcovi. După aceea pune deplasate și spălate în trei până la patru ape de orez, sare și condimente umple prin adăugare de apă, de gătit la foc mare pentru a evapora complet umezeala, în timp ce, ocazional, amestecând conținutul Skimmer cazanului ca atunci când fierte cereale. În cazul în care orezul este umflat, apoi se adaugă treptat apă fierbinte. Când orezul este fiert complet, orezul colectate de la mijlocul culisei cazanului și capac timp de 15-20 minute.
Se servește într-un vas mare pe mai multe porțiuni, sau separat, în combinație cu orice salata.
Această opțiune este orez fiert bun este de culoare albă, cu o tentă galbenă. fâșii galbene vizibile în mod clar de morcovi și bucăți de carne. întunecoase
Gust: orez și morcovi cu carne prajita si aroma de condimente fierte.
la etaj
37. pilaf de orez convertibil în Khorezm (arsuri suzma).
300 g de orez, 200 de grame de carne. 50 g de grăsime, 200 g de morcov, 25 g de ceapă. sare și condimente - gust.
Unul dintre soiurile clasice, preparate în Khorezm, în alte regiuni ale țării este uitată. Foarte similar cu pilaf speciale, separat, este pregătit pentru nunti Samarkand, precum și metoda de preparare - în pilaf Azeră (orezul rabatabil). La nunți, festivaluri și un mare ospăț ar trebui să fie pregătit bine. O treime din ulei (de susan, semințe de bumbac, semințe de in) overtempered, se prăjește în ea bucăți mari de carne si ceapa, se taie în inele mari. Morcovi, se taie în cuburi, ca pilaf nunta, după așezarea unui strat uniform de carne și se adaugă apă, astfel încât să acopere cu ușurință conținutul cazanului. Fierbeti la foc mic, până când carnea gătită și morcovi. Umple sare și condimente. Mutat și spălate în trei până la patru ape de orez la fiert într-un alt vas, până la jumătate la risinki se lipesc unul de altul, bizui într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă apa. figura reclined pentru a pune în oala de pe morcovi.
două treimi din uleiul rămas se toarnă overtempered separat și uniform orezul cald, shoveling astfel încât uleiul sa îmbibat în fiecare risinku. Apoi, un glisor ce nivelat, acoperit timp de 10-15 minute.
mix pilaf Gata, scoate carnea, se taie în bucăți mici, a pus pe o masă specială cu fundul în profunzime (Badea) și se servește.
Hill orez fiert cu gălbui (de la morcov) și zazharistym (pe ulei) tentă. Pe fondul orez galben-auriu sunt piese întunecate gătite de carne și o cantitate mare de felii de morcov galben.
Gust: excelent gras combinate,, - orezul fiert si morcovi cu carne si aroma de condimente.
la etaj
38. pilaf cu zarchavoy (arsuri Zarchoba).
200 g de orez, 200 g de carne, 80 g unt, 200 g de morcov, 30 g de ceapă, zarchavy 0.01g 5-6 mazăre de piper negru si sare dupa gust.
Utilizarea de colorant alimentar în feluri de mâncare tipice din bucătăria indiană, afgan și iranian. Această variantă a apărut în trecut sub influența gătit afgan. În prezent, acest pilaf fierte în cea mai mare parte Tașkent la nunți și întreprinderi de catering. La domiciliu, această opțiune nu este practic. Ibn Sina a crezut zarchava puternic curăță. Mestecați util pentru durere de dinți. Acest medicament, în special cu anason și un vin alb, este util în icter.
Pregătirea pilaf zarchavoy în orice moment al anului, când stocul său.
Zarchoba-de la cuvintele „taxa“ (aur) și „REC“ (rădăcină) rădăcină -gold. colorant alimentar natural galben, într-un anumit fel a făcut din rădăcina unei plante tropicale. Acesta este comercializat ca o piese naturale precum și sub forma unei pietre, foarte similar cu pulbere akrihinovy. Prin urmare, unele tinere plovovary utilizate în mod eronat la. acest obiectiv, uneori quinacrina, ceea ce este inacceptabil.
Într-un vas de porțelan se toarnă apă caldă și se dizolvă zarchavy pulbere. Figura clătite cu sare în trei -. Cinci ape se toarnă soluția zarchavy și se toarnă apă caldă timp de 1-3 ore Figura capătă o culoare galbenă. Uleiul roșu-fierbinte pentru a pune ceapa, tăiate în inele mari, se prăjește în ea bucăți mari de carne și se prăjește până se înmoaie; apoi pune uniform morcovi, se taie în cuburi, se presara cu sare, piper si arunca se fierbe la foc mic. Atunci când morcovii încep să aloce suc și scăderea volumului, se amestecă fără a atinge carnea și se fierbe până morcovi fierte. Apoi, pentru a îndepărta căldura din cazan pentru a umple uniform Fig crește flacără. Se toarnă apa caldă, astfel încât apa nu acoperă stratul de orez. Acest pilaf aburit. Prin urmare, un strat de orez din când în când este necesar să lopata, astfel încât unitatea unswollen fierbea locuri de cazan, de aceea este important să se atingă de fierbere uniform. În acest scop, este necesar să se adapteze flacăra și să facă cu ajutorul unei fântâni speciale bețe în partea de jos a cazanului. Asigurându-vă că orezul a atins starea dorită, nivelul si se acopera timp de 15-20 de minute.
Inainte de servire, se amestecă, pune îngrămădit pe un platou; carne separată, tăiate în bucăți mici, a pus în partea de sus. Separat, se aplică una dintre salate de legume. Acest orez pilaf de culoare galben-aurie, zăcea îngrămădit pe sus - bucăți de carne. Galben transparent pilaf benzi de morcov poate fi văzut clar.
Gust: orez, morcovi și carne cu zarchavy aromă și piper negru.
la etaj