bucătăria kazahă care bas Coy
Cazacii - un popor special, prin natura lor, ei sunt nomazi. În stepă oamenii rar întâlni, astfel încât călătorul a apărut imediat așezat la o masă și nu da drumul până când este saturată. Și pe masa de gazde primitoare a pus întotdeauna cele mai bune trata.
Testul pentru vegetarieni
tabel kazahă este destul de simplu. Fundația lui - miel și carne de cal. Vegetarienii, precum și ventilator de calorii de numărare, Kazahstanul va fi în dificultate. Aproape toate alimentele sunt gătite cu grăsime. Kazahii milenii viata grea, astfel prelucrate carne învățate (intemperii, vyalili, sărat, afumat), astfel încât acesta poate fi depozitat luni de zile în condiții de teren. Preparat din carne au efectuat cu ei, și în orice moment pot fi eliminate din pungi speciale și bucătar. Iar gustul a rămas aproape la fel ca în prima zi.
Ceremonia ceaiului în kazahă
În general, ceai, băut, și în cantități suficient de mari, - una din cele mai frumoase dintre tradițiile kazah. Pentru cinci la șapte cești de ceai pentru micul dejun, prânz și cină - acest lucru este destul de normal. Un antropolog german a scris despre ea: „Consumul de ceai este enorm. Dacă un român poate spune că el bea atât de mult ceai posibil să ne imaginăm kazah bea de două ori mai multe. "
În sudul Kazahstanului în cazul în care foarte foarte cald, prefera ceai verde, în partea de nord - negru. ceai este adesea beat cu lapte. Cu ceai începe dastarkhan. Și kazah ceremonia ceaiului complexitate aproape egal cu China. Se toarnă oaspeții ceai poate doar pentru femei. În orice caz, este imposibil să se amestece bolurile; Pialat nu ar trebui să fie goale; nu are dreptul de a acoperi frunzele de ceai. Expresia „a turna din suflet“ kazahi să înțeleagă în felul lor. gazde ospitaliere care bun venit oaspeților, niciodată turnat peste o treime din bolurile. De ce? Da, doar ceaiul intr-un bol ar trebui să fie întotdeauna fierbinte!
Ceaiul este de obicei servit fructe uscate, nuci, biscuiți, gem și baursaks - bucăți prăjite mici de aluat în ulei de formă dreptunghiulară, la gust amintind de gogoși. Baursaks, clasificarea Carlson fi ușor introduse în secțiunea „chifle“. Opțiuni pentru gătit mult. Baursaks face lapte cu adaos de ouă, unt, prăjit în grăsime coada de oaie sau ulei. În timp ce oaspeții beau ceai, gazdele sunt ocupate, se taie oile. Conform tradiției, chiar dacă oaspeții să convoace orice oră special, carnea nu începe să se pregătească în avans - numai după sosirea oaspeților.
Baursaks, sunt aproape gogoși
Ce sa faci: Se combină făină, zahăr și drojdie pentru a prepara un aluat drept. Rasstoyatsya îi dau 30-40 de minute. Apoi desfaceți ca diametru cârnați de 2,5 cm, și se taie în bucăți de aceeași lungime. Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă și se prăjește până la baursaks fierte.
Ce sa faci: Se combină făină, gălbenușuri de ou, zahăr și lapte, frământă aluatul proaspăt. Se împarte în două părți și să le adăugați la unul dintre vopsea verde magazin de patiserie, celălalt - roșu.
Apoi, rola aluatul subțire și se taie în fâșii subțiri.
Prăjește în ulei fierbinte. Rotirea, ia imediat forma de rozete. lemne de foc gata stropite cu zahar pudra.
După ceai ar trebui să se schimbe mese - snacks-uri, în principal de carne - afumate, fierte. Împreună cu ei, asigurați-vă că pentru a fi servit prăjituri și băuturi, inclusiv favorit absolută - mare. După cum arată practica, majoritatea populației din România (inclusiv angajații poliției rutiere) consideră că iapa - lapte de iapă. Nimic de acest fel. de iapă - băutură scăzut de alcool obținut din lapte de iapă. Motivul pentru apariția lui în tabelul kazahă este în continuare același lucru - nomazi. Lapte în căldura poate fi stocată chiar și o jumătate de zi, iar produsul din lapte este destul de posibil pentru a transporta cu ei trei sau patru zile, si se bea fara demontari de pe cal. El are cu siguranță un calități magice de wellness. După cum a scris în 1903 medicul englez John. Carrick, „..zamechatelnaya viteza cu care Nomad vlaguita si secatuita recâștigă puterea și aspectul sănătos și rumen, a atras atenția călătorilor și a determinat ideea de a consuma lapte de iapă ca remediu impotriva debilitante boli“ .
În general, mare deja douăzeci și cinci de secole în urmă (după Herodot) a devenit o băutură de cult. Despre el cântece compuse; Calitatea a fost evaluată koumiss abilitățile de gătit mireasă; arunca o cana de lapte iapă neterminat a fost considerat un păcat și o insultă la adresa proprietarului acasă.
Procedând astfel mare: mare mulsă folosind un vas special din piele, cu gâtul cămilelor. lapte cu jet de turnare într-un recipient în tăcere - care, de fapt, este necesar. Mare - nu o vacă, și se referă la procesul destul de greu. lapte Nadoennoe iapă a fost turnat într-o pungă din piele (capacitate de aproximativ 10 litri) și se adaugă la cheagul uscate, Kurt. Apoi, principala preocupare a fost faptul că cât mai mult posibil pentru a se amestecă mare. Cu cât interferează, The tastier devine. Câteva zile mai târziu, iapa ținut în sus, și începe să bea - și sunt în mod constant adăugarea de schimb kumys otpitogo lapte proaspăt.
În funcție de durata de fermentare și diverși aditivi pot conta cel puțin zece soiuri de koumiss (în special, vara, toamna și iarna). Noi, locuitorii unui loc departe de stepa, ar trebui să fie fericit, cel puțin acea opțiune, care recent a fost vândut în supermarket-uri. Apropo, nu se stochează niciodată o sticlă de koumiss „mincinoase“. proces de fermentare complex, într-o astfel de poziție conduce la faptul că fiecare centimetru din interiorul frigiderului trebuie să se spele departe de bucăți mici de sticlă, care se risipește sticlă cu băutură divină.
femei preferate și păstori
A doua schimbare de feluri de mâncare - gustări calde. Aici principalul lucru - kuyrdak, măruntaie friptură de berbec. Acesta este un aliment foarte popular - kuyrdak făcut întotdeauna la ocazii importante, cum ar fi hrănirea lor în păzitorii de iarnă sau dat femeilor, în scopul de a menține puterea înainte de livrare. În kuyrdak merge tot: plămâni, rinichi, ficat, inimă, mezenter, kurdjuchnyj grăsime. Kuyrdak prăjește într-un cazan mare, imediat după berbec înjunghiat la moarte, și a pus prima lumină, iar în ultimă instanță, ficatul în oală.
După o scurtă pauză servește o mulțime de diferite plăcinte. Samsa - carne; bukterme-o - curaj; kausyrma Samsa - pateuri. În acest moment, oaspeții-europenii (nepregătit, care, pentru prima dată) este uneori prea greu pentru a fi în viață. Deoarece naedites gustări delicioase și băuturi reveling, ei într-un fel nu cred că principalul lucru este încă să vină.
Kazah de masă - este un ritual lung, fără grabă. În cazul în care oaspeții vin în cinci sau ora șase seara, un curs principal, un kazah bucătărie hit - bas Coy, cap de oaie, - va fi servit mai aproape de miezul nopții. Și în tot acest timp are loc în mod tradițional pentru o conversație plăcută și prietenoasă.
Kuyrdak drob aka prăjit
Ce trebuie să faceți: Salo, se taie în cuburi și se prăjește. Adăugați inima și rinichii după 15 minute - ficat, ceapa tocata marunt, sare si piper. Se toarnă supa și se fierbe până gata.
Se presara cu ierburi și se servește cu pâine și pâine albă.
bas Koi: „Discreția“ în kazahă
Simultan cu oaspeții capul berbecului sunt servite cursul principal, carnea în kazah - besbarmak. Este de miel și de cal carne sau de vită, care câteva ore fierte cu ceapa si mirodenii, servite cu cea mai bună rola afară și se taie în pătrate mari de aluat, fierte în același bulion. După sorpa besbarmak servite în boluri separate - aceeași bulion în care a fost fierte totul. Se termină masa din nou, ceai, destul de târziu.
Em, el besbarmak aka carne kazahă
sare, piper negru dupa gust
Pentru făină Test 3 cupe, 2 oua, 0,5 cani de bulion, 1 linguriță .. sare
Pentru sos: Se scoate din grăsimea bulion, 2 cepe, 1 pachet de ceapă verde, pătrunjel și mărar
Ce să faci: carne Preparată înmuiată într-un ceaun sau oala cu apa rece, astfel încât carnea a fost complet acoperită. Se aduce la fierbere, se îndepărtează cu grijă spuma și se fierbe timp de aproximativ 3 ore.
In tot acest timp, cu bulionul este necesar pentru a elimina grasimea. O jumătate de oră înainte de sfârșitul de gătit, se adaugă sare, piper, ceapa si frunze de dafin. Odată ce carnea este gata, se taie la os felii subtiri, late. De făină, ouă și bulion framanta aluatul, se rostogolesc într-un strat de 1 mm grosime, se taie în pătrate de 10 până la 10 cm și în bulion la fiert din carne.
Într-o separat rondele de ceapă pot pune tocate, ardei gras și sare, se toarnă îndepărtat împreună cu bulion de grăsime și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Gata pentru a pune aluatul pe un vas încălzit, top totul de carne si se toarna sosul de ceapa cu ierburi. Reziduuri sorpa - Bulion - lodge în boluri separate cu verdeata tocata marunt.
Practică înainte de cină!
După o analiză detaliată cu o listă de alimente apare o întrebare firească: cum poate o persoană obișnuită să mănânce alimente la fel de mult? Îl istoricii responsabili. Kazahă, descrierile călătorilor din secolele trecute, - o foarte rezistent. etnograf român Aleksey Iraklievich Lovshin, care a călătorit în Kazahstan în secolul al XIX-lea, a scris: „Aproape de stilul de viață natura, alimente ușor, clima inofensiv, aer curat, care respiră kazah, face sănătos. și puternic să îndure foame și de sete. Petreceți o zi fără să bea și două zile fără mâncare nu este dureros pentru kazahă sănătos, dar la prima ocazie, el va mânca și bea timp de trei. Un kazah în prezența noastră a mâncat carne de miel 6 luni și imediat oferit voluntar să distrugă cealaltă, și tovarăși garanta pentru el. "
Principalii participanți ai mesei kazah - pentru a distribui în mod corespunzător forțele. Pentru kazahii Guest - el este un oaspete, și o singură sarcină: să se hrănească, astfel că el a fost mulțumit și fericit.
Samsa, ea e plăcinte din carne
Pentru umplutura: 400 g de miel (omoplat și piept), 3 cepe, sare și piper după gust
Ce trebuie să faceți: Oaie este tăiat în bucăți foarte mici, se adauga ceapa tocata, sare și piper, și 1/5 cană de apă, se amestecă bine. Se incalzeste cuptorul la 240 ° C.
Cerne făină, făcându-l o adâncitură adauga unt dedurizată, sare și - treptat - 2,5 cana de apa fierbinte. Frământați aluat porcos, da să stea timp de o jumătate de oră, și apoi se taie în bucăți și rola. La mijlocul tortilla pune umplutura și prindeți marginile astfel încât să formeze un triunghi. Pune pe o foaie de copt unsa si se coace timp de 10-12 minute.